Comenzaré con una afirmación aparentemente escandalosa y espero que al final de este artículo estés de acuerdo. Para aquellos preocupados por el consumo de azúcar y su gusto por lo dulce este Día de San Valentín, esta es la regla:el chocolate no es su problema; es tu solución .
Dejame explicar. En primer lugar, está el chocolate y luego está el "chocolate".
Los fabricantes de alimentos usan la palabra “chocolate” de la misma manera que las revistas colocan la palabra “SEXO” en negrita y mayúsculas de 92 puntos en sus portadas, porque les ayuda a vender su producto. Del mismo modo, las empresas solo necesitan poner la palabra "CHOCOLATE" en su jarabe, agua, turrón o cereal para el desayuno, y es más probable que los consumidores los compren.
Pero la mayoría de estos productos tienen ingredientes que nunca han visto un grano, una vaina o un árbol de cacao. Estos no son chocolates; son “chocolates”:caramelos, pura y simplemente. Y si come dulces, seguramente tendrá problemas con su gusto por lo dulce y con su peso.
Si estás comiendo dulces, no es chocolate. Si estás comiendo chocolate, no son dulces. Y la mejor manera de evitar este enigma de los dulces es elegir chocolate sin nada extraño, en otras palabras:chocolate sólido.
Por qué el chocolate amargo es la opción más saludable
Si quieres tener tu chocolate y tirar de tu gusto por lo dulce en el proceso, tendrás que oscurecerte. El chocolate más oscuro es mejor porque contiene más cacao y menos azúcar.
Para demostrar esto, analicé las etiquetas nutricionales de tres barras diferentes (90 % cacao, 70 % cacao y 50 % cacao) de una marca de chocolate en particular, Lindt, para ver cómo variaban las calorías, las grasas y los azúcares. Este es el cambio general en el contenido de nutrientes:
En la columna de la derecha, puede ver la diferencia porcentual a medida que avanza de la barra más oscura a la más clara. Las calorías son las mismas, pero la grasa se reduce en un 26 por ciento y el azúcar se dispara en un 525 por ciento. Este aumento dramático alimenta su gusto por lo dulce, mientras que la menor cantidad de grasas vegetales disminuye su saciedad. El efecto es que se te antojan más dulces con más frecuencia.
Claramente, el chocolate más oscuro es mejor para tus antojos dulces, pero también ofrece otros beneficios que probablemente nunca viste venir.
Cómo el chocolate amargo puede ayudar a controlar el hambre
Además de la deliciosa maravilla del cacao, el hecho de que es bueno para el corazón físico, el corazón emocional e incluso para el nivel de azúcar en la sangre, hay otro efecto adicional del que nadie habla:el hecho de que es amargo.
Suena raro, ¿verdad? El sabor amargo del chocolate no suele ser algo sobre lo que nadie baile en la calle. Pero la investigación muestra que esto en realidad puede ayudarlo a controlar el consumo después de comer, o incluso oler, chocolate amargo. Este estudio incluyó a un grupo de mujeres que consumieron lentamente 30 gramos de chocolate al 85 % o simplemente olieron el chocolate. En cualquier caso, informaron una disminución de los antojos, hasta entre un tercio y la mitad.
Esto se correlacionó con un aumento en el nivel de la hormona del hambre grelina, lo que indica una vía bioquímica potencial a través de la cual el chocolate puede disminuir el hambre. La idea, entonces, es que el chocolate muy oscuro podría reducir el apetito al reducir los niveles circulantes de grelina.
¿Por qué sería eso? Puede tener algo que ver con el hecho de que el sabor más amargo y menos dulce del chocolate amargo puede reducir la tasa de vaciado del estómago en un 30 % durante 45 minutos después de una comida. Una digestión más lenta modera la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, lo que puede ayudar a prevenir la sobreproducción de insulina que le provoca hipoglucemia "sugar blues" una hora y media más tarde. Más energía equivale a más calorías quemadas y menos calorías debido a los antojos de hambre.
El sabor amargo de los chocolates más oscuros tiene el mismo efecto (rechazar los antojos de hambre) por otra razón. Todo lo que necesita hacer es estimular los receptores gustativos para el sabor amargo en animales de experimentación y muestran una disminución en el consumo de cuatro horas después de una comida. Son cuatro horas de "No, estoy bien, gracias".
Cómo entrenar tu cerebro para disfrutar del chocolate más oscuro
El hecho de que no te guste el chocolate negro ahora no significa que no puedas llegar allí. Del mismo modo, solo porque actualmente le gustan los chocolates más dulces y menos saludables, eso no significa que tenga que quedarse allí. Puede adaptar sus gustos para satisfacer sus antojos de modo que realmente quiera esas cosas más oscuras.
En neurociencia, este proceso se llama "habituación gustativa" y probablemente hayas pasado por esto mismo antes si cambiaste de beber leche entera a leche descremada. Si ha realizado este cambio, sabe que no puede volver directamente a la leche entera porque sabe a crema. Es asqueroso.
Pero esa leche no cambió. La leche no pasó de grande a asquerosa. Fue tu sentido del gusto el que cambió, lo que significa que la interpretación de tu cerebro de los receptores del gusto en tu lengua se modificó con el tiempo.
Lo mismo es cierto para su chocolate. La tolerancia por lo dulce que ahora tienes puede cambiar en cualquier dirección que desees. Así es como lo hace:comience con un chocolate que sea un poco más oscuro de lo que está acostumbrado. Permanezca en ese nivel hasta que sus gustos se habitúen (una o dos semanas, dependiendo de qué tan afectado esté su gusto por lo dulce), luego vuelva a subir. De esta manera, básicamente estás tomando tu propio cerebro por los lóbulos y usando los principios de la habituación gustativa para mover sus preferencias en la dirección que deseas.
Este entrenamiento mental también se traduce en otros alimentos, y comenzarás a favorecer otros alimentos que también tienen menos azúcar. Ya no querrá tanto los alimentos azucarados ni los refrigerios.
De esta forma, el chocolate no es el problema de tu consumo de azúcar y tu exceso de golosidad... es la solución.
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