Menos es más, así dice el refrán, ¿no? En el espacio de los alimentos funcionales, el eslogan ciertamente se mantiene:cuanto más simple sea la lista de ingredientes (puntos de bonificación si está comiendo productos enteros sin ninguna lista de ingredientes), es probable que obtenga más beneficios nutricionales. Por supuesto, hay algunos matices, pero muchos expertos se suscriben inherentemente a la filosofía de "cuanto más simple, mejor".
Pero profundicemos más en la frase. Según Deanna Minich, Ph.D., IFMCP, nutricionista funcional que estudia los pigmentos de origen vegetal, el tamaño de los alimentos también es importante. Como explica en el podcast mindbodygreen, en muchos casos, los alimentos más pequeños pueden ofrecer más nutrientes.
Por qué Minich quiere que comas alimentos más pequeños.
"Tenga en cuenta que cuando se trata de plantas, lo más pequeño suele ser mejor porque [los fitonutrientes] están más concentrados", comparte. Es como si todos los nutrientes que obtendrías de una planta de tamaño regular estuvieran agrupados en una pequeña y adorable bombilla. Pero eso no significa que los pequeños arándanos sean necesariamente más ricos en nutrientes que, digamos, una granada; más bien, Minich hace la comparación de los alimentos dentro de la misma familia de fitonutrientes.
"Así que microgreens en lugar de la gran hoja de col", dice ella. "Eso te dará una mayor densidad de nutrientes". ¿Y junto con esos pequeños arándanos? "Obtenga bayas silvestres más pequeñas", agrega, que algunos dicen que son incluso más ricas en antioxidantes. De hecho, los arándanos silvestres son uno de los principales antioxidantes de la fruta, según el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los EE. UU., con el doble de antioxidantes que los arándanos normales. Eso no quiere decir que no deba comer los blues regulares en absoluto, también tienen poder de polifenoles, pero es interesante saber que las bayas silvestres más pequeñas tienen un gran impacto.
En cuanto a los microvegetales antes mencionados, estos pequeños brotes picantes están repletos de vitaminas (como vitamina C, E y K), y un estudio de 2014 realizado por el USDA incluso probó 25 variedades de microvegetales para ver cómo sus nutrientes se comparan con otros. verduras típicas. ¿El veredicto? "En general, los microgreens contenían niveles considerablemente más altos de vitaminas y carotenoides, unas cinco veces mayores, que sus contrapartes de plantas maduras, una indicación de que los microgreens pueden valer la pena para entregarlos frescos durante su corta vida", dice el informe.
Una vez más, esa no es una razón para dejar de comer brócoli adulto, por supuesto, pero da motivos para agregar algunos brotes de brócoli bebé a su carrito de compras:estos microvegetales, en particular, contienen una cantidad concentrada de compuestos para impulsar la producción de sulforafano. Y si no puede encontrarlos en la tienda, incluso puede cultivar sus propios brotes saludables (vea cómo, aquí).
La comida para llevar.
Hagamos hincapié:comer cualquier planta es mejor que no comer ninguna planta; con una dieta rica en plantas, todavía está consumiendo todos esos fitonutrientes buenos para usted. Pero si encuentra arándanos silvestres (incluso las bayas congeladas conservan sus nutrientes, dice Minich) o microvegetales en su mercado local, es posible que desee considerar comprarlos también. Puede obtener más beneficios fitoquímicos por su dinero.
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