Para muchas personas, las tradiciones festivas involucran la comida:un plato en particular (o dos) que siempre está en la mesa y una comida familiar festiva. Este año, sabemos que las reuniones tradicionales serán limitadas, pero seguimos sumergiéndonos en nuestros libros de recetas para recrear los platos que se sienten como en casa.
Para hacer que esas recetas sean un poco más nutritivas este año, miramos hacia una de las pautas de dieta saludable más accesibles, la dieta mediterránea, en busca de inspiración y cambios simples:
1. Opte por un aceite más saludable.
La dieta mediterránea generalmente requiere aceite de oliva virgen extra como la mejor opción, pero todos estamos a favor de encontrar el mejor aceite saludable en función de sus necesidades culinarias. (Para refrescarte sobre los aceites que tal vez quieras evitar, según un médico, consulta esta lista).
Cuando hablamos con la chef y nutricionista Serena Poon, C.N., CHC, CHN, nos dio una guía completa para cambiar los aceites vegetales procesados en la cocina. Por ejemplo, elija aceite de aguacate si está cocinando alimentos a temperaturas más altas y aceite de oliva para proyectos de temperatura más baja.
Si necesita un cambio para hornear, considere optar por puré de frutas (como plátanos). "Incluir frutas en su lista de ingredientes puede infundir fibra y fitonutrientes a sus golosinas", dice Poon, una ventaja adicional.
2. Vaya integral.
Otro componente clave de la dieta mediterránea es el enfoque en los alimentos integrales, y eso se extiende al mundo de los cereales. Pero, ¿qué significa realmente grano entero? Simplemente que el núcleo del grano está completamente intacto. "El grano contiene el salvado, el endospermo y el germen", dijo a mbg la doctora en medicina funcional y dietista registrada Elizabeth Boham, M.D., M.S., RD. "El germen y el salvado son ricos en fibra, minerales, vitaminas y fitoquímicos".
Cuando elija granos para su comida festiva, considere un grano antiguo integral para obtener beneficios adicionales para la salud, una opción de pasta más saludable que esté hecha con harina integral o incluso harina integral cruda para sus proyectos de horneado.
3. Elige productos coloridos, locales y de temporada.
En el Mediterráneo, hay un claro énfasis en los productos locales, y eso también significa que son de temporada. Si puede, compre en el mercado de agricultores local y deje que las selecciones dicten qué frutas y verduras específicas aparecerán en su mesa festiva.
Cuanto más brillante, mejor:los colores intensos y vibrantes suelen ser una señal de que el producto tiene una dosis sólida de vitaminas y antioxidantes. Elige una variedad de tonos para aprovechar al máximo tu comida y trata de dejar que algunos de ellos mantengan ese color cuando los prepares (ya que la cocción puede afectar el valor nutricional).
Dependiendo de dónde se encuentre en el mundo, lo que esté en temporada será diferente, pero algunas de nuestras verduras de invierno favoritas incluyen la remolacha, las coles de Bruselas, la coliflor, la raíz de apio, la col rizada, los puerros, los nabos, la calabaza de invierno y las chirivías. Y para las frutas, está buscando todos los sabrosos cítricos:limones, mandarinas, toronjas y más, perfectos para agregar una nota brillante a una ensalada o a su postre favorito.
Como puede ver, es increíblemente fácil comenzar a hacer estos cambios en sus platos navideños, y luego quizás también aplicar los consejos a su cocina en el nuevo año. Los primeros dos consejos realmente se reducen a un poco de cuidado al abastecer su despensa, y el tercero tiene beneficios para usted y su comunidad, ya que estará apoyando a los agricultores locales, si nos pregunta, gana en todos los sentidos.
