A medida que el clima comienza a refrescarse y las hojas comienzan a cambiar de color, muchos de nosotros estamos pensando en viajes a huertos de calabazas, recolección de manzanas, películas de miedo y decoraciones de Halloween. Este es el momento perfecto para pensar también en cómo puede agregar más productos de otoño a su dieta. Con la temporada de resfriados y gripe a la vuelta de la esquina, ahora es el momento de comenzar a consumir alimentos de temporada ricos en nutrientes que están llenos de propiedades inmunoestimulantes.
Verduras de otoño de temporada para tener en cuenta.
A continuación se muestra una descripción general de algunas verduras de temporada de otoño que están llegando a los mercados de agricultores y tiendas de comestibles. Es ideal comer alimentos de temporada porque se recogen en el punto máximo de madurez, lo que significa que no solo son deliciosos, sino que también están repletos de fitonutrientes, vitaminas y minerales que brindan una gran cantidad de beneficios:
- Calabaza de invierno
- Calabaza moscada
- Calabaza bellota
- Remolachas
- coles de Bruselas
- Zanahorias
- Calabaza
- Brócoli
- Batatas
- Coliflor
- Rúcula
- Espinacas
- col rizada
- Rábanos
- Chirivías
- Repollo
- Colinabo
- Guisantes
- Puerros
- Ajo
Mis seis verduras principales del otoño y por qué son importantes para la salud.
Profundicemos en mis favoritos de la temporada:
1. Calabaza
Este popular alimento básico de temporada es bueno para algo más que para tallar. Las calabazas contienen vitamina A y C, que favorecen la salud de los ojos y del sistema inmunitario. También están llenos de antioxidantes, que ayudan al cuerpo a combatir el estrés oxidativo. Cuantos más antioxidantes consuma, más posibilidades tendrá su cuerpo de combatir las enfermedades.
2. Ajo
Este ingrediente versátil hace que casi cualquier plato salado sea más sabroso y también contiene aliina, una sustancia antibacteriana. También se ha demostrado que el consumo de ajo protege contra las enfermedades del corazón.
3. Batatas
Al igual que las calabazas, las batatas tienen un alto contenido de betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo. Como se mencionó anteriormente, la vitamina A juega un papel importante en la respuesta inmune del cuerpo. Las batatas también contienen micronutrientes como manganeso, cobre y ácido pantoténico, todos importantes para la salud inmunológica y la función enzimática adecuada.
4. Brócoli
El brócoli está repleto de varios fitoquímicos y antioxidantes, además de las vitaminas A, C y E. Consejo profesional:cuanto menos cocines esta verdura, más nutritiva será.
5. Espinacas
Este superalimento de hoja verde contiene vitaminas A y C que estimulan el sistema inmunológico, así como los nutrientes folato, magnesio y hierro. Al igual que con el brócoli, obtendrá la mayoría de los beneficios al consumir espinacas crudas o muy ligeramente cocidas.
6. Remolachas
Estos vegetales de raíz vibrantes contienen un poderoso fitonutriente llamado betalaína, que también le da a la planta su color rojo brillante. La remolacha y sus hojas verdes también son excelentes fuentes de vitaminas A, B y C, todas ellas importantes para la respuesta inmunitaria.
Recetas para aprovechar al máximo los productos de otoño.
Ahora que sabe qué comprar en la tienda o en el mercado de agricultores, aquí tiene recetas deliciosas y ricas en nutrientes para probar:
Borscht
¡La sopa más rejuvenecedora del mundo llena de verduras de otoño! Este alimento básico de Europa del Este es una de mis comidas favoritas.
Rinde de 8 a 10 porciones | Tiempo de preparación:20 minutos | Tiempo de cocción:1 hora, 45 minutos
Ingredientes
- 8 tazas de agua
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 remolachas grandes o 4 pequeñas, lavadas y picadas
- 1 papa grande, lavada y picada
- 1 cebolla pequeña, pelada y picada
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 1 cabeza pequeña de repollo, lavada y cortada en tiras finas de 2 pulgadas de largo
- 2 tomates, lavados y picados finamente
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de eneldo fresco
- Opcional para servir:crema agria orgánica o yogur natural
- Opcional para servir:pan de centeno oscuro
Método
- Hierva el agua y el caldo de verduras a fuego alto en una olla grande de un galón.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Saltee la remolacha, la patata, las zanahorias y la cebolla durante 10 minutos en aceite de oliva.
- Cuando el líquido hierva, agregue los tubérculos salteados, el repollo y los tomates a la olla.
- Agregue sal, pimienta y hojas de laurel. Permita que el líquido vuelva a hervir y luego reduzca la temperatura a baja. Cocine a fuego lento el borscht durante 45 minutos a 1 hora o hasta que las remolachas y las papas estén blandas (se pueden perforar fácilmente con un tenedor).
- Corte 1 manojo de perejil fresco y 1 manojo de eneldo fresco y agréguelos al borscht caliente.
- Opcional:apague el fuego y deje reposar la sopa durante 1 hora, o deje que se enfríe a temperatura ambiente y refrigere durante la noche. Esto permite que los sabores se mezclen, pero el borscht se puede comer inmediatamente después de cocinarlo. ¡Sabe aún más increíble al día siguiente!
- Retire las hojas de laurel y coma el borscht tibio con una cucharada de crema agria orgánica o yogur natural y pan de centeno oscuro. ¡Disfrutar!
Tortitas De Calabaza Sin Gluten
Un desayuno sabroso y lleno de nutrientes para un día fresco de otoño.
Rinde:10 a 12 panqueques | Tiempo de preparación:10 minutos | Tiempo de cocción:10 minutos
Ingredientes
- 1 taza de puré de calabaza
- 1½ tazas de leche de almendras (o la leche de su elección)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de elección (o mantequilla)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina sin gluten (harina de almendras, harina de tapioca, etc.)
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- ¼ de cucharadita de sal
Método
- En un tazón grande, mezcle la calabaza, la leche, el huevo, el aceite, la vainilla y el jarabe de arce.
- En otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, las especias de calabaza y la sal.
- Mezcle los ingredientes secos y húmedos hasta que se combinen.
- Caliente una sartén a fuego medio y agregue aceite.
- Vierta aproximadamente ¼ de taza de masa en la sartén para cada panqueque.
- Observe hasta que la masa burbujee y luego voltee.
- Continúe cocinando hasta que estén doradas por ambos lados.
Con productos de otoño, las opciones son infinitas. Recuerde que cuanto mayor sea la variedad de verduras que consuma, mejor será para su salud en general. Así que siéntete libre de ser creativo en la cocina este otoño con todas estas opciones diferentes:tu cuerpo te lo agradecerá.
