¡El veganismo está en todas partes! Está en nuestros televisores, en los periódicos, en las redes sociales y en nuestros restaurantes locales. Para aquellos que quieran saber por qué la alimentación basada en plantas está gozando de una popularidad tan estratosférica, aquí está la verdad sobre el veganismo, qué es y por qué es tan importante.
¿Qué es la comida vegana?
La comida vegana no contiene productos de origen animal, por lo que no contiene carne, pescado, lácteos, huevos ni miel. Puede sonar como una forma radicalmente diferente de comer, pero en realidad los veganos tienden a comer comidas muy similares a las de los carnívoros. La pizza puede ser vegana. Los tacos pueden ser veganos. Y hay versiones veganas de casi todos los productos que se te ocurran, desde hamburguesas y perritos calientes hasta queso y helado. Y cuando agrega la riqueza de frutas, verduras, legumbres y sus productos asociados, nueces y mantequillas de nueces, ensaladas, hierbas y especias, es fácil ver por qué tantos nuevos veganos experimentan su nueva forma de comer como expansiva y abundante.
¿Por qué la gente se vuelve vegana?
¡Hay tantas buenas razones para elegir! Obviamente, una dieta libre de productos animales no requiere granjas industriales, transporte de animales vivos a largas distancias o mataderos, lo que la convierte en la dieta más respetuosa con los animales. Comer solo plantas también es mucho mejor para el medio ambiente, ya que limita significativamente nuestro impacto climático, además de reducir la deforestación, la pérdida de especies y la contaminación. Esto significa que comer vegano es bueno para los animales salvajes y sus hábitats, así como para los animales de granja. Dado que la mayoría de los antibióticos en todo el mundo se administran a los animales de granja, en un intento por mantener vivas a esas pobres criaturas en las miserables condiciones de la granja, la cría de animales está generando resistencia a los antibióticos, y eso nos amenaza a todos. Además, los expertos en pandemias han estado observando durante mucho tiempo las granjas porcinas y avícolas, ya que creen que es probable que la próxima pandemia mundial se origine allí. Y, por supuesto, comer plantas también es mejor para nuestra salud. Una dieta vegana está asociada con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.
¿Qué puedes comer siendo vegano?
¡Ay tanto! La comida vegana puede ser "basada en plantas integrales", que se enfoca en ingredientes y recetas naturales y sin procesar, incluidos granos, verduras, nueces, legumbres y frutas. Las opciones aquí son infinitas. Los veganos pueden, por ejemplo, comer verduras a la parrilla con un aderezo de chile dulce, ensalada de garbanzos con hierbas con granos ricos en proteínas, salteados con anacardos y tofu, o curry casero, sopas, guisos, tacos o salsas para pasta. Pero los veganos no solo dependen de ingredientes primarios sin procesar. También comemos versiones veganas de cualquier cosa que tenga un carnívoro, incluidas carnes veganas, quesos, productos de pescado, mayonesa, yogures y postres. Por lo tanto, nuestras comidas pueden tener un aspecto y un sabor muy similar a las comidas de un carnívoro.
Pan, Arroz Y Pasta
¡Cuando hablamos de granos no solo nos referimos a granos! Nos referimos a todos los productos que se pueden hacer con granos, incluidos pan y pasta, y otros productos horneados como bagels, pretzels, pasteles y galletas. Y junto al arroz (basmati, blanco, integral, negro, arborio y salvaje), podemos elegir entre mijo y quinoa, orzo y amaranto, trigo sarraceno, avena, maíz, freekeh y más. Podemos comerlos tal cual, hacer desayunos o risottos, rellenarlos en verduras asadas o incluirlos en un burrito.
Alternativas a los lácteos
En lugar de productos lácteos, los veganos comen alternativas a base de plantas. Elegimos entre leche de avena, soja, cáñamo, arroz, almendras o anacardos. Comemos yogures, nata, tartas de queso y helados elaborados con soja, coco o anacardos. Incluso hay crema agria, crema batible y queso crema. ¡No te puedes perder nada como vegano!
Frutas y Verduras
¡Por supuesto que comemos frutas y verduras! Pero los nuevos veganos a menudo se sienten inspirados para ampliar significativamente sus opciones de alimentos y buscan productos que nunca antes habían probado. Tal vez prueben la okra, la hinojo marino, el colinabo o el apio nabo. Pueden buscar chirimoyas, frutas del dragón, melones con cuernos o caquis. Y no se olvide de todas las variedades secas y enlatadas que también pueden ser rentables y convenientes.
Leguminosas
Estos son frijoles y legumbres, y eso significa todo, desde frijoles franceses frescos hasta lentejas partidas secas. Los frijoles son una gran fuente de proteínas y se pueden agregar a muchos platos sabrosos. Los frijoles rojos son un alimento básico del chile; las lentejas rojas son el ingrediente clave para dahl. Una vez más, no se trata solo de los frijoles en sí mismos, aunque hay tantos tipos (riñones, de ojos negros, negros, adzuki, pintos, borlotti, por ejemplo), sino de los productos elaborados con ellos. La soja se puede convertir en tofu y tempeh, leche, yogur, queso y muchos otros productos.
