La dieta mediterránea, que se enfoca en comer alimentos como frutas, verduras, aceite de oliva y pescado, fue votada como la mejor dieta de 2019, que cuenta con beneficios como un corazón, peso, metabolismo e intestino más saludables. Si bien algunos de los beneficios de esta dieta provienen de comer más alimentos integrales y menos carne roja, los científicos han descubierto que también puede tener algo que ver con la forma en que se cocinan los alimentos.
Un nuevo estudio publicado en la revista Molecules descubrió que cuando las verduras como el ajo, la cebolla y el tomate se cocinaban en aceite de oliva virgen extra, sus compuestos bioactivos (carotenoides y polifenoles) estaban más disponibles para que el cuerpo los absorbiera y los usara. Los investigadores decidieron elegir estas verduras, ya que son típicas de un sofrito o salteado, que es común en la cocina mediterránea.
Si bien la dieta mediterránea está repleta de verduras y frutas ricas en carotenoides y polifenoles, los investigadores descubrieron que cuando se cocinan en aceite de oliva virgen extra, estos compuestos se transfieren al aceite de oliva, lo que facilita su absorción por el cuerpo.
Aunque este estudio se realizó solo en unas pocas verduras, destaca la posibilidad de que el aceite de oliva virgen extra absorba los compuestos bioactivos esenciales en algunas verduras y podría ser una técnica de cocción óptima para una mejor salud.
Además de sacar más provecho de sus verduras, también obtendrá los beneficios del aceite de oliva virgen extra por sí solo, que incluyen mantener su piel hidratada y fresca y ayudar a mantener un peso saludable. Recuerde que puede perder la potencia de algunos de estos beneficios cuando se cocina el aceite, así que también opte por aceite de oliva virgen extra crudo en ensaladas, tostadas y aderezos de vez en cuando.
Mientras busca aceite de oliva, elija aceite de oliva virgen extra y, en particular, un AOVE monovarietal (hecho de un tipo de aceituna), que según los expertos tiene el mayor potencial para combatir enfermedades.
Como fanático del aceite de oliva virgen extra, de cualquier estilo, en cualquier momento, no puedo pensar en mejores noticias.
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