En el menú:un estudio dice que salir a cenar es una receta para una alimentación poco saludable para la mayoría de los estadounidenses.
El adulto estadounidense típico obtiene una de cada cinco calorías de un restaurante, pero comer fuera es una receta para comidas de mala calidad nutricional en la mayoría de los casos, según un nuevo estudio realizado por investigadores de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts.
Publicado hoy (29 de enero de 2020) en The Journal of Nutrition , el estudio analizó las selecciones dietéticas de más de 35 000 adultos estadounidenses entre 2003 y 2016 en la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) que cenaron en restaurantes de servicio completo (aquellos con camareros) o de comida rápida, que incluían pizzerías y lo que se conoce como fast-casual. Los investigadores evaluaron la calidad nutricional mediante la evaluación de alimentos y nutrientes específicos en las comidas, según la puntuación de la dieta 2020 de la American Heart Association.
En los restaurantes de comida rápida, el 70 % de las comidas que consumieron los estadounidenses fueron de mala calidad dietética en 2015-16, frente al 75 % en 2003-04. En los restaurantes de servicio completo, alrededor del 50 por ciento eran de mala calidad nutricional, una cantidad que se mantuvo estable durante el período de estudio. El resto eran de calidad nutricional intermedia.
En particular, los autores encontraron que menos del 0,1 por ciento (casi nada) de todas las comidas en restaurantes consumidas durante el período de estudio eran de calidad ideal.
“Nuestros hallazgos muestran que salir a cenar es una receta para una alimentación poco saludable la mayor parte del tiempo”, dijo Dariush Mozaffarian, autor principal y decano de la Escuela Friedman. “Debería ser una prioridad mejorar la calidad nutricional de las comidas de los restaurantes de servicio completo y de comida rápida, al mismo tiempo que se reducen las disparidades para que todos los estadounidenses puedan disfrutar del placer y la comodidad de una comida fuera de casa que también es buena para ellos”.
La infografía muestra los resultados de un estudio de tendencias de 14 años. Crédito:Universidad Tufts
Las disparidades documentadas por los autores del estudio muestran que algunos grupos comían de manera más saludable que otros cuando salían a cenar. Por ejemplo, la calidad de las comidas rápidas consumidas por los blancos no hispanos y los mexicoamericanos mejoró, pero no hubo cambios en la calidad de las comidas rápidas consumidas por los negros no hispanos. Además, la proporción de comidas rápidas de mala calidad disminuyó del 74 % al 60 % durante este período para las personas con títulos universitarios, pero se mantuvo alta en un 76 % para las personas sin un diploma de escuela secundaria.
Los investigadores también observaron hasta qué punto los estadounidenses dependían de los restaurantes durante el período de estudio y encontraron:
- Las comidas en restaurantes representaron el 21 % de la ingesta calórica total de los estadounidenses.
- Las comidas de restaurante de servicio completo representaron el 9 por ciento del total de calorías consumidas.
- Las comidas rápidas representaron el 12 por ciento del total de calorías consumidas.
- Los desayunos de comida rápida aumentaron de poco más del 4 % a casi el 8 % de todos los desayunos consumidos en Estados Unidos.
Dariush Mozaffarian, autor principal y decano de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts, analiza los objetivos de un estudio, publicado hoy (29 de enero de 2020) en The Journal of Nutrition. El estudio encontró que la mayor parte de lo que comían los estadounidenses mientras salían a cenar durante un período de 14 años era de mala calidad nutricional. Crédito:Universidad Tufts
Los investigadores evaluaron alimentos y nutrientes específicos en las comidas de los restaurantes e identificaron prioridades de mejora. "Descubrimos que las mayores oportunidades para mejorar la calidad nutricional serían agregar más granos integrales, nueces y legumbres, pescado, frutas y verduras a las comidas y reducir la sal", dijo el primer autor Junxiu Liu, becario postdoctoral en la Escuela Friedman. Señaló que los hallazgos del estudio no mostraron mejoras en los niveles de sodio en las comidas de comida rápida y empeoraron los niveles en los platos de servicio completo consumidos.
“Nuestra comida es la causa número uno de la mala salud en el país, lo que representa una gran oportunidad para reducir las enfermedades relacionadas con la dieta y el gasto en atención médica asociado”, dijo Mozaffarian. “En los restaurantes, entran en juego dos fuerzas:lo que está disponible en el menú y lo que los estadounidenses realmente están seleccionando. Los esfuerzos de la industria de los restaurantes, los consumidores, los grupos de defensa y los gobiernos deben centrarse en estas dos áreas”.
Dariush Mozaffarian, autor principal y decano de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts, analiza la importancia de un estudio que halló que la mayor parte de lo que comían los estadounidenses mientras salían a cenar durante un período de 14 años era de mala calidad nutricional. Crédito:Universidad Tufts
Los participantes de NHANES son representativos de la población nacional y completaron al menos un cuestionario de recordatorio dietético válido de 24 horas de nueve ciclos consecutivos de NHANES entre 2003 y 2016, incluidos los tipos de alimentos y bebidas consumidos y la fuente.
Los autores del estudio utilizaron el puntaje de dieta de la American Heart Association (AHA) para evaluar la calidad de la comida, que se basa en los Objetivos de impacto estratégico de la AHA 2020 y es un factor de riesgo validado para los resultados cardiovasculares y metabólicos. La puntuación de la dieta de la AHA incluye una puntuación primaria y secundaria. La puntuación principal evalúa el consumo de frutas y verduras, pescado/mariscos, cereales integrales, sodio y bebidas azucaradas, y la puntuación secundaria evalúa el consumo de frutos secos/semillas/legumbres, carne procesada y grasas saturadas.
Los investigadores también evaluaron grupos de alimentos y nutrientes individuales según la base de datos de equivalentes de patrones alimentarios (FPED) del USDA y la base de datos de equivalentes de MyPyramid (MPED) asociados con enfermedades crónicas.
Las limitaciones del estudio incluyen el hecho de que los datos de retiro de alimentos autoinformados están sujetos a errores de medición debido a las variaciones diarias en la ingesta de alimentos. Los participantes también pueden informar de más o de menos los alimentos saludables o no saludables debido a las percepciones de deseabilidad social.
Referencia:"Calidad de las comidas consumidas por adultos estadounidenses en restaurantes de comida rápida y de servicio completo, 2003-2016:baja calidad persistente y disparidades cada vez mayores" por Liu, J., Rehm, C.D., Micha, R. y Mozaffarian, D (2020), 29 de enero de 2020, The Journal of Nutrition .
DOI:10.1093/jn/nxz299
Este estudio es parte de la iniciativa de investigación Food Policy Review and Intervention Cost-Efectiveness (Food-PRICE), una colaboración financiada por los Institutos Nacionales de Salud dirigida por investigadores de la Escuela Friedman que trabajan para identificar estrategias de nutrición rentables para mejorar la salud de la población. en los Estados Unidos.
Otros autores son Colin D. Rehm de la Facultad de Medicina Albert Einstein y Renata Micha de la Escuela Friedman de la Universidad de Tufts.
Este trabajo fue apoyado por premios del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de los Institutos Nacionales de Salud (R01HL130735) y una beca posdoctoral de la Asociación Estadounidense del Corazón. El contenido de este anuncio es responsabilidad exclusiva de los autores y no representa necesariamente los puntos de vista oficiales de los Institutos Nacionales de Salud. Consulte el estudio para conocer los conflictos de intereses.
