La médula ósea es un alimento que ha sido disfrutado por varias culturas mucho antes de tiempo registrado.
De hecho, la médula ósea fue probablemente el primer alimento animal que los primeros humanos aprendieron a hurgar mucho antes de que supiéramos cazar. Y fue el combustible del cohete para el rápido crecimiento de nuestros cerebros lo que nos convirtió en la especie superinteligente que somos hoy.
En los últimos años, la médula ósea ha experimentado un merecido resurgimiento de popularidad. Los chefs lo consideran un manjar, mientras que los entusiastas de la salud y el fitness lo ven como un superalimento.
En este artículo, analizaremos más de cerca los beneficios nutricionales de la médula ósea y brindaremos algunas ideas simples sobre cómo incluirla en su dieta diaria.
Imagen de Leite's Culinaria
¿Que es la medula osea?
La médula ósea es un tejido graso situado en el centro de los huesos de los animales. La médula está más concentrada en los huesos de la cadera, el muslo y la columna vertebral. Aunque muchos otros huesos también contienen médula. La médula ósea generalmente proviene de vacas, corderos, búfalos o caribúes.
La médula ósea ofrece una amplia variedad de beneficios para la salud. Los estudios muestran que es mucho más rico en vitaminas y minerales que la carne de músculo, y las células madre que contiene pueden ayudar a su propio cuerpo a producir glóbulos rojos y glóbulos blancos.
Estas células especializadas mueven el oxígeno a través del torrente sanguíneo y reducen la posibilidad de que la sangre se coagule. Más sobre estos beneficios más adelante...
Una de las mejores cosas de la médula ósea es que, a diferencia de otras vísceras, es más fácil de paladar para la mayoría de las personas.
¿A qué sabe la médula ósea?
La médula ósea tiene un sabor increíble:una vez que se cocina, se vuelve rica, suave y mantecosa. Pero es más ligero que la mantequilla, con una textura más delicada y melosa. El sabor es ligeramente agrio, ligeramente dulce, con una nota posterior a nuez.
Si solo tuviéramos una palabra para describir el sabor y la textura, sería nutritivo.
La médula ósea se puede comer sola, usarse para hacer caldo de huesos o incorporarse a platos a base de vegetales y carnívoros.
La fascinante historia de Bone Marrow
Las culturas tradicionales siguieron una forma de comer de la nariz a la cola que los vio atesorar la médula ósea.
Weston A. Price, el dentista que se dispuso a descubrir qué comían las culturas tradicionales para mantenerse tan saludables, fue testigo de esto de primera mano. “Encontré que los indios ponían gran énfasis en comer los órganos de los animales, incluida la pared de partes del tracto digestivo”, explicó en su libro Nutrición y degeneración física.
“Gran parte de la carne del músculo de los animales se alimentó a los perros. Es importante que rara vez se encuentren esqueletos donde los indios del norte hayan sacrificado animales de caza mayor. Los restos óseos se encuentran como montones de astillas o astillas de hueso finamente rotas que se han roto para obtener la mayor cantidad posible de médula. y cualidades nutritivas de los huesos. […] Una parte importante de la alimentación de los niños consistía en varias preparaciones de tuétano , tanto como sustituto de la leche como ración dietética especial”.
Price pasó a llevar estos conceptos a amigos, pacientes e incluso orfanatos, a menudo con excelentes resultados. Muchas personas se recuperan de caries y enfermedades degenerativas.
Muchas otras culturas tradicionales también adoraban la médula ósea. Alguna vez se consideró un alimento básico en Europa, el sudeste asiático y Corea. Algunas culturas comían tuétano crudo, mientras que otras lo usaban como guarnición para platos más elaborados. Prácticamente todas las culturas lo comieron en algún momento de su historia gastronómica.
Nutrición de la Médula Ósea
Irónicamente, para un alimento antiguo, el perfil nutricional de la médula ósea solo se conoce parcialmente.
Los análisis disponibles de la médula ósea revelan pequeñas cantidades de fósforo, calcio, hierro y vitamina A. Es probable que la médula ósea también contenga vitamina K y otras vitaminas liposolubles, pero hasta ahora estos valores no se han dilucidado por completo.
