El aceite de canola prácticamente se ha convertido en el aceite preferido de la industria de procesamiento de alimentos. Ya sea mayonesa, papas fritas o aderezos para ensaladas, el aceite de canola suele ser el primer, segundo o tercer ingrediente de la lista. Desafortunadamente, los peligros para la salud del aceite de canola van mucho más allá de lo que nos han hecho creer.
Entonces, si no hay razones de salud reales para usarlo, ¿por qué se usaría tan ampliamente en la industria alimentaria? Como ocurre con la mayoría de las razones, ciertos ingredientes se usan sobre otros:el precio. El aceite de canola es extremadamente económico de cultivar y cosechar. También es muy fácil crecer, debido a sus modificaciones genéticas y al hecho de que los insectos no se le acercarán.
El aceite de canola se creó por primera vez a principios de la década de 1970 como aceite natural. Pero en 1995, Monsanto creó una versión modificada genéticamente del aceite de canola. Para 2009, más del 90 por ciento de la cosecha de aceite de canola canadiense fue manipulada genéticamente (1).
¿Qué es el aceite de canola?
El aceite de canola proviene de un descendiente de la planta de colza, miembro de la Brassica género, junto con algunas de nuestras verduras favoritas como la col rizada, el brócoli, la coliflor y el repollo. El aceite de colza se puso en el mercado para el consumo humano en la década de 1950, pero no muchas personas querían consumirlo debido a su fuerte sabor y color desagradable.
Los científicos en ese momento comenzaron a descubrir que el ácido erúcico, uno de los principales componentes de ácidos grasos del aceite (más del 50 %), estaba dañando el tejido cardíaco. Mientras tanto, el aceite de oliva comenzó a comercializarse como la próxima gran novedad en salud. Entonces, ¿qué hicieron los especialistas en marketing para el aceite de colza? ¡Dale un cambio de imagen, por supuesto! Después de una crianza selectiva y una comercialización cuidadosa, el aceite de colza ahora era bajo en ácido erúcico, alto en ácido oleico (al igual que el aceite de oliva saludable para el corazón), alto en grasas omega-3 y también de sabor neutro. El nombre colza fue reemplazado por canola (el término puede de Puede ada y ola para aceite ) (2).
Si bien el aceite de canola se ha comercializado como un aceite alimenticio saludable, bajo en grasas saturadas y una fuente de ácidos grasos omega-3, está muy lejos de eso. El aceite de canola no solo está genéticamente modificado, sino que también está altamente procesado y refinado, los cuales contribuyen a los principales problemas de salud en el cuerpo.
8 peligros para la salud del aceite de canola
El aceite de canola no es el aceite saludable que te han hecho creer. Hay tantos peligros del aceite de canola, que cualquiera en su sano juicio se mantendría alejado de él. Estas son solo algunas de las razones por las que el aceite de canola nunca debe volver a poner un pie en su hogar.
1. El aceite de canola es aceite hidrogenado
Si no son "prensados en frío" o "extra virgen", el aceite se considera refinado. Este proceso incluye el refinado cáustico, el blanqueo y el desgomado, todos los cuales implican altas temperaturas o productos químicos que dañan el cuerpo humano. Por último, pero no menos importante, viene el proceso de desodorización. Debido a que el aceite de canola tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, se vuelve rancio y huele mal fácilmente cuando se lo somete a oxígeno y altas temperaturas. El proceso de desodorización estándar elimina una gran parte de los ácidos grasos omega-3 convirtiéndolos en ácidos grasos trans. (3).
Si está consumiendo aceites vegetales que se oxidan por el calor y la luz en el procesamiento, también está exponiendo los tejidos de su cuerpo a productos oxidados o rancios. Esto contribuye a enfermedades degenerativas e inflamación crónica.
2. Producto Modificado Genéticamente
Casi todo el aceite de canola se produce a partir de cultivos modificados genéticamente. Más del 90% de todo el aceite de canola se produce a partir de cultivos transgénicos. Si bien la modificación genética logró reducir el contenido de ácido erúcico, también aumentó la cantidad de ácido oleico.
