Soy un nutricionista. 6 reglas simples de alimentación por las que he vivido durante más de 30 años

Soy un experto certificado en nutrición, pero no siempre he tenido los hábitos alimenticios más saludables. Crecí en la década de 1970, en un hogar judío que no seguía exactamente los principios de alimentación limpia. Afortunadamente, mi abuela intervino un día y me enseñó cómo crear alimentos saludables que realmente fueran buenos para ti. Así es como encontré a mi chef nutritivo interior a una edad tan temprana:

1. Me di cuenta de que mi padre había perdido peso de forma incorrecta.

Mi papá (en la foto conmigo cuando era joven abajo) pasó seis meses en la Universidad de Duke en Durham, Carolina del Norte, donde había ido para perder una cantidad extrema de peso. Sus jefes en la Agencia McCann Erikson sintieron que esta medida era imperativa para mantener su trabajo como director creativo:escribir anuncios para clientes importantes como Coca-Cola, Pringles y Kentucky Fried Chicken. Consintió y perdió con éxito 175 libras durante su estadía de un año al pasar de 8000 calorías por día a solo 800.

Su dieta consistía en comer tres minúsculos tazones de arroz al día. El de la mañana tenía melocotones en el arroz. La comida de la tarde tenía una pequeña cantidad de pollo frotado con aceite mineral sobre el arroz. Para la cena, comió un tazón pequeño de arroz blanco con pescado blanco seco. También usaba un podómetro y debía dar 10,000 pasos por día.

Incluso a una edad temprana, sabía que ese no era el camino a seguir para estar saludable. La alegría de comer se había ido por completo y se estaba privando.

2. Vi una forma de vida diferente cuando, a los 11 años, conocí a alguien que seguía una dieta macrobiótica.

Mi prima Linda trajo a su nuevo novio, Mulligan, a casa desde Los Ángeles. Era un devoto de la macrobiótica, que vino armado con un postre especial:tarta de manzana. Mientras lo comía, me dijo:“Deja que cada ingrediente baile en tu lengua. No trague hasta que realmente lo haya probado. Normalmente mastico 100 veces antes de tragar, tanto para digerir como para honrar la comida. Bastante sabroso, ¿eh?”

Las manzanas sabían tan frescas, no almibaradas ni dulces. Y la corteza era nuez y firme. “Es vegano. No contiene azúcar, huevos ni mantequilla y es realmente saludable”, me dijo.

3. Me volví curioso e inquisitivo acerca de una forma diferente de comer.

¿Cómo podría ser esto?, me pregunté. El pastel no tenía ninguno de los ingredientes habituales que hacen que los postres sean sabrosos y, sin embargo, estaba aún más delicioso. Le expliqué a Mulligan los ingredientes del pastel, la ubicación de la panadería, lo que significaba ser vegetariano y otros lugares de la ciudad que hacían postres tan deliciosos y saludables. Comenzó a escribir nombres y direcciones mientras yo devoraba bocado tras bocado, a pesar de su insistencia en comer despacio y con atención.

4. Una dieta vegetariana me atrajo porque era muy diferente de mi dieta actual en ese momento.

Mi abuela normalmente preparaba recetas judías como pechuga estofada, cholent de ternera (estofado) o kugel de fideos, mientras que mi padre seguía la dieta de arroz blanco y pollo después de perder mucho peso.

Pensé que tenía que haber un punto medio feliz y aterricé en la dieta vegetariana. Me gustó la idea de comer muchas frutas, verduras y frijoles frescos. Empecé a evitar los alimentos procesados ​​y pasaba mi tiempo libre aprendiendo a cocinar las recetas de mi abuela, con un toque moderno. Vivíamos en diferentes ciudades, pero ella me enviaba una tarjeta de recetas todas las semanas con un plato tradicional judío y luego juntos dábamos cuenta de la mejor manera de transformarlo. El cholent de res se convirtió en un guiso de garbanzos y camote.

5. Me enseñé todo sobre nutrición.

Mientras mis amigos pasaban las tardes en el parque infantil de Bleecker Street, yo pasaba las tardes leyendo libros de nutrición y libros de cocina, cocinando, horneando y haciendo jugos como si mi vida dependiera de ello. Mis ojos se abrieron a escuelas de pensamiento en torno a la comida. Aprendí sobre vegetarianos y macrobióticos. Incluso leí libros de Jack Lalanne, Frances Moore Lappé y Adele Davis, los impulsores y agitadores del movimiento de la salud.

6. Me encantó cómo me hacía sentir la comida saludable.

Me encantaba lo enérgica y saciada que me sentía después de comer algo simple como manzanas y mantequilla de maní fresca o un batido de soya y algarroba. Solía ​​sufrir dolores de estómago, pero con esta dieta sentí una sensación de alegría. También descubrí la euforia de tomar una taza de té de ramitas por la tarde.

Si bien no estaba del todo listo para convertirme en vegetariano a tiempo completo, disfruté aprendiendo a cambiar el tofu por pollo en salteados, hacer pastel de queso con anacardos, crear mi propia harina con avena mezclada y cambiar la algarroba por chocolate en batidos y galletas. y básicamente agregar germen de trigo a todo lo imaginable:todos los recuerdos y tradiciones de la cocina de mi abuela, con un toque moderno y saludable.

Esta historia fue adaptada del libro de Dawn Lerman My Fat Dad:una memoria de comida, amor y familia, con recetas de Berkley, una división de Penguin Random House. Las fotos de esta publicación se reproducen con su permiso.

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