Todos lo hemos hecho:compramos un montón de bayas con buenas intenciones y volvimos a ellas solo para darnos cuenta de que habían pasado de estar perfectamente maduras a ser una papilla triste. No son tan apetecibles para picar o agregar un poco de yogur, así que tal vez los mezcle en un batido o los convierta en compota, cualquier otra cosa que no sea desperdiciarlos.
Pero hay otra cosa nueva que puedes hacer, una en la que ciertamente nunca hemos pensado:¡Encurtirlos! Durante un evento virtual reciente con Thrive Market, la chef y defensora del bienestar Sophia Roe compartió este ingenioso truco para hacer que sus bayas demasiado maduras vuelvan a cantar. "'Cualquier cosa que puedas comer, cualquier cosa, puedes encurtirla", dijo. Si bien el encurtido generalmente se reserva para vegetales como pepinos y cebollas, en realidad hay una amplia gama de vegetales y frutas que saben muy bien en escabeche, incluidas las bayas.
Cómo encurtir bayas.
Durante el evento, Roe demostró una manera de hacer una salmuera rápida y sencilla. Si bien durante la demostración usó verduras, la misma mezcla básica también funcionará para las frutas. Todo lo que realmente necesitas para hacer un líquido para encurtir es vinagre y algunos aromáticos. "El decapado siempre tiene un ácido o vinagre involucrado", dice ella. Tuvo cuidado de señalar que, si bien en algunos casos se usa mucha sal en un encurtido, hay una diferencia entre conservar (que depende en gran medida de la sal para conservar literalmente la comida) y hacer un encurtido rápido (que se almacena en la nevera para conservar). En cuanto a los aromáticos, habla de hierbas, cítricos y especias. Eso incluye cosas como el ajo y el jengibre y, personalmente, creemos que las bayas en escabeche con jengibre suenan muy bien.
Simplemente caliente el vinagre lentamente (y no a fuego muy alto) con aromáticos en una sartén no reactiva. Esto último es importante:si usa una bandeja reactiva (o de cobre), su fruta puede cambiar de color, aunque todavía es buena para comer. Una vez que la salmuera esté tibia e infundida con todos los buenos sabores que ha agregado, vierta un poco en un frasco desinfectado y llénelo con las bayas. "Tienen que estar sumergidos", enfatizó Roe. Deje que el frasco se enfríe un poco y luego guárdelo en el refrigerador. A partir de ahí, es solo un juego de espera:"Las cosas se encurten después de seis horas; personalmente, son mis favoritas después de dos días", dice.
Lo que puedes hacer con bayas en escabeche.
Por supuesto, hacer las bayas en escabeche es bastante fácil, pero ¿qué haces con ellas después? No es necesariamente un sabor con el que esté muy familiarizado, pero afortunadamente Roe también tenía algunos consejos para eso. Ella dice que son "increíbles para helado o yogur de coco" o que "puedes mezclarlos y luego tienes una compota interesante para cócteles o spritz". Esencialmente, puede usarlos como bayas normales, solo que tienen un toque extra especial.
Y la mejor forma de saber qué hacer con ellos es sencilla:¡Pruébalos! Conozca el sabor y luego siga desde allí porque seguramente se le ocurrirán otras ideas divertidas. ¿Quieres profundizar aún más en el decapado? En realidad, no es tan complicado como podría pensar, y puede consultar nuestra guía aquí.