A pesar de estas incógnitas, hacemos sepa que la médula ósea tiene un 97 % de grasa, menos de un 3 % de proteínas y prácticamente un 0 % de carbohidratos.
| Nutriente | 100g de Médula Ósea | Valor diario recomendado (RDV) | % RDV |
| Calorías | 770 calorías | 2500 calorías | 30% |
| Proteína | 7 gramos | 50 g (dieta estándar, no keto) | 14 % |
| Grasa | 80 gramos | 30 g (dieta estándar, no keto) | 266 % |
| Carbohidratos | 0 mg | 120 g (dieta estándar, no keto) | 0% |
| Niacina | 0,4 mg | 16 mg | 3 % |
| Selenio | 20 microgramos | 70 microgramos | 36 % |
| Hierro | 0,8 mg | 20 mg | 4 % |
| Magnesio | 1,8 mg | 420 mg | 0,4 % |
| Zinc | 0,1 mg | 11 mg | 1 % |
| Potasio | 137 mg | 4000 mg | 5 % |
| Fósforo | 7 mg | 700 mg | 1 % |
Algunas de las principales estadísticas nutricionales de la médula ósea no están completamente retratados en la lista de nutrientes anterior, así que analicemos estos nutrientes uno por uno.
Colágeno
La médula ósea es una fuente verdaderamente excelente de colágeno y otras proteínas raras, lo que significa que puede mantener una piel, huesos y tejido conectivo saludables.
Grasas saturadas
Algunos nutricionistas creen que la médula ósea contiene una mayor proporción de grasas poliinsaturadas, pero los relatos de primera mano cuentan una historia diferente.
En su libro La grasa de la tierra , Vilhjalmur Stefansson describe dos tipos de médula, una de las cuales se obtiene de los huesos del húmero y el fémur y es "dura y sedosa a temperatura ambiente".
Cualquier grasa que sea tan sólida a temperatura ambiente está altamente saturada, y cualquier grasa animal altamente saturada probablemente tenga un alto contenido de componentes que estimulan las mitocondrias, como el ácido esteárico y el oleico.
La médula ósea también contiene ácido linoleico conjugado (CLA), una grasa omega-9 especial que podría reducir la inflamación y el estrés oxidativo. Oportunamente, CLA puede promocionar su la salud ósea.
vitaminas B
La médula ósea contiene cantidades pequeñas a moderadas de varias vitaminas B, incluidas B1, B5, B7 y más. Estas vitaminas contribuyen a la producción de energía a un nivel profundamente fundamental.
Otros nutrientes
Aunque falta investigación sobre la médula ósea, la médula probablemente contiene otros nutrientes importantes. Es probable que sea rico en constructores de articulaciones conocidos como la glicina y la glucosamina.
5 beneficios para la salud de la médula ósea
La utilidad de la médula ósea se puede ver más claramente en sus beneficios para la salud. Clasificamos estos beneficios en 5 categorías:
- Composición corporal mejorada
- Inmunidad aumentada
- Piel más sana
- Articulaciones más fuertes
- Inflamación reducida
Composición corporal mejorada
A primera vista, es posible que no piense que un alimento que obtiene el 97 % de sus calorías de la grasa sea compatible con la composición corporal.
La verdad, sin embargo, es que seguir una dieta rica en grasas es la mejor forma de convertir tu cuerpo en una máquina para quemar grasa. En ausencia de un exceso de carbohidratos, la grasa de la dieta no engordante.
Lejos de ahi. Los estudios han encontrado que el contenido de grasa en la médula ósea contiene adiponectina y otras hormonas prometabólicas.
La adiponectina descompone las reservas de grasa y las convierte en energía utilizable. También se ha relacionado con una mejor sensibilidad a la insulina, menores riesgos de diabetes y enfermedades cardiovasculares, y más. A medida que aumentan los niveles de adiponectina de las personas, su peso tiende a disminuir.
Inmunidad aumentada
La médula ósea contiene las mismas células mieloides y linfoides que nuestro cuerpo utiliza para generar glóbulos blancos y glóbulos rojos. Estas células mejoran sistemáticamente la inmunidad y ayudan a que las otras células de su cuerpo se regeneren.
La médula ósea también contiene alquilgliceroles , un tipo especial de lípido que tiene propiedades inmunomoduladoras innatas. Algunos investigadores proponen aislar estos lípidos en suplementos de un solo compuesto, pero se puede encontrar una solución más económica y holística en la médula ósea.
Además, los componentes de la médula ósea probablemente funcionan mejor juntos. Los médicos pediátricos han estado usando médula ósea dietética para estimular la función de la médula en niños leucémicos desde la década de 1950. [18] Incluso las personas que ya están sanas pueden esperar un refuerzo inmunológico de la médula ósea.
