Hace mucho tiempo, en una cocina muy, muy lejana, se podía encontrar al lado de cada horno una grasa para cocinar bastante inusual:el sebo de res.
Mucho antes de que el aceite de oliva, el aceite de canola o incluso el aceite de coco estuvieran de moda, el sebo de res era una de las primeras opciones de los cocineros de todo el mundo.
Avance rápido hasta el día de hoy, y el sebo de res está volviendo con respaldo científico. Esto es lo que necesita saber sobre esta fuente de grasa especial.
¿Qué es el sebo de res?
¿Qué es el sebo de res? Simplemente es grasa de res extraída o procesada térmicamente.
El proceso de renderizado implica cocinar suavemente y licuar la grasa de res cruda. Una vez licuado, se deja enfriar y endurecer. ¡Esto lo hace estable en almacenamiento, como la mantequilla o el aceite de coco!
El sebo de la más alta calidad proviene de la grasa alrededor de los riñones. También llamada sebo o grasa de hoja, esta grasa es una de las grasas más nutritivas de todo el animal. Sin embargo, cualquier tipo de grasa de res se puede procesar y convertir en sebo.
Nuestros antepasados veían el sebo como una pieza fundamental del rompecabezas nutricional. Lo comían generosamente y estaban seguros de dar sebo preferentemente a los jóvenes, los ancianos y los niños en edad de procrear. Aunque solo sea a nivel de observación, estas culturas reconocieron que el sebo era excelente para la fertilidad, la longevidad y la salud de la piel y los dientes.
La popularidad del sebo de res persistió hasta que Ancel Keys y su hipótesis de la dieta del corazón asustaron a las personas para que se alejaran de las grasas saturadas en la década de 1950. Abra cualquier libro de cocina de los años 1800 o 1900 y verá muchas recetas que incluyen cantidades abundantes de sebo. Tallow también fue amado por los chefs; su alto punto de humo de 400°+ F significa que se puede usar tanto para hornear como para freír.
Valores nutricionales
El sebo de res es un alimento sorprendentemente nutritivo – especialmente si proviene de un animal alimentado con pasto.
Abordemos primero el perfil de macronutrientes del sebo. Es 100% grasa por peso, sin carbohidratos ni proteínas. La mayor parte de la grasa está saturada. Aquí está el desglose de ácidos grasos:
| Macronutrientes | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 115 calorías | 902 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 12,8 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 6,4 gramos | 49,8 gramos |
| Monoinsaturados | 5,4 gramos | 41,8 gramos |
| Poliinsaturados | 0,5 gramos | 4 gramos |
| Omega 3 | 0,08 gramos | 0,6 gramos |
| Omega 6 | 0,4 gramos | 3,1 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
5 beneficios para la salud del sebo de res
Tallow tiene más de 5 beneficios, pero estos son los aspectos más destacados.
- Rico en grasas saludables
- Rico en vitaminas liposolubles
- Favorece la quema de grasa
- Evita el daño oxidativo
- Nutre la piel
1. Rico en grasas saludables
El sebo de res es rico en una amplia variedad de ácidos grasos saludables. Estos incluyen ácidos grasos monoinsaturados como el ácido palmitoleico, ácidos grasos saturados como el ácido palmítico y el ácido esteárico, y grasas trans naturales como el ácido linoleico conjugado.
El ácido palmitoleico, una grasa omega 7, es uno de los componentes básicos más elementales de nuestra piel. Si bien no es tan esencial como las grasas de la serie omega 3, el ácido palmitoleico sigue desempeñando un papel vital en el mantenimiento de la salud del corazón y la sensibilidad a la insulina.
También es excelente para la piel y el cabello. Los omega 7, como el ácido palmitoleico, pueden contrarrestar el daño oxidativo que se produce cuando la piel recibe demasiado sol. Los estudios muestran que el ácido palmitoleico también puede aumentar la producción de colágeno y elastina, y en el proceso lo mantiene luciendo y sintiéndose joven.
El siguiente paso son las grasas saturadas de cadena larga del sebo. El ácido palmítico, como el ácido palmitoleico, puede mejorar la salud de la piel al fortalecer la función de barrera de la piel. Sus otros beneficios incluyen ayudar a construir la porción de esfingolípidos de las membranas celulares y desempeñar un papel como moléculas de señalización.
Si usted es como la mayoría de las personas, probablemente se sorprenda al descubrir que las grasas saturadas pueden ser extremadamente buenas para usted. Si desea obtener más información sobre este superalimento incomprendido, profundice aquí.
2. Rico en vitaminas liposolubles
La grasa que se encuentra en el sebo alberga todo tipo de nutrientes beneficiosos, como la vitamina A, la vitamina D, la vitamina K, la vitamina E y más.
Estos nutrientes son vitales para prácticamente todos los aspectos de la función celular. Algunos juegan un papel en el crecimiento, mientras que otros juegan un papel en el apoyo inmunológico. Muchas vitaminas liposolubles también tienen un potente efecto antioxidante.
Vitamina A en sebo de vacuno
El sebo alimentado con pasto es ligeramente más alto en vitamina A que la carne de músculo. La vitamina A juega un papel esencial en la producción y diferenciación celular, particularmente en las células de la piel y los ojos.
Vitamina D en sebo de vacuno
El sebo es una fuente modesta de vitamina D, con 100 gramos que contienen el 7% de su RDV. Teniendo en cuenta que la vitamina D es tanto una hormona como una vitamina esencial de la que el 90 % de los estadounidenses tienen deficiencia, le recomendamos que no descuide el sebo.
Vitamina E en sebo de vacuno
La vitamina E es un poderoso antioxidante que reduce los subproductos dañinos del metabolismo de ciertos tipos de grasa. También evita que el colesterol LDL se oxide, lo que puede causar inflamación en nuestras arterias.
