En esta época del año, a medida que baja la temperatura, está ocurriendo un milagro molecular en las granjas de todo el mundo:la col rizada está mejorando aún más. Tocada por el frío, la col rizada se vuelve más dulce a medida que los azúcares comienzan a concentrarse. Y mientras el resto del jardín sucumbe al invierno, la col rizada se mantiene firme.
La col rizada es un tema frecuente de conversación en mi vida, especialmente ahora que nos acercamos al Día Nacional de la Col rizada el 7 de octubre, del cual soy cofundadora. A medida que la col rizada ganó popularidad, escuché algunos comentarios aterradores de personas que simplemente no conocen mejor. Como la mujer que recientemente me dijo, con una sonrisa de complicidad, que "no absorbemos ningún nutriente de la col rizada". Escuché de todo, desde preocupaciones de que la col rizada es dañina para la salud humana hasta la percepción errónea de que es un alimento nuevo, así que pensé que era hora de dejar las cosas claras.
Aquí hay 17 cosas que desearía que todos supieran sobre la col rizada:
#Gotkale?
La salud moderna depende de comer más alimentos integrales y plantas, como la col rizada. La misión del Día Nacional de la Col rizada el 7 de octubre es ayudar a mejorar la forma en que comemos. Dado que sus elecciones de alimentos afectan todo, desde la salud personal hasta la salud ambiental, es discutible que el destino del planeta depende de que todos comamos más col rizada.
Le da más valor nutricional por su dinero. ¿Ejemplo? Una taza de col rizada cruda tiene solo 33 calorías, pero contiene el 684 % de nuestro requerimiento diario de vitamina K, el 134 % de vitamina C, el 206 % de vitamina A, más hierro, ácido fólico, omega-3, magnesio, calcio, hierro, fibra, y 2 gramos de proteína. ¡BAM! Esa es la densidad de nutrientes. Para obtener la lista completa de los beneficios para la salud de la col rizada, consulte nuestro explicador.
Kale posee fitonutrientes, que calman la inflamación, mejoran la capacidad de desintoxicación del hígado e incluso pueden proteger las células cerebrales del estrés. Kale habla con tu ADN y le dice que cante la dulce y lenta canción de la salud y la felicidad.
¡Aprende a ser un héroe de la col rizada! Consulte el kit de herramientas Kale Hero gratuito, que incluye una receta de col rizada, experimentos con col rizada, recetas y letreros. Está disponible para descargar en NationalKaleDay.org.
Hay tres grupos de personas que deben evitar la col rizada:(1) Personas que toman anticoagulantes como Coumadin (warfarina). Estas personas deben consultar con su médico antes de cambiar su consumo de col rizada, ya que toda la vitamina K en la col rizada puede interferir con ese medicamento. (2) Las personas que encuentran la col rizada muy amarga a menudo son "súper catadores". A veces, cocinar col rizada lo hace tolerable; a veces no. (3) Aquellos que tienen alergia a las verduras crucíferas. Es muy raro, pero algunas personas son alérgicas a la col rizada y otras crucíferas como el brócoli, el repollo y las coles de Bruselas.
Ser fanático significa apreciar las lecciones y los beneficios de la col rizada y los muchos otros alimentos integrales y saludables que nos sostienen. El estadounidense promedio come de 2 a 3 tazas de col rizada cada año, uno de los alimentos más saludables del planeta. ¿Es de extrañar que nuestra salud colectiva sea un desastre?
Tenga cuidado al introducir más forraje en su dieta. Regularmente doy consultas de col rizada y una queja típica es algo así como:"Dios mío, probé la col rizada una vez y luego estaba tan hinchada". Si la col rizada no forma parte de tu dieta, dale tiempo a tu cuerpo para que se adapte.
9. Kale es un jugador de equipo.
Últimamente ha habido una crisis de nutrientes:col rizada frente a col rizada, col rizada frente a brócoli, etc. En primer lugar, la col rizada está cansada de que las personas intenten enfrentar a los primos crucíferos entre sí. En segundo lugar, la col rizada supera a la mayoría de las verduras como la espinaca en términos de nutrientes. Pero en lugar de preocuparnos por qué verdura es la mejor... ¿qué tal si todos nos enfocamos en ayudar a las personas a comer más plantas?
Con la fatiga de la ensalada de col rizada, algunos amantes de la comida susurran que la col rizada es una moda pasajera. Es cierto:Kale está teniendo una carrera espectacular, incluso sin precedentes. Dicho esto, la col rizada es un alimento del Viejo Mundo y se come en todo el mundo; es un alimento básico en Escocia, Kenia, Dinamarca, Portugal, Italia y muchos otros países. A medida que todos nos centremos más en comer para la salud, la col rizada seguirá siendo un alimento básico para los que saben.
He leído muchos informes de personas con hipotiroidismo que atribuyen su enfermedad a la col rizada. Pero la literatura científica no respalda la afirmación de que comer col rizada puede provocar problemas de tiroides.
Hay moléculas en la col rizada llamadas "goitergens" que pueden competir con el yodo por la absorción en la tiroides. Teóricamente, una dieta muy baja en yodo (mariscos, algas marinas, sal yodada) y muy alta en col rizada (digamos, hacer jugo de una fanega de col rizada todos los días) podría causar problemas.
Con base en la ciencia actual, una preocupación más apropiada sería comer un exceso de yodo en algas marinas y algas marinas o consumir demasiadas toxinas ambientales como BVO, una sustancia química que se encuentra en los retardantes de llama y en muchas marcas genéricas de refrescos.
La col rizada está en la lista de la "Docena sucia" del Environmental Working Group, una lista de alimentos que debe tratar de comprar orgánicos porque pueden tener más pesticidas. Es posible que no tenga la opción de comprar col rizada orgánica, y eso está bien. Voto que los beneficios para la salud de comer col rizada (incluso si no es orgánica) son mucho mejores que no comer col rizada.
Me he inspirado en los muchos sabores y colores de las docenas de variedades de col rizada:lacinato, redbor, Gulag Stars, True Siberian, Red Russian, White Russian, Dwarf Blue Vates, Red Nagoya, Chinese Kale, Sea Kale y las 6 Bastón Kale de un pie de altura. Espero que busques una col rizada que aún no hayas probado.
Nombre otra verdura que pueda batir en un batido, agregar a una ensalada, usar para ampliar su jugo, saltear como acompañamiento, hornear como papas fritas o mezclar en un cóctel. #kalejito
Un sabroso ramo de 10 a 20 hojas orgánicas cuesta dos dólares. Es uno de los pocos superalimentos accesible para todos, en todas partes.
Un grupo de estudiantes de la Academia de Ciencias, Matemáticas y Humanidades de Indiana decidió cultivar col rizada para el Día Nacional de la Col rizada y plantó algunas semillas. Ahora tienen una col rizada en su patio.
Cocinar la col rizada libera algunos nutrientes como el magnesio y reduce otros, como el folato sensible al calor. Pero consumir col rizada en cualquier forma brinda fibra, proteínas, omega-3 y una gran cantidad de vitaminas y minerales. ¡Sugiero mezclarlo! Tengo una rotación constante de col rizada salteada, ensaladas de col rizada, chips de col rizada y batidos de col rizada.
