Nada sabe tanto como el verano como el primer bocado de maíz realmente bueno, pero el alimento básico de temporada puede traer sus propias preguntas. ¿Cómo encuentra maíz de alta calidad? ¿Cómo lo cocinas una vez que lo has encontrado? ¿Cuáles son los mejores ingredientes? Aquí, desglosamos todo lo que necesita saber para sacar el máximo partido de la parrillada básica.
¿Cómo encuentras buen maíz?
No, no es necesario quitarle la cáscara al maíz para saber si es bueno para comer. Comience con las borlas:quiere que sean sedosas y suaves, que no estén secas ni mohosas de ninguna manera. La cáscara debe sentirse ligeramente húmeda y sin agujeros, lo que indica que entraron insectos. Luego, siente el maíz en la cáscara; los granos deben sentirse hinchados y firmes. Puedes pelar la cáscara un poco pequeña bit para asegurarse de que los núcleos lleguen hasta el final, pero no vaya más allá, ya que arruina la experiencia para la próxima persona que llegue. En más buenas noticias, si bien gran parte del maíz en los EE. UU. está genéticamente modificado, el tipo que comemos en la mazorca generalmente no lo está y en realidad tiende a estar bastante libre de pesticidas; mientras que el maíz orgánico siempre es una excelente opción, el maíz convencional es relativamente inocuo.
¿Cómo debe almacenar su maíz?
El maíz se puede almacenar a temperatura ambiente durante un día más o menos y debe guardarse en la sección de verduras de su refrigerador si lo usará más tarde. Guarde siempre el maíz con la cáscara puesta.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar maíz a la parrilla?
Ah, el debate perpetuo:¿debería asar el maíz con las cáscaras o quitarlas? La respuesta, honestamente, es que es una preferencia personal.
Puedes quitarle la cáscara al maíz y ponerlo directamente en la parrilla, lo que dará como resultado un sabor más ahumado y carbonizado, con el maíz tomando las marcas negras de la parrilla. Si cocina el maíz en la cáscara, esencialmente se cocina al vapor, lo que da como resultado un maíz más suave y dulce, pero sin el ahumado asociado con la barbacoa (mientras que algunas personas recomiendan remojar el maíz en la cáscara antes de cocinarlo, la mayoría de los expertos están de acuerdo en que no hace el resultado final mejor en cualquier forma perceptible).
¿Quieres lo mejor de todos los mundos? Tire hacia atrás de la cáscara, retire la seda y luego vuelva a colocar la cáscara para que cubra el maíz sin apretar. El humo de la barbacoa aún le dará sabor al maíz, pero de una manera más sutil que si lo pones directamente sobre las parrillas. Como beneficio adicional, puede agregar condimentos (mantequilla, ghee, aceite de oliva o especias) al maíz antes de reemplazar la cáscara, infundiéndolo con deliciosos sabores.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el maíz a la parrilla?
Querrás cocinar el maíz a fuego medio en la parrilla. El maíz descascarillado tardará aproximadamente 8 minutos y se girará varias veces mientras se cocina. Sabrá que está listo cuando esté uniformemente salpicado de marcas de la parrilla en todos los lados. El maíz que todavía está en la cáscara tardará más, generalmente entre 15 y 20 minutos. Querrá rotar el maíz en la cáscara cada 5 minutos más o menos para garantizar una cocción uniforme.
