Cuando se trata de café, no es necesario ser un experto para saber que no todas las infusiones son iguales. Sabemos que diferentes mezclas pueden proporcionar distintos perfiles de sabor, pero a veces incluso dos tragos del mismo espresso pueden tener un sabor totalmente diferente.
Un equipo de investigadores de la Universidad de Portsmouth descubrió que, de hecho, existe una manera de preparar un espresso perfecto de la misma manera, siempre. Este brebaje perfecto no solo tiene un sabor más fuerte y sabroso, sino que también es más barato de hacer y genera menos desperdicio. Los snobs del café tenemos nuestros vasos listos.
Así es como normalmente se hace un espresso:se fuerza agua caliente a alta presión a través de una cama de café tostado, que luego se transforma en ese elixir caliente que amamos. Pero el espresso, en particular, es muy susceptible a la variación:el más mínimo ajuste en el proceso puede cambiar el perfil de sabor por completo.
Los baristas de todo el mundo han acordado convencionalmente que cuanto más finos se muelen los granos, más fuerte es el café. Tiene sentido, ya que una molienda más fina significa una mayor proporción de granos de café por agua, lo que debería producir un café más fuerte. Pero, como descubrieron los investigadores, en realidad es lo contrario lo que te da la taza de café más fuerte. Esto es lo que encontraron:
"Cuando los frijoles se molieron finamente, las partículas eran tan pequeñas que en algunas regiones de la cama obstruyeron el espacio donde debería fluir el agua", dice el investigador Jamie Foster, Ph.D. "Estas secciones obstruidas de la cama se desperdician porque el agua no puede fluir a través de ellas y acceder a ese café sabroso que desea en su taza. Si trituramos un poco más grueso, podemos acceder a toda la cama y tener una extracción más eficiente".
Lo que quiere decir es que cuando se muelen menos granos de forma más gruesa, el agua a alta presión puede fluir fácilmente a través de la mezcla y producir una infusión más suave y fuerte. Cuando los frijoles son demasiado finos, el espacio entre ellos es tan pequeño que el agua tiene más dificultad para fluir.
Si bien puede parecer contradictorio dejar más flujo de agua a través de su espresso, el proceso es en realidad más eficiente. Está obteniendo una bebida más fuerte y sabrosa, y está usando menos café en el proceso.
¿Qué podría significar esto para el mercado del café?
"Nos dimos cuenta de que, además de hacer tomas de café que se mantuvieran igual, usábamos menos café", explica Foster en un comunicado de prensa. "Es más barato porque cuando se cambia la configuración de molido, podemos usar menos granos y ser más respetuosos con el medio ambiente".
El equipo ya implementó este proceso en una pequeña cafetería de EE. UU. durante un año (no especificaron la ubicación de la tienda), lo que reportó un ahorro de miles de dólares solo en granos de café. Los investigadores estiman que si todo el mercado de café de los EE. UU. implementara este nuevo proceso, podría ahorrar más de $ 1.1 mil millones por año.
En resumen, esta nueva forma de preparar es más consistente, sabe mejor y usa menos granos, lo que genera costos más bajos para las cafeterías y menos desperdicio. A medida que los países productores de café enfrentan desafíos cada vez mayores para satisfacer las demandas de las preferencias de los consumidores y un clima cambiante, este nuevo proceso podría ayudar a disminuir los costos de producción del café y, al mismo tiempo, maximizar la calidad y el sabor.
Considere que algo para beber.
