En general, pienso en la comida saludable como algo único y personal:lo que hace que tu cuerpo se sienta mejor a menudo es diferente de lo que hará que el mío prospere, y debemos comer como tal. Pero hay algunos lugares en los que trazo la línea, y uno de ellos es cuando veo personas que consumen ensaladas o batidos sin grasa.
Es fácil de hacer, especialmente en una sociedad que todavía lucha por dejar de demonizar a la grasa durante tanto tiempo. Nunca he visto a mi mamá ir a un restaurante y no pide el aderezo aparte antes de ignorarlo durante toda la comida, felicitándose por ahorrar todas esas calorías. En el caso de los batidos, es incluso más fácil omitirlo, ya que tendemos a pensar en las proteínas y las frutas como los componentes básicos de la bebida, con quizás algunas verduras para darle más virtuosismo.
Pero la grasa no es solo una parte saludable de los batidos y las ensaladas, es una necesaria una. Esto se debe a que las verduras con las que se siente bien al llenar su plato o vaso están cargadas de vitaminas liposolubles. Leah Silberman, dietista registrada y fundadora de Tovita Nutrition, explica. "Muchas vitaminas, a saber, las vitaminas solubles en grasa A, D, E y K, requieren una fuente de grasa para una absorción óptima", dice ella. "Ciertos antioxidantes se comportan de manera similar y se vuelven mucho más biodisponibles cuando se consumen junto con una grasa saludable. El licopeno, el fitonutriente abundante en los tomates rojos, se absorbe de manera más eficiente cuando se cocina y se come con un chorrito de aceite de oliva".
Las vitaminas A, D, E y K se encuentran en abundancia en las verduras de hoja verde y, si no las comes con grasa, en realidad no obtendrás los beneficios de los nutrientes.
¿Las buenas noticias? La solución es tan simple como crees. "Asegurarse de obtener suficiente grasa con sus verduras es tan simple como agregar sus nueces favoritas a su ensalada de hojas verdes o usar un aderezo a base de aceite de oliva extra virgen", dice Silberman. Para mis batidos, me encanta usar ½ aguacate, algunas nueces o semillas remojadas, corazones de cáñamo sin cáscara, maná de coco, yogur lácteo o no lácteo, o un poco de mantequilla de nuez. Para las ensaladas, me encanta agregar pollo con piel; usar aceite de oliva virgen extra en mis aderezos; agregando tahini para una nota cremosa y amarga; o cubriendo todo con nueces o semillas tostadas. Las grasas saludables en estos alimentos también ayudan con la saciedad, asegurando que su batido o ensalada realmente lo mantendrá lleno hasta su próxima comida.
¿Exactamente cuánta grasa necesitas para asegurarte de que estás absorbiendo todas esas vitaminas? Los investigadores no son exactamente claros. Un estudio mostró que se absorbían más vitaminas con un aderezo con grasa completa que con un aderezo reducido en grasa; Los R.D. tienden a aconsejar una versión de "algunos, pero no muchos".
"No recomiendo ahogar su comida en aceite y grasas saludables, sino más bien no tener miedo de incorporarlos en sus comidas y meriendas", dice Silberman. "¡Un poco de grasa (saludable) es muy útil!"