Los problemas de salud relacionados con el ácido oleico incluyen:
– Crecimiento retardado (prohibido en fórmulas infantiles)
– Anomalías en las plaquetas de la sangre
– Daño de los radicales libres
– Mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer
Los alimentos modificados genéticamente también plantean algunos problemas de salud muy graves, como reacciones alérgicas, inmunosupresión, toxicidad y pérdida de nutrición a través de los alimentos que comemos (4).
3. Mayor riesgo de desarrollar cáncer
El aceite de canola es extremadamente inestable bajo el calor, la luz y la presión, lo que provoca oxidación y libera radicales libres dentro del cuerpo. Cuando el aceite de canola se calienta (también conocido como cuando cocinamos con él), produce altos niveles de butadieno, benceno, acroleína, formaldehído y otros compuestos desagradables. Estos compuestos químicos, combinados con el aumento de radicales libres, crean el ambiente perfecto para el crecimiento del cáncer.
Los investigadores han descubierto que las células cancerosas se alimentan del ácido oleico del aceite de canola. El ácido hace que las células cancerosas se vuelvan más fuertes y mantengan la malignidad (5). Investigaciones adicionales también han demostrado que el ácido oleico promueve la progresión tumoral (6).
Con la cantidad de radicales libres liberados en el aceite de canola después de la cocción, no es de extrañar que este aceite sea un desencadenante del crecimiento del cáncer. Los radicales libres son sustancias químicas altamente reactivas que desempeñan un papel importante en la mutación de células cancerosas (7).
4. Contribuye a las enfermedades del corazón
Si bien la modificación genética ha reducido los niveles de ácido erúcico en el aceite de canola, sigue siendo una fuente importante del ácido. El ácido erúcico es un ácido graso monoinsaturado que se ha relacionado con daño cardíaco, específicamente con la enfermedad de Keshan (un engrosamiento y cicatrización del tejido conectivo dentro del corazón). Los estudios han demostrado que en áreas donde las personas son propensas a Keshan, los niveles de ácido erúcico son más altos y los niveles de selenio son más bajos (8).
El aceite de canola también es capaz de promover altos niveles de inflamación en el cuerpo, así como la calcificación arterial. Cualquier aceite que esté parcialmente hidrogenado tiene la capacidad de hacerlo. Como habrá adivinado, la inflamación y la calcificación sistémicas son factores de riesgo importantes para la enfermedad coronaria (9).
5. Interfiere con la función cerebral saludable
Un nuevo estudio de la Escuela de Medicina Lewis Katz en la Universidad de Temple y publicado en la revista Scientific Reports ha relacionado el aceite de canola con una disminución de la memoria y el aprendizaje indicativo de la enfermedad de Alzheimer, la forma más común de demencia (10). El estudio encontró que los cerebros de los ratones tratados con aceite de canola tenían una mayor cantidad de placas de amiloide, así como una disminución del contacto entre las neuronas cerebrales.
El aceite de canola, al ser un alimento inflamatorio, contribuye a una función cerebral deficiente. La inflamación crónica, como ya sabrá, es perjudicial para el cuerpo. Ataca las células sanas, los vasos sanguíneos y los tejidos en lugar de protegerlos. Puede detener la producción de energía en las células cerebrales y ralentizar la activación de las neuronas, lo que contribuye al TDAH, la ansiedad, la confusión mental, la depresión, la pérdida de memoria y el Alzheimer (11).
6. Hipertensión y accidentes cerebrovasculares
Como uno de los principales contribuyentes a la inflamación en el cuerpo, el aceite de canola afecta nuestro sistema cardiovascular, particularmente la presión arterial. Los estudios han encontrado que el aceite de canola acorta la vida útil de los sujetos animales hipertensos y propensos a los accidentes cerebrovasculares.
Un estudio exploró la relación entre las ratas alimentadas con aceite de canola y las ratas alimentadas con dietas sin aceite de canola. ¿La captura? Todas las ratas fueron criadas para tener presión arterial alta y propensión al accidente cerebrovascular. Las ratas que fueron alimentadas con aceite de canola murieron antes, y las ratas alimentadas con dietas sin aceite de canola vivieron más tiempo (12).
