La medicina genómica ofrece un nuevo enfoque para personalizar la atención de la salud, que utiliza su modelo genético único como una poderosa perspectiva de cómo sus genes responden a los nutrientes, el ejercicio, los factores estresantes de la vida, los contaminantes ambientales y los medicamentos. No se vuelve más personal que tú.
La nutrigenómica, que analiza la nutrición a través de la lente de los genes y cómo se ven afectados por lo que comes y cómo lo comes, es una rama emocionante y relativamente joven del estudio más amplio de la genética. Ambos son campos muy complejos que evolucionan rápidamente a medida que los investigadores intentan desentrañar la relación entre la nutrición y el modelo único de nuestros cuerpos, nuestros genes. El campo explora cómo varias clases de sustancias que se encuentran en nuestra dieta pueden afectar la forma en que los genes se expresan a nivel molecular para tener un efecto positivo o negativo en nuestra salud, nuestro comportamiento e incluso nuestras emociones.
El campo de la nutrigenómica, la genómica vista a través de la lente de la ciencia de la nutrición, nos ayuda a comprender cómo los nutrientes específicos y otros compuestos no nutricionales que se encuentran en los alimentos influyen en la actividad genética. La nutrigenómica nos informa cómo los alimentos interactúan con genes específicos y de qué manera (cocidos o crudos, por ejemplo).
La genómica culinaria es un término que ideé para describir la unión de la ciencia genómica, la ciencia de la nutrición, la ciencia de los alimentos (cómo responden los alimentos a las técnicas de cultivo, almacenamiento y cocción) y las artes culinarias para transformar la cocina del hogar en un recurso para el consumo moderno. salud. La disciplina involucra la selección y preparación de ingredientes que están diseñados para influir en los aspectos clave del comportamiento genético que brindan salud. En la lengua vernácula de Genomic Kitchen, un sistema que ideé para empoderar a cada uno de nosotros con esta visión nutricional revolucionaria, la genómica culinaria implica prestar especial atención a los antioxidantes, la inflamación, el metabolismo y su microbioma.
Los alimentos fermentados son un componente fundamental de la genómica culinaria, ya que el intestino, y su microbioma, es la puerta de entrada a la salud. Un intestino bien afinado nos permite absorber los nutrientes que sirven como información para el cuerpo y sus complejas vías bioquímicas. Los alimentos fermentados brindan un conjunto único de información, proporcionando al cuerpo datos útiles para su funcionamiento las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
Ahora sabemos que algunos compuestos, como el sulforafano, un compuesto creado cuando cortamos repollo o mordemos las coles de Bruselas, pueden activar genes influyentes que tienen un efecto dinámico en nuestra salud. Este mismo compuesto de sulforafano puede ser producido por bacterias beneficiosas en el intestino. Siendo este el caso, las bacterias en el intestino contribuyen a las relaciones entre los alimentos y los genes y, en consecuencia, a nuestra salud.
La genómica descubre por qué algunas personas luchan más con el peso que otras y por qué es más probable que algunas personas sufran ansiedad y depresión o tengan dificultades para controlar el azúcar en la sangre. Al comprender la naturaleza de cómo los alimentos, el medio ambiente y nuestras elecciones de estilo de vida influyen en nuestros genes, podemos comenzar a comprender fenómenos de salud como la longevidad. De esta manera, la medicina genómica elimina el ruido de la nutrición.
Estamos en los albores de una nueva era en la alimentación y una nueva era en la medicina. Nunca antes la cocina había jugado un papel más fundamental en la salud. Si usted es un chef de formación clásica, un ávido cocinero casero o simplemente una persona que intenta comer para su bienestar, estos son tiempos decisivos. Finalmente hemos llegado a un momento en el que podemos rastrear empíricamente las conexiones entre la comida, cómo la preparas y cómo eso afecta tu bioquímica innata. La medicina y las artes culinarias ahora caminan de la mano, forjando quizás la conversación sobre alimentos y la oportunidad de salud más dinámica y reveladora de la historia.
Receta de ensalada de verduras de raíz
¿Cómo convertir a los amantes de los tubérculos en enemigos de los tubérculos? Mezcla la fruta con las raíces y un toque de acidez cítrica, y tendrás una habitación llena de amantes de las raíces y sin sobras. Pruebe esta ensalada de repollo jugosa y versátil para aprovechar las raíces y las frutas de otoño.
4 porciones
Ingredientes:
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 2 tazas de tarta de manzana pelada y rallada (alrededor de 3 manzanas)
- 2½ tazas de tubérculos rallados, como apio nabo, colinabo, nabo o remolacha dorada
- Jugo y ralladura de ½ naranja grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- Pizca de cayena (opcional)
- ⅓ taza de albahaca fresca en rodajas o 2 cucharadas de menta en rodajas
- Un puñado generoso de rúcula fresca, berros, col rizada u hojas de bok choy cortadas en rodajas finas
- ½ taza de pasas, pasas doradas, arándanos o guindas
Método:
- Tan pronto como haya rallado la manzana y los tubérculos, revuélvalos con la ralladura de limón y el jugo para evitar que se doren.
- Agregue el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la cayena. Cubra bien los ingredientes para distribuir los sabores.
- Justo antes de servir, agregue suavemente las hierbas, las verduras y las pasas.
- Haz una prueba de sabor rápida. Si la ensalada es demasiado agria para su gusto, agregue un chorrito de miel o jarabe de arce para darle un poco de dulzura.
Cómo los ingredientes de la ensalada de verduras de raíz "hablan" a sus genes.
- Las manzanas contienen quercetina, un bioactivo que puede activar o activar la vía "firehose" que llamamos NrF2. La quercetina también puede bloquear la activación de los genes proinflamatorios TNF-alfa y la vía Nf-kB.
- La adición de hojas de rúcula, berro, col rizada o bok choy justo antes de servir proporciona sulforafano, otro poderoso bioactivo que también puede activar la manguera contra incendios NrF2.
- Los cítricos son un ingrediente rico en nutrientes que proporciona los nutrientes básicos para respaldar vías bioquímicas altamente influyentes. Estas vías bioquímicas se vinculan (como dientes en engranajes) y producen moléculas importantes para apoyar la desintoxicación, neurotransmisores o "neurohabladores", como la dopamina para el cerebro y moléculas que apoyan la producción y reparación del ADN, por ejemplo.
- Investigaciones recientes dignas de mención (2017) también demostraron que la cáscara de los cítricos (la usamos como ralladura en las recetas) es una fuente de TRES compuestos bioactivos que son capaces de bloquear una enzima que es parte integral de la formación de la placa amiloide asociada con la enfermedad de Alzheimer.
- En Genomic Kitchen, pensamos en la abundancia de cítricos en la región mediterránea, que curiosamente también tiene una incidencia mucho menor de la enfermedad de Alzheimer.
- El aceite de oliva es rico en muchos bioactivos capaces de activar la respuesta de la manguera contra incendios NrF2. Una vez más, pensamos en la salud y la longevidad asociadas con la región mediterránea. Podemos señalar ingredientes, como los cítricos y el aceite de oliva, que son ricos en bioactivos y son parte natural de la cocina, ¡y que también hablan de nuestros genes!
- La adición de crucíferas crudas antes de servir conserva los valiosos ingredientes de sulforafano que encienden la manguera contra incendios NrF2.
Extraído de La cocina genómica:su guía para comprender y utilizar la conexión entre los alimentos y los genes para una vida saludable por Amanda Archibald, R.D. Reimpreso con autorización de WellHaus Media, 2019.
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