Con el Día de los Caídos oficialmente detrás de nosotros, el verano está comenzando en todo su esplendor. Si bien los días largos son mágicos y la luz del sol definitivamente levanta el ánimo, la mejor parte del verano son claramente los productos frescos que inundan el mercado. Como editor de alimentos y autor de libros de cocina, puedo ser parcial, pero la abundancia de bondad que llega a los estantes y al mercado de agricultores no solo es buena para inspirarse en la cocina después de meses de tubérculos, sino que también es buena para nuestros cuerpos. Las mejores comidas de verano no solo son brillantes, frescas y deliciosas, también son súper antiinflamatorias (lo que puede ayudar a combatir algunas de las partes menos que ideales del verano:¡te veo, las quemaduras solares!).
Estos son mis alimentos antiinflamatorios favoritos para el verano y exactamente cómo usarlos en sus platos de temporada:
1. Albahaca
Todas las hierbas disponibles en abundancia durante el verano ocupan un lugar especial en mi corazón preocupado por la salud por su abundancia de polifenoles, un compuesto conocido por combatir el cáncer y la inflamación y, en general, hacer una serie de otras cosas maravillosas para su cuerpo. Sin embargo, la albahaca ocupa un lugar especial en mi corazón:algo en su dulzura suavemente picante grita verano, al igual que su color verde brillante. Me encanta romper hojas de albahaca fresca en ensaladas para agregar un toque de sorpresa y delicia, echar un montón de albahaca fresca en batidos para obtener una calidad vegetal, o incluso usarla en postres (si aún no ha probado el helado de albahaca, usted te estás perdiendo). Por supuesto, el pesto siempre es un clásico y una excelente manera de usar albahaca que se ve un poco cansada.
2. Arándanos
Los arándanos son uno de esos alimentos que alguna vez fueron promocionados en exceso por el mundo de los medios de bienestar hasta el punto de que se volvieron también. saturado:"Sí, sí", me dijo una vez mi papá. "Lo entiendo, los arándanos me harán vivir para siempre. ¿Qué hay de nuevo?" Bueno, es posible que no sean nuevos (y probablemente no te hará vivir para siempre; lo siento, papá), pero los arándanos se han ganado su lugar en las muchas listas de "alimentos más saludables del mundo" que encabezan, aunque su aclamación particular podría ser ligeramente sobrevalorado Eso se debe a que casi todas las bayas son potencias de polifenoles, llenas de compuestos antiinflamatorios con una gran dosis de fibra. Elegí los arándanos porque resultan ser mis favoritos personales, pero busque las bayas que más le atraigan, ya sean frambuesas, moras o fresas. Mézclalos en tus ensaladas y batidos. Haz un crocante con ellos. Pruébalos solos cuando necesites un toque dulce, saboreando los postres llenos de matices que la naturaleza tan amablemente nos brinda.
3. Tomates cherry
Podría escribir poemas sobre mi amor por los tomates cherry. Sí, puede obtenerlos durante todo el año (puede obtener prácticamente todo lo que se encuentra en esta lista durante todo el año, gracias a la globalización y las prácticas de almacenamiento), pero los tomates de temporada tienen un sabor vegetal, brillante y levemente ácido que estalla en la boca Es irrepetible e irresistible. Si bien podría sentarme y comerme un plato entero de tomates cherry recién sacados de la vid, el principal compuesto antiinflamatorio de los tomates es el licopeno, que en realidad mejora cuando se cocina (así de raro). Uno de mis bocadillos favoritos de verano es cortar tomates cherry por la mitad, rociarlos con un poco de aceite de oliva extra virgen y espolvorearlos con sal marina de grano fino y hierbas de Provenza. Los meto en el horno a 400 grados hasta que la parte de abajo se dore y se convierten en un refrigerio dulce y salado, casi como un caramelo, que tiene un suave trasfondo herbáceo y un fuerte estallido umami, casi como un tomate secado al sol. Puedes echar los tomates cocidos en ensaladas o mezclarlos con un poco de aceite de oliva para hacer la mejor salsa para pasta que hayas probado (de nada).
4. Chiles
El único producto que cultivé con éxito en el jardín de mi ventana fue un solo chile, pero esa no es la razón de mi eterna afinidad (bueno, tal vez sea parte de eso... un poco). Desde los súper picantes hasta los ligeramente picantes, los chiles aportan el calor del verano a los platos de temporada. Todos los pimientos contienen capsaicina, que ha demostrado ser altamente antiinflamatorio en una serie de estudios, por lo que puede divertirse jugando con las diferentes variedades que encuentra en su proveedor local. Me encanta usar jalapeños en batidos, sopas o salsas caseras rápidas, mientras que los poblanos más suaves son perfectos para quemarlos rápidamente sobre una estufa de gas o una parrilla y doblarlos en tacos. Los pimientos de Padrón ampollados en aceite de oliva y cubiertos con sal marina en escamas también son un aperitivo perfecto, se comen mejor cuando se está sentado afuera mientras el sol se desliza suavemente. ¡Solo tenga cuidado, ya que cada lote esconde algunos que son sorprendentemente picantes! (Hablando de... para bajar el calor en cualquier pimienta, simplemente quite las semillas y las membranas blancas, ¡ya que ahí es donde está la mayor parte del fuego!).
5. Fruta de hueso
¿Hay algo que grite más verano que la fruta de hueso? Que sean tan buenos para ti como saben parece un milagro de algún tipo, pero no cuestionaré la bendición. La fruta de hueso contiene antocianinas, ácidos clorogénicos, quercetinas y catequinas, grupos fenólicos que funcionan sinérgicamente para combatir la inflamación en el cuerpo, además de reducir el riesgo de obesidad y diabetes. Si bien, sí, puedes hacer crocantes y croquetas con fruta de hueso, y claro, podrías ponerlas en una ensalada, seamos realistas:la mejor manera de comer una pieza perfecta de fruta de hueso es morderla directamente en la piel, dejando que se pegue. -goteo de jugo dulce por la barbilla y el brazo:el refrigerio perfecto para el verano.
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