Piel más sana
Los entusiastas del cuidado de la piel también pueden descubrir un nuevo amor por la médula ósea. Eso es porque es una gran fuente de colágeno rico en glicina y otras proteínas "relajantes". El colágeno se encuentra en todo el cuerpo y juega un papel crucial en muchas facetas de la salud de la piel.
La investigación ha encontrado que el colágeno suplementario puede mejorar la salud de la piel y reducir los dolores y molestias. El colágeno también tiene propiedades antioxidantes. Un estudio de casi 70 mujeres encontró que la suplementación con varios gramos de colágeno por día mejoró los marcadores de hidratación y elasticidad de la piel; en otras palabras, promovió la juventud de la piel.
Solo tenga en cuenta que el colágeno solo funciona mientras lo esté tomando, así que manténgase constante con su ingesta de médula ósea para obtener mejores resultados.
Imagen de la cocina de la Dra. Sally
Articulaciones más fuertes
La médula ósea contiene muchos compuestos que se sabe que mejoran la salud de las articulaciones. Estos incluyen glucosamina, sulfato de condroitina y el colágeno/glicina mencionado anteriormente.
La glucosamina es tan poderosa que algunos estudios la han probado como un tratamiento natural viable para la osteoartritis. El colágeno también es excelente para las articulaciones:un estudio de atletas de seis meses de duración descubrió que 10 gramos de colágeno al día eran suficientes para disminuir el dolor relacionado con los deportes.
Inflamación reducida
Tanto la glicina como el CLA (ácido linoleico conjugado) se encuentran en la médula ósea, y ambos tienen efectos antiinflamatorios conocidos.
De hecho, sus efectos van más allá de eso. Según el endocrinólogo Ray Peat, la glicina tiene una “gran variedad de acciones antiestrés”. Incluso el proceso de descomposición del colágeno en glicina y otros aminoácidos es antiinflamatorio.
Algunas de estas acciones se derivan de su capacidad para "equilibrar la excitante combinación de aminoácidos que se encuentran en la carne del músculo:
“La gama de lesiones producidas por un exceso de triptófano y serotonina parece prevenirse o corregirse con un aporte generoso de glicina. La glicina puede prevenir o aliviar la fibrosis, el daño de los radicales libres, la inflamación, la muerte celular por agotamiento de ATP o sobrecarga de calcio, el daño mitocondrial, la diabetes, etc.
Fuentes de alimentos de médula ósea
Como era de esperar, los huesos de los animales rumiantes (vacas, búfalos, bisontes, etc.) son una fuente principal de médula ósea. Todos estos alimentos son cetogénicos/carnívoros.
Obtener tu médula de la carne de res es la opción más fácil:los huesos de la médula de la pierna, los huesos de la médula de los nudillos, los huesos de la médula del cuello y el rabo de toro de la carne de res alimentada con pasto son una fuente accesible y económica de este alimento nutritivo.
Si obtiene huesos de su carnicero, pídales que los partan por usted.
Receta fácil de médula
Esta receta sencilla y fácil de preparar con tuétano va muy bien con verduras asadas o vino tinto. La médula ósea también combina muy bien con el caldo de huesos, un pariente cercano. Creemos que encontrará esta receta de tuétano deliciosa y decadente.
Ingredientes
- 2 libras de huesos de tuétano, cortados de 1 ½” de grosor
- 1 cucharadita de sal de alta calidad
- 1 diente de ajo
- ralladura de limón
Instrucciones
Tiempo de preparación:10 minutos
Tiempo de cocción:20 minutos
- Precalienta tu horno a 425°
- Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, luego coloque los huesos de tuétano boca arriba en la parte superior
- Espolvorea los tuétanos con sal
- Asar en el horno durante 20 minutos
- Una vez que la médula esté lista para asar, transfiérala a un plato para servir y espolvoree ajo asado y/o ralladura de limón
- Use un cuchillo pequeño para mantequilla o un cuchillo esparcidor para sacar la médula
- ¡Disfruta!
Médula ósea:el resultado final
La médula ósea es uno de los superalimentos más subestimados de la naturaleza. Rica en colágeno, grasas saturadas, vitaminas B y otros nutrientes, la médula ósea ofrece a los consumidores una amplia variedad de beneficios para la salud:
- Composición corporal mejorada
- Inmunidad aumentada
- Piel más sana
- Articulaciones más fuertes
- Inflamación reducida
Y, a diferencia de la mayoría de los llamados superalimentos actuales, la médula ósea también es económica y sabrosa. Si aún no lo has probado, ¿qué te detiene?