Otro estudio publicado en Toxicology Letters examinó los efectos del aceite de canola y de soja en el tiempo de coagulación de la sangre y los eritrocitos (tipo de glóbulo rojo) en ratas hipertensas propensas a sufrir accidentes cerebrovasculares. El estudio encontró que hubo un "acortamiento del tiempo de coagulación de la sangre inducido por el aceite de canola y una mayor fragilidad en [las membranas de los glóbulos rojos]", lo que puede desencadenar accidentes cerebrovasculares en sujetos animales que son propensos a sufrir accidentes cerebrovasculares (13).
7. Compromete Nuestros Órganos Detox
Al ser un producto alimenticio genéticamente modificado, el aceite de canola afecta nuestro hígado y riñones.
Una revisión de 2011 de 19 estudios diferentes que involucraron mamíferos alimentados con soya y maíz genéticamente modificados durante un período de 90 días, encontró que los alimentos transgénicos pueden alterar la función renal y hepática. La revisión, publicada en Environmental Sciences Europe , afirmó que en los ensayos mencionados, la función renal se redujo en un 43,5 %, mientras que la función hepática se redujo en un 30,8 %.
Los aceites vegetales también carecen de estabilidad oxidativa, por lo que rápidamente se vuelven rancios si no se tratan. Los fabricantes de alimentos solucionaron este problema agregando antioxidantes sintéticos como TBHQ, BHA y BHT. Cuando se consumen en grandes dosis, estos conservantes pueden causar tumores hepáticos, así como agrandamiento del hígado (15, 16).
Si bien los conservantes del aceite de canola no son suficientes para causar efectos adversos, la acumulación de dichos productos es suficiente. Podemos superar fácilmente los límites aceptables de conservantes si nuestra dieta consiste en muchos pies procesados. Las cantidades se acumulan con el tiempo y, como resultado, nuestra salud se resiente.
Si desea que sus órganos de desintoxicación funcionen correctamente, evite el aceite de canola, los alimentos procesados con aceites vegetales agregados y otros productos GM.
8. Puede obstaculizar el crecimiento normal de los niños
El ácido erúcico en el aceite de canola fue la razón principal por la que se prohibió el uso del aceite de canola en fórmulas infantiles. El ácido erúcico en el aceite de canola es dañino para los bebés debido a la incapacidad de descomponerlo adecuadamente. Si bien la FDA anteriormente declaró ilegal el aceite de canola para su uso en fórmulas para bebés, ese ya no es el caso. Desde hace algunos años, el aceite de canola llegó a la lista generalmente reconocida como segura (17), lo que significa que las compañías de fórmulas infantiles pueden usar todo el aceite de canola que quieran en su fórmula.
Los mejores aceites para sustituir el aceite de canola
Entonces, ¿qué aceites pueden ¿tu usas? ¡Depende de para qué lo estés usando!
1. Aceite de coco
El aceite de coco es mejor cuando es prensado en frío y virgen. Haz tu mejor esfuerzo para evitar el aceite de coco refinado. El aceite de coco tiene un alto umbral de calor, lo que significa que no se convierte en ácidos grasos trans cuando se calienta. El aceite de coco también contiene ácidos grasos de cadena media, que apoyan un sistema nervioso saludable y también fomentan la pérdida de grasa.
2. Aceite de Oliva
Si bien personalmente nunca cocinaría con aceite de oliva (debido a su naturaleza delicada), es una excelente opción para no cocinar. Busque un aceite de oliva virgen extra orgánico o prensado en frío que esté disponible en vidrio de color oscuro. Algunos aceites de oliva falsos se mezclan con aceites vegetales transgénicos más baratos, así que asegúrese siempre de que no contengan transgénicos y sean orgánicos.
3. Aceite de aguacate
El aceite de aguacate tiene un alto punto de humo como el aceite de coco, por lo que se puede cocinar con seguridad a altas temperaturas. Alternativamente, también puede usar este aceite en su forma cruda en ensaladas y similares.
4. Aceite de sésamo
El aceite de sésamo es otra gran opción para cocinar. Tiene un alto punto de fusión y no está hibridado como la canola y otros aceites vegetales. ¡El aceite de sésamo funciona muy bien en salteados y es un excelente aderezo para ensaladas con aminoácidos de coco y un poco de jengibre!
