Cáscaras de zanahoria, tallos y hojas de brócoli, tallos de col rizada, corazones de repollo, corazones de lechuga romana, colillas de pan:estas son las cosas que normalmente tiramos de nuestras tablas de cortar a la basura.
Pero son ingredientes perfectamente aptos para destacar en un plato. De hecho, son las piezas centrales de la ensalada "wastED", creada por Sweetgreen y Blue Hill.
Pero, ¿por qué usar estos ingredientes "basura"? Bueno, alrededor del 40 % de todos los alimentos producidos en los EE. UU. terminan en vertederos, nunca para ser comidos, sino para crear metano, un gas de efecto invernadero que contribuye al cambio climático.
El chef Dan Barber de Blue Hill está liderando el movimiento de chefs que finalmente se están poniendo firmes. En marzo, reformó su restaurante de la ciudad de Nueva York para abrir wastED, un pop-up centrado en las cosas que las cocinas suelen tirar.
Esta ensalada es una nueva parte del proyecto wastED. sweetgreen tiene un espíritu gastronómico que combina a la perfección con Barber's:
La ensalada también incluye rúcula, parmesano rallado, semillas de girasol picantes y vinagreta de pesto, y las verduras se asan en aceite de anchoas.
La ensalada estará disponible en todos los locales de Sweetgreen del 28 de julio al 28 de septiembre. Cuesta $8,60 y una parte de las ganancias se donará a City Harvest.
Obtenga más información sobre la creación de la nueva ensalada en el siguiente video:
Foto cortesía de sweetgreen
