El jarabe de yacón se extrae de las raíces de la planta de yacón en un proceso libre de químicos similar a la forma en que se hace el jarabe de arce. La planta de yacón es un tubérculo autóctono de la montaña de los Andes y fue utilizado por los incas. Es un jarabe de sabor dulce que se ve y sabe similar a la melaza, aunque lo encuentro un poco más dulce y menos amargo que la melaza. El jarabe contiene 30g de fibra por cada 100g. Las hojuelas de yacón son simplemente pedazos cortados y secos de la raíz de yacón. Los copos contienen 40g de fibra por cada 100g.
El sirope y las hojuelas de yacón contienen fructooligosacáridos
El jarabe de yacón es una de las mejores fuentes dietéticas de fructooligosacáridos (FOS), un tipo de fibra soluble o prebiótico, que contiene alrededor del 40-50 % en peso. Los FOS no se digieren en el estómago o el intestino delgado y llegan al intestino grueso donde alimentan a las bacterias beneficiosas que residen allí. Estas bacterias (como se discutió anteriormente) son muy importantes para nuestra salud. La salud intestinal se traduce en salud general, por lo que un ecosistema de microbiota robusto es esencial para prevenir la inflamación y aumentar la inmunidad intestinal. Cuando estas bacterias digieren los FOS, producen ácidos grasos de cadena corta que son increíblemente importantes. También hay alguna evidencia de que reducen los niveles de una hormona llamada grelina que nos hace sentir hambre. El FOS en el jarabe de yacón también puede reducir los síntomas del estreñimiento.
Los FOS en el yacón son predominantemente FOS de cadena corta entre 2 y 10 moléculas de fructosa, en contraste con las más de 60 moléculas de fructosa en una cadena de moléculas de inulina (que se conocen como fructo-polisacáridos). Sin embargo, el FOS del yacón está estructurado de manera similar a la inulina, siendo igualmente indigerible en humanos, ya que los humanos no pueden digerir los enlaces entre los azúcares debido a la falta de enzimas en el intestino delgado. Por esta razón, los FOS se clasifican como prebióticos, en particular para las especies Bifidobacterium y Lactobacillus.
El jarabe de yacón también tiene un alto contenido de antioxidantes y potasio.
Cómo usar el Jarabe de Yacón Puede usar jarabe de yacón donde normalmente usaría miel, jarabe de arce o melaza. Sin embargo, si cocina con jarabe de yacón, el FOS se descompondrá con el calor y no obtendrá los beneficios prebióticos. Dado que es más caro que la miel o el jarabe de arce, preferiría usarlo frío y usar otros edulcorantes al hornear.
- Agregue jarabe de yacón a los batidos
- Rocíe sobre yogur o avena
- Úselo para endulzar el té o el café (la temperatura del té y el café no es lo suficientemente alta como para descomponer los FOS)
Cómo utilizar las Hojuelas de Yacón
Simplemente puede comer un puñado de hojuelas de yacón todos los días como refrigerio:tienen un sabor dulce y el alto contenido de fibra lo llena. Alternativamente, puede espolvorearlos sobre yogur o avena o agregarlos a una mezcla de granola paleo (agréguelos después de cocinar la granola). Me gusta hacer un Paleo Trail Mix para picar que incluye hojuelas de yacón, chufas peladas, gotas de chocolate negro 100 %, hojuelas de coco y bayas de goji.
Precauciones al tomar Jarabe de Yacón y Hojuelas de Yacón
Las altas cantidades de FOS en el jarabe de yacón pueden causar los mismos problemas que puede tener cualquier tipo de fibra si su cuerpo no está acostumbrado:hinchazón, gases, diarrea, etc. Comience lentamente con alrededor de ½-1 cucharadita. por día, aumentando a 5 cucharaditas. por día a medida que su cuerpo (y sus bacterias intestinales) se adaptan. Cíñete a un puñado pequeño de hojuelas al día.
Dónde comprar jarabe de yacón y hojuelas de yacón
Compro mi jarabe y hojuelas de yacón en Of The Earth Superfoods. Of The Earth Superfoods están certificados orgánicos por la Soil Association, lo que significa que no se utilizan productos químicos nocivos, pesticidas o ayudas de procesamiento en ninguna etapa de la agricultura o la producción. Sus productos se envasan a mano en el Reino Unido en una fábrica que funciona con energía solar. Venden una fantástica variedad de superalimentos, incluidas algunas otras cosas que ahora añado en mis batidos diarios:
- Polvo de remolacha
- Polvo de Acai
- Cereza Acerola en Polvo
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