El chef francés Joël Robuchon, que sigue teniendo la mayor cantidad de estrellas Michelin entre los chefs del mundo, es mejor conocido por sus restaurantes de alta cocina que sirven sus versiones de clásicos decadentes (y mucho foie gras). Libros de cocina anteriores, como The Complete Robuchon , contenía recetas tímidamente francesas (independientemente de la cantidad de mantequilla utilizada), desde las más complicadas como el pot-au-feu hasta las más sencillas, como los perfectos huevos revueltos.
Esta no es la primera persona que nos imaginamos publicando un libro de alimentos relacionados con la salud.
Pero, junto con la Dra. Nadia Volf, neurofarmacóloga y acupunturista, Robuchon ha lanzado Food &Life , una celebración de los alimentos integrales y sus virtudes nutricionales para el bienestar mental y físico. Robuchon crea las recetas del libro, que están destinadas a todas las estaciones y etapas de la vida, mientras que el Dr. Volf explica los beneficios para la salud.
¿Alguna vez te has preguntado qué alimentos son mejores para reducir la ira? ¿Liberar inhibiciones? ¿Combatir la ansiedad y la tristeza? Comida y vida prescribe lo siguiente...
Alimentos que ayudan a reducir la ira
Moluscos, ostras, almejas, vieiras, mejillones; cereales (arroz dulce); verduras (hinojo, apio, también útil para la presión arterial alta, col morada); bayas negras, soja negra; frijol mungo; pecanas, avellanas y cocos; ciertos pescados (carpas, anguilas de agua dulce, sardinas, arenques, anchoas); claras de huevo (se pueden agregar a la sopa); semillas de sésamo negro, semillas de girasol y semillas de lino.
Alimentos para combatir la ansiedad y la tristeza
Rábanos, nabos, raíz de loto, zanahorias, ciertas frutas (naranja, pera, especialmente pera asiática, membrillo, caqui, almendras, piñones), alubias blancas pequeñas, mijo, trucha y carpa, lubina.
Alimentos para combatir el miedo
Ciertas verduras (calabacín, escarola), setas, algas, ciertas frutas (castañas, melón, sandía, frutas tropicales), legumbres (judías negras, guisantes de carilla), mariscos, mejillones, ciertos pescados (bagre, tiburón, mero), semillas de sésamo.
Alimentos para combatir el resfriado o superar el dolor
(Por ejemplo, cólicos menstruales):verduras de sabor fuerte (ajo, cebolla, cebolla verde), hierbas aromáticas (perejil, cebollino), ciertas frutas (ciruelas, cerezas).
Y una receta…
Caldo De Hongos Con Vieiras Y Jengibre
Una nota sobre los beneficios para la salud del caldo: El caldo es un extracto, una forma de acceder a la esencia de la carne, el pescado, el marisco o las setas. Para absorberlo bien no requiere esfuerzo digestivo:Los nutrientes y minerales que contiene en grandes cantidades ingresan a la sangre directamente a través de las paredes del estómago y del intestino delgado. Por este motivo, los caldos se utilizaban tradicionalmente como primeros alimentos para bebés, y también para convalecientes y pacientes con dificultades digestivas.
Extraído de Food &Life por Joël Robuchon y la Dra. Nadia Volf. Cortesía de Assouline .
