Por lo general, comienzo mi día con un plato de deliciosa avena cubierta con almendras, bayas, dátiles y canela. Como noruego, la avena es un alimento con una larga tradición; se ha comido a diario durante generaciones, desde los vikingos.
¿Por qué avena?
La avena ofrece un perfil de carbohidratos complejos, proteínas y ácidos grasos esenciales. Al contener fibra de betaglucano y algo de almidón resistente, la avena es un excelente alimento prebiótico que alimenta a las bacterias buenas para promover una flora intestinal saludable. El betaglucano en sí mismo ha sido estudiado por una amplia gama de beneficios para la salud, incluidos sus efectos sobre el sistema inmunitario .
Ácido fítico
La avena, así como otros cereales, legumbres y frutos secos contienen una gran cantidad de ácido fítico. En los cereales, el ácido fítico se encuentra en la capa más externa.
En nuestro tracto digestivo, el ácido fítico se une a minerales como magnesio, calcio, hierro y zinc, lo que los hace indigestos en el cuerpo.
También actúa como inhibidor de importantes enzimas digestivas como la pepsina, la amilasa y la tripsina. Por lo tanto, una dieta rica en ácido fítico hará que sea más difícil para el cuerpo absorber y utilizar de manera óptima los nutrientes presentes.
La solución:remojo
Antes de acostarme, preparo mi desayuno para el día siguiente mezclando avena, leche de arroz y sal en un plato pequeño o frasco. También puedes usar agua, leche de almendras o leche de coco.
Para agregar más proteína, siempre pongo un puñado de almendras también. Yo lo guardo a temperatura ambiente, pero también puedes meterlo en la nevera. Durante la noche, la avena y las almendras aumentan de tamaño y se reduce el ácido fítico.
A la mañana siguiente puedes optar por comer la avena cruda o calentarla. Yo personalmente prefiero calentarlo un poco; si no, simplemente puede cubrir con frutas y especias y comer.
El remojo no es un método nuevo y sofisticado, sino una vieja tradición para preparar granos:es similar a técnicas como la germinación y la fermentación.
Avena para uno
Ingredientes
- ¾ taza de avena
- 1 taza de leche de arroz
- ⅓ cucharadita de sal marina
- Un puñado de almendras picadas
1. Mezcle, cubra y deje reposar toda la noche.
2. A la mañana siguiente:Disfrútalo crudo o calienta. Personalmente prefiero calentarlo un poco, ya que ayuda a reducir aún más el contenido de ácido fítico. Antes de comer, añade:
- 2 dátiles, picados pequeños
- Un pequeño puñado de nibs de cacao crudo
- ½ arándanos frescos
- ⅓ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de canela
¡Disfrútalo!
