La harina sin gluten es harina que no incluye gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
Al hornear, el gluten actúa como un aglutinante que ayuda a que las comidas mantengan su forma, brinda elasticidad y ayuda a que la masa suba.
Piense en una baguette, con una corteza crocante en el horno en la piel y un centro masticable y escarpado.
El gluten atrapa las burbujas de gasolina durante la fermentación, lo que le da a la baguette su textura distintiva. Sin gluten, los panaderos generalmente dependen de una combinación de varias harinas sin gluten para obtener los mismos resultados.
¿Quieres harina sin gluten en tu régimen de alimentación? Se basa en.
"A menos que haya contraído la enfermedad celíaca o una verdadera sensibilidad al gluten, no habrá ningún beneficio en eliminarla", dice Frances Arnold, R.D., propietaria de Namaste Nutritionist.
Siga leyendo para conocer todos los detalles necesarios sobre las harinas sin gluten.
1. Harina de arroz
Uno de los sustitutos frecuentes de la harina sin gluten, el arroz integral o la harina de arroz blanco, no contiene gluten de forma natural.
Esta delicada harina de sabor neutro es buena para hornear, en panqueques y como recubrimiento para gallo o pescado.
Mezcle la harina de arroz con una de las harinas ricas en proteínas que se enumeran aquí para agregar construcción.
2. harina de frijol
Densas, resistentes y rellenas de fibra, las harinas de frijol son frecuentes en las pastas sin gluten. Use harina de garbanzos en productos horneados como rosquillas, tortillas o pizzas con especias de calabaza sin gluten.
Los frijoles negros combinan sorprendentemente bien con el chocolate y las notas amargas del espresso.
3. Harina de lentejas
Molida a partir de lentejas rojas, amarillas, verdes o marrones germinadas o sin germinar, esta harina sin gluten imparte un suave sabor a nuez.
También es una excelente fuente de proteína (26 gramos por porción de 100 gramos) y hierro (6 mg), además de una excelente fuente de potasio, con 686 miligramos de ese importante mineral.
Cuando se hornee, posiblemente agregará un agradable crujido crujiente, lo mejor para las galletas sin gluten.
4. Harinas de guisantes
La harina de guisantes verde y la harina de guisantes tienen un alto contenido de proteínas y son similares a la harina de frijoles en la forma en que se llevan a cabo y en el estilo.
El contenido de proteínas proporciona construcción, pero el uso de una cantidad excesiva puede darle a su obra maestra un tono verde:bueno para las galletas Frankenstein o de trébol, pero no tanto para los panes y las galletas regulares.
5. Harina de maíz y almidón
El maíz es poco probable en tortillas, pan de maíz, masas de pizza, muffins de maíz y trufas Johnny.
También puede usar almidón de maíz como espesante en salsas, sopas o salsas salteadas en lugar de harina. Elija harina de maíz para hornear y guarde los granos más gruesos y la polenta para un plato de acompañamiento sin gluten.
6. Harinas de mijo y quinoa
Estas potencias agregan construcción, por lo que puede omitir otros componentes vinculantes.
El mijo tiene un sabor más imparcial que la quinua, que puede parecer un poco amargo para algunos paladares. ¿La respuesta? Tueste la quinua antes de triturarla, sugiere Alyssa Rimmer, bloguera de alimentos en Merely Quinoa.
7. harina de avena
La avena y la harina de avena hacen la galleta duradera con pasas y un toque de canela, y es fácil de moler en casa.
Simplemente muele la avena hasta convertirla en polvo en una licuadora o procesador de alimentos. La harina de avena es esponjosa, así que combínala con las harinas más pesadas para obtener una textura más equilibrada.
Tenga en cuenta al comprar harina de avena:mientras que la avena es naturalmente libre de gluten, por lo general están libres de granos que contienen gluten durante el procesamiento.
Busque avena sin gluten con licencia si eso es una prioridad.
8. harina de teff
Un alimento básico en las dietas etíopes, el teff es un grano que es un excelente suministro de proteínas (¡13 gramos por porción de 10 gramos!), fibra (8 gramos) y calcio (180 miligramos).
Proporciona un aviso de nuez a las galletas, bizcochos, trufas, panes rápidos y injera , un pan plano esponjoso fermentado etíope.
9. Harinas de frutos secos
Las harinas de coco y almendras son las harinas preferidas en esta clase, por lo general son cetogénicas.
Debe usar harinas 100% de nueces al hornear, pero el contenido más alto de grasas y proteínas puede producir resultados densos. Mezcle pequeñas cantidades de harinas de frutos secos con diferentes harinas.
La harina de almendras es probablemente uno de los componentes de nuestro pan de plátano sin gluten favorito.
10. Harina de sorgo
Al igual que el trigo, esta harina es densa en proteínas y está disponible en variedades rosadas y blancas. Úselo en panqueques, panes, muffins, galletas o pasteles de especias.
11. Harina de mandioca
Toda la moda en productos paleolíticos, la harina de yuca no contiene gluten, granos ni nueces y se produce a partir de la raíz de yuca.
Es una harina con alto contenido de carbohidratos, por lo que no sería la mejor para recetas cetogénicas. Mézclalo con harina de almendras para hacer tortillas sin granos increíbles.
12. Harina de patata y almidón
La harina de papa es un gran polvo producido a partir de papas deshidratadas que puede cambiar las encías en la cocción sin gluten.
Sin embargo, no se exceda:agregue de 2 a 4 cucharadas por receta para evitar la gomosidad. La fécula de patata se puede utilizar como sustitución 1:1 de la maicena.
13. harinas de semillas
La linaza, la semilla de chía y la semilla de cáñamo son opciones ricas en nutrientes y espesantes.
La chía se hincha cuando se suspende en líquido, por lo que es un excelente aglutinante sin goma de mascar.
El cáñamo acomoda todos los aminoácidos importantes, sin embargo, no hace falta decir que la harina puede ser arenosa.
Ideas para hornear sin gluten
Hornear sin gluten requiere más precisión que hornear con harina de trigo. Las harinas y mezclas sin gluten generalmente incluyen una combinación de varias variedades.
Las proteínas más grandes agregan estructura, pero pueden producir un producto denso. Los frijoles, los almidones y la avena aportan sabores y texturas completamente diferentes.
Las harinas de nueces son más ricas en proteínas y grasas, por lo que se queman más fácilmente. Cuando los use, reduzca la temperatura entre 25 y 50 grados Fahrenheit.
Arnold también recomienda enmascarar con papel de aluminio hasta los últimos 10 minutos para evitar que se dore demasiado.
Las harinas sin gluten también pueden requerir el uso de un agente aglutinante; el más común es la goma xantana.
Para evitar las encías, sustituya la cáscara de psilio, el lino o la chía.
Los siguientes consejos también pueden ayudar:
- Mida rigurosamente la harina sin gluten. Muchos tipos de harina sin gluten pueden volverse densos. Pruebe una escala de alimentos para mayor precisión.
- Combine su masa y rebozados totalmente y permita que se relajen. Después de mezclar, cubra el recipiente con una toalla transparente y déjelo reposar durante media hora para que espese.
- Depende del horneado recomendado o prepara la hora de la cena frente a la metodología del palillo. Deje que los productos horneados se relajen antes de cortarlos para que los almidones tengan tiempo de fraguar y actuar.