Vitamina K en sebo de vacuno
Alguna vez llamada con el misterioso nombre de "activador X", la vitamina K es un nutriente que funciona para mantener el calcio en los huesos donde pertenece, y fuera de las arterias donde no lo hace. La vitamina K también se asocia con una mejor salud cardiovascular. El sebo alimentado con pasto contiene pequeñas cantidades de vitamina K2.
3. Favorece la quema de grasa
El cuerpo humano puede adaptarse a casi cualquier cosa.
Cuando se le da una dieta rica en grasas de forma natural, se adapta aumentando en gran medida la quema de grasas.
La grasa que comes no conviértete en la grasa que usas, al menos no con una dieta cetogénica o carnívora. Mientras su nivel de azúcar en la sangre y su insulina se mantengan relativamente bajos, su cuerpo debería poder permanecer en el modo de quema de grasa con facilidad.
Algunos de los ácidos grasos individuales del sebo de res también pueden ayudar a su cuerpo a liberar ácidos grasos de las reservas de grasa y usarlos como combustible. Los estudios muestran que el ácido linoleico conjugado está asociado con un peso corporal más bajo y una mejor composición corporal. Como anécdota, muchas personas que cambian a sebo y sebo como fuentes de combustible notan que las libras simplemente se derriten.
4. Previene el daño oxidativo
Las grasas saturadas en el sebo de res también pueden promover la longevidad. Cuanta más grasa saturada coma, más saturadas tenderán a estar las membranas celulares de su cuerpo. Los niveles más altos de saturación de la membrana celular protegen a las células de la glicación, la oxidación, la acumulación de endotoxinas y otros tipos de estrés.
Los estudios con roedores han encontrado que una dieta rica en sebo puede suprimir el cáncer de colon.
En Europa, la ingesta de grasas saturadas y las tasas de enfermedades cardíacas tienen una correlación perfectamente inversa.
Ácido esteárico. Cuando se trata de ácidos grasos, las grasas de cadena larga son generalmente más saludables que las de cadena corta. Imagen de Chiral Publishing Company.
5. Nutre la piel
El sebo es extremadamente nutritivo para la piel, ya sea que se ingiera o se aplique tópicamente.
Muchas personas descubren que su tez mejora automáticamente cuando aumentan su consumo de sebo u otros productos grasos de origen animal. Y si quieres potenciar aún más tu juego de cuidado de la piel, también puedes aplicar sebo directamente sobre la piel.
El perfil de ácidos grasos de Tallow, incluidos los ácidos palmitoleico, palmítico y esteárico mencionados anteriormente, se asemeja mucho a la composición del aceite de sebo de nuestra piel. No sorprende que la palabra "sebo" signifique sebo en latín.
Para obtener beneficios adicionales, puede infundir ingredientes botánicos o antioxidantes (como la vitamina E) en su sebo para hacer un producto casero para el cuidado de la piel realmente especial.
Sebo:un aceite de cocina sabroso
Si está buscando un aceite de cocina nutritivo, estable y sin humo, no busque más allá del sebo de res. Su punto de humo de 420° significa que el sebo se puede usar para hornear, saltear y freír.
Hablando de freír, aquí hay un hecho poco conocido:McDonald's solía freír sus papas fritas en un 93% de sebo de res. Incluso a los críticos de la comida rápida de antaño les costó negar que estas originales patatas fritas eran sencillamente deliciosas.
McDonald's finalmente cedió ante el alarmismo de las grasas saturadas en 1990 y cambió a los llamados aceites vegetales "saludables para el corazón" con sabor a glutamato monosódico. Irónicamente, las papas fritas originales probablemente no eran poco saludables, pero las nuevas son verificablemente tóxicas.
El sebo de res tiene un sabor suave a res que lo convierte en un complemento agradable para muchos tipos diferentes de platos. Si se cocina con hierbas o especias, tiende a complementar su sabor sin dominarlo. El sebo también se puede agregar a las comidas cetogénicas si necesita otra fuente de grasa.
Y si tienes antojo de papas fritas, probablemente harías bien en prepararlas a la antigua usanza, fritas con sebo.
Como hacer sebo de res en casa
- Seleccione un corte graso de carne (alimentado con pasto, si es posible).
- Recorte toda la grasa de la carne.
- Corte la grasa en cubos de 1 pulgada.
- Coloque la grasa en una olla de acero inoxidable o de vidrio. La olla debe estar medio llena.
- Enciende la estufa a fuego medio. Revuelva cada 10 minutos para que el calor se distribuya uniformemente.
- La grasa se reducirá lentamente a medida que los trozos comiencen a derretirse. Esto debería tomar alrededor de 30 minutos.
- Retire los trozos sobrantes sin derretir (no se preocupe, puede comerlos como bocadillos más tarde),
- Vierta el líquido en un recipiente grande.
Voilà, has hecho sebo. Ahora comienza la verdadera diversión. Intente sustituir sus otros aceites de cocina/mantequilla por sebo y vea cómo se siente. También puede ser creativo con las formaciones para el cuidado de la piel a base de sebo.
* Una nota final:su sebo debe ser estable a temperatura ambiente, pero puede refrigerarlo si lo desea.
El resultado final sobre el sebo de res
Solo para recapitular, el sebo de res es:
- Rico en grasas saludables y vitaminas liposolubles
- Amigable para quemar grasa
- Protector contra la oxidación
- Genial para tu piel
Básicamente, el sebo de res es delicioso y nutritivo a partes iguales.
También es un verdadero elemento básico de la dieta carnívora, así que no tenga miedo de usarlo generosamente para freír, hornear y otras ocasiones culinarias.
