¿Que tiene de bueno la carne?
La carne roja puede tener muchos atributos positivos. Puede ser una excelente fuente de proteína de alta calidad. La carne magra puede ser rica en proteínas y bastante baja en calorías, lo que puede hacerla atractiva para controlar el peso. Además, tiene varias vitaminas y minerales, como vitaminas B como tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) y vitaminas B6 y B12, hierro hemo (fácilmente absorbible) y zinc.
¿Por qué la “carne” no cuenta como un superalimento de la alondra?
Muchos tipos de carne roja tienen un alto contenido de grasas saturadas que obstruyen las arterias. Los ejemplos incluyen carne de res molida con toda la grasa, cortes grasos de carne de res, como el bistec porterhouse y la punta de la cuchilla. La carne grasosa puede tener el doble de calorías que los cortes magros. La carne roja también tiene un alto contenido de colesterol, lo que puede elevar los niveles de colesterol en la sangre si consume muchas grasas saturadas en su dieta. La carne procesada es especialmente sospechosa, ya que contiene sodio, nitratos y, a menudo, grasas saturadas, y está relacionada con afecciones de salud crónicas.
Las personas que comen más carne tienden a tener un mayor peso corporal [1]. Además, un cuerpo de investigación sugiere que el consumo de carne puede estar relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes y cáncer. La carne procesada está especialmente relacionada con estas condiciones.
Sin embargo, no todos los estudios separan la carne roja grasosa de la carne procesada de la carne roja magra. Por lo tanto, no está claro si comer carne roja magra, como parte de una dieta saludable en general, es un factor de riesgo para estas y otras enfermedades crónicas. Aún así, los investigadores han estimado un 13 % más de riesgo de mortalidad (muerte) por cada porción diaria de carne sin procesar [2].
Hay otro motivo de preocupación con la carne roja. Cocinarlo a altas temperaturas conduce a la formación de compuestos que pueden ser cancerígenos y aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.
