Se ha debatido acaloradamente si la soya es o no un alimento saludable. Si bien el tofu y el tempeh son proteínas completas, lo que los convierte en algunas de las alternativas vegetales más efectivas a la carne, a muchas personas les preocupa que la soya pueda afectar negativamente las hormonas. El experto en alimentos funcionales y aficionado a las especias Kanchan Koya, Ph.D., dice que ese puede no ser el caso.
"El tofu (y la soya) pueden ser uno de los alimentos más incomprendidos", escribe Koya en una publicación de Instagram. Retrocedamos:¿Por qué la gente está tan preocupada por la soya en primer lugar?
La soja contiene un compuesto bioactivo llamado isoflavonas. "Las isoflavonas pertenecen a una clase de compuestos generalmente conocidos como fitoestrógenos, compuestos vegetales que tienen estructuras similares a los estrógenos", afirma una revisión en la revista de salud Environmental Health Perspectives. Debido a esas estructuras similares a los estrógenos, algunas personas reportan tener efectos hormonales negativos por comer soya.
Dicho esto, la investigación sobre los fitoestrógenos y su papel en el cuerpo humano no es concluyente. Desde la perspectiva de Koya, no hay nada de qué preocuparse. "En realidad, los fitoestrógenos de origen vegetal en la soya se unen a nuestros receptores de estrógeno endógenos de manera diferente a nuestro propio estrógeno", explica Koya. En otras palabras, es posible que el componente "similar al estrógeno" no interfiera en absoluto con las hormonas humanas.
Por otro lado, existe evidencia prometedora de que el estrógeno de origen vegetal podría ser útil para las mujeres que atraviesan la menopausia, que tienen niveles bajos de estrógeno, como una alternativa natural a la terapia de reemplazo hormonal (TRH). La obstetra/ginecóloga Maria Sophocles, M.D., FACOG, NCMP, le dice a mbg que los compuestos similares al estrógeno en la soya pueden aliviar los sofocos o la sequedad vaginal. Sin embargo, la investigación es muy limitada y se necesita más para sacar una conclusión definitiva.
En general, la soja con moderación probablemente no le hará daño, e incluso podría ayudar. Más allá de la salud hormonal, la soya puede proteger contra el cáncer y al mismo tiempo beneficiar la salud cardiovascular y ósea, escribe Koya. Cuando se fermenta, la soja puede incluso contribuir a la longevidad.
Para mantener los beneficios para la salud, recomienda no consumir más de una o dos porciones al día (y optar por alimentos orgánicos, cuando sea posible).
Una forma de disfrutar la soya es con la receta Muttar Tofu Masala de Koya. Si eres un aprendiz visual, mira su video para ver un enfoque paso a paso.
Ingredientes
- Aceite de aguacate
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharaditas. semillas de comino
- ½ cucharadita. jengibre picado
- ½ cucharadita. cúrcuma
- 2 cucharaditas. cilantro molido
- ½ cucharadita. Garam Masala
- 1 cucharada. pasta de tomate
- 1 taza de tomates, finamente picados (con jugo)
- 1 taza de tofu firme, picado
- ½ taza de guisantes (frescos o congelados)
- Sal y pimienta al gusto
Método
- Saltee 1 cucharadita. semillas de comino en 1½ cucharadas de aceite de aguacate (1 minuto).
- Saltee 1 cebolla picada, 3 o 4 dientes de ajo picados y ½ cdta. jengibre picado (5 a 7 minutos).
- Agregue ½ cucharadita. cúrcuma, 2 cucharaditas. comino molido, 2 cucharaditas. cilantro molido y ½ cdta. Garam Masala (1 minuto).
- Agregue 1 cucharada. pasta de tomate (1 minuto).
- Agregue 1 taza de tomates finamente picados con su jugo y mezcle todo (1 minuto).
- Agregue 1 taza de tofu firme picado, ½ taza de guisantes y cocine, revolviendo bien (2 minutos).
- Agregue sal y pimienta al gusto.
- Cubre la olla. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.
- Termine con una pizca de comino molido, cilantro y pimienta de cayena.
