La harina de avena ha pasado recientemente de "¿qué diablos qué?" estado a un nivel de ubicuidad, a medida que los panaderos preocupados por la salud descubren la capacidad del ingrediente tostado y de nuez para hacer que los productos sin gluten tengan un sabor delicioso. Si bien no es un sustituto uno por uno para la harina para todo uso, su textura finamente molida ayuda a que se mantenga unido en productos horneados que otras alternativas de harina harían que se desintegren, como bollos, panqueques y galletas.
Desafortunadamente, la popularidad de la harina de avena en la cocina no ha sido igualada por su popularidad entre los compradores de las tiendas de comestibles. Si bien se está volviendo más común, aún puede ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles, pero no temas:hacer tu propia harina de avena es uno de los secretos mejor guardados para hornear sin gluten. No solo es súper fácil, sino que en realidad da como resultado un producto final más saludable. He aquí por qué.
Cómo hacer harina de avena casera.
Hay exactamente dos pasos para hacer su propia harina de avena:vierta avena enrollada (no de cocción rápida ni cortada con acero) en una licuadora seca o procesador de alimentos y enciéndala. Es posible que deba raspar los lados una o dos veces para obtener una textura uniforme, pero en menos de un minuto, tendrá una harina de avena fina y en polvo que puede tener a mano (idealmente en el refrigerador o el congelador; vea a continuación para obtener más información al respecto) para cuando una receta lo requiera.
Por qué hacer tu propia harina de avena es mucho más saludable.
Hay dos razones principales por las que hacer que la harina de avena sea más saludable. El primero, y un poco más complicado, tiene que ver con la noción de ranciedad. Si bien los granos integrales son relativamente estables en almacenamiento, cuando se descomponen en harinas, sus grasas están más expuestas al oxígeno, que comienza a oxidarlas. Se ha demostrado consistentemente que las grasas oxidadas causan inflamación (es posible que esté más al tanto de lo contrario, la noción de que los alimentos llenos de antioxidantes son anti- inflamatorio). Si bien puede ayudar con la degradación de la grasa almacenando granos, nueces o semillas en el refrigerador o el congelador, un paso más allá es mantener el alimento original en su forma completa durante el mayor tiempo posible. Al moler su harina de avena fresca, está evitando los meses que pasa en el envío y en el estante de la tienda de comestibles. Como incentivo adicional, esas grasas rancias a menudo hacen que la comida sepa mucho peor. Esta es una de las razones por las que muchos restaurantes de alta gama (¡e incluso pizzerías de calidad!) han cambiado a moler todos sus granos en el sitio:realmente puede notar la diferencia en el producto final. Si bien no recomendamos que la mayoría de los cocineros domésticos derrochen en un molino de granos (a menos que realmente le encanta hornear), hacer su propia harina de avena con electrodomésticos que ya posee es una excelente manera de obtener la mayor cantidad de recompensas por la menor cantidad de esfuerzo.
La segunda razón por la que hacer tu propia harina de avena es más saludable tiene que ver con la contaminación cruzada. Si bien la harina de avena hecha con avena sin gluten no contiene gluten ni nueces, cada paso del procesamiento brinda más oportunidades para que la avena entre en contacto con máquinas que procesan granos o nueces tradicionales llenos de gluten. Cuanto menos procesamiento se lleve a cabo fuera del hogar, menos oportunidades habrá de contaminación cruzada; es tan simple como eso.
Ahora, tienes tu harina de avena. ¿Qué deberías hacer con él?
¡Jugar! Úselo para espesar la avena tradicional o mézclelo en un batido para obtener un impulso adicional de fibra. Si quieres jugar con ella en tus recetas para hornear, solo agrega un poco más del agente leudante que estés usando (polvo para hornear, bicarbonato de sodio o levadura) ya que la harina de avena es más densa y pesada que la harina blanca tradicional o la harina integral. Apóyate en el sabor con panqueques o gofres de arándanos o una galleta de avena con chispas de chocolate. ¡Que te diviertas! ¡Experimento! Las posibilidades son infinitas.
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