Nueces y Semillas
Repletos de grasas y proteínas saludables, las nueces y las semillas son inclusiones fantásticas en muchos platos y recetas. Agréguelos a granola, avena y otros cereales para el desayuno; inclúyalos en ensaladas y salteados; cómelos mientras esperas el autobús. Y no se olvide de las mantequillas de nuez, el tahini y el chocolate, elaborados con la semilla del árbol del cacao.
Aceites Vegetales
Los veganos eligen entre la variedad de aceites vegetales, incluidos el aceite de oliva, la canola y el cáñamo, y evitan la manteca de cerdo, el ghee y la grasa de ganso.
Lo que no puedes comer
Hay una enorme cantidad de elementos de origen vegetal que podemos elegir para incluir en nuestras comidas, y estos desplazan o reemplazan fácilmente a los antiguos alimentos de origen animal, que incluyen...
Ternera, Cerdo, Cordero Y Otras Carnes Rojas
No hay sorpresas aquí. Los veganos no comen carne roja. No solo proviene de los animales; son animales, y no queremos nada de esa explotación, daño ambiental y grasa que obstruye el corazón. Pero, para aquellos de nosotros que nos gusta el sabor de la carne roja sin ninguno de los inconvenientes, hay una gran cantidad de productos a base de plantas, desde pastrami, hamburguesas y bistec hasta tocino, rollos de salchicha y carne molida. Entonces, podemos tener nuestro BLT, chili sin carne y pizza con todo el sabor que amamos, y nada de las cosas malas.
Pollo, pato y otras aves
Y al igual que con la carne roja, los veganos eligen versiones de aves de corral a base de plantas si queremos el sabor o la textura sin comer animales. Hay pollo frito vegano, pato hoisin, rebanadas de pavo y mucho más para satisfacer esos antojos de sabor, por lo que no hay absolutamente y categóricamente FOMO.
Pescado O Marisco
Los peces también son animales, por lo que los veganos que quieren el sabor del mar sin la pesca de arrastre que está diezmando los océanos lo obtienen de algas marinas o de productos de pescado falsos, como atún vegano, filetes de pescado y camarones.
Huevos
Mucha gente piensa que debido a que los huevos provienen de animales, en lugar de ser animales, no hay matanza en la industria del huevo. Lamentablemente, eso no es cierto. Cada pollito que sale del cascarón en la industria tiene un 50 por ciento de posibilidades de ser macho, pero, por supuesto, los machos no pueden poner huevos. Estos pollitos se consideran inútiles y, por lo tanto, son gaseados o macerados en su primer día de vida. Y cuando la productividad de las gallinas disminuye, como resultado de verse obligadas a poner más huevos de los que es bueno para sus cuerpos, además de las terribles y estresantes condiciones en las que se encuentran, también son enviadas al matadero. Es probable que solo tengan dos años, una fracción de su vida natural. No necesitamos comer huevos. Hay ovoproductos de sustitución que podemos utilizar si nos gusta el sabor o deseamos sustituirlos en la repostería.
Queso, Mantequilla
Así como los pollitos machos son asesinados por la industria del huevo, los terneros machos son asesinados en el comercio de productos lácteos. Las vacas deben estar preñadas para producir leche, pero el ternero es poco más que un subproducto, y la industria no les permite beber nada de la leche que su madre preparó para ellos. ¡Eso significaría menos para vender! Las crías pueden crecer para ser explotadas al igual que sus madres, pero los machos no. Pueden ser criados en el cruel comercio de ternera o simplemente dispararles en la cabeza.
Las madres son empujadas a sus límites biológicos por embarazos repetidos y ordeño casi constante, y se descomponen generalmente antes de los seis años. No hay necesidad de hacer sufrir tanto a estos gentiles animales. Podemos elegir deliciosos quesos y mantequillas elaborados a base de plantas. Hay muchas variedades disponibles, incluidos los quesos blandos, los que se derriten y las variedades que son perfectas para las galletas saladas.
Productos lácteos
Hay muchos tipos de leches vegetales, como la avena, la soja, el anacardo, la almendra, el arroz y el cáñamo, así que las probamos todas y elegimos las que más nos gustan. Tal vez sea almendra en el café, soya en el té y avena en el cereal. Quizás el arroz sea el único para ti, y funciona en todas partes. Además de la leche vegetal, también hay muchos sabores de yogures y helados veganos, y cuando hacemos el pequeño cambio de los productos lácteos a sus equivalentes de origen vegetal, las ondas positivas marcan una gran diferencia en el mundo.
Mayonesa
Creemos firmemente que hay muy pocas comidas que no mejoren con una buena cucharada de mayonesa. Así que elegimos una de las muchas marcas excelentes que hacen mayonesa vegana. Algunos son clásicos, algunos tienen sabor. Nos gustan todos.
Cariño
Las abejas producen miel por una razón, y la razón es que necesitan sus propiedades de estimulación inmunológica y sus ricos nutrientes para ayudarlas a sobrevivir el invierno. Como no lo necesitamos, los veganos optamos por otros edulcorantes como el sirope de arroz o el sirope de agave.
Beneficios saludables de una dieta vegana
Se ha demostrado que una dieta basada en plantas es beneficiosa para nuestra salud de muchas maneras, desde mejoras a corto plazo en la digestión y la piel hasta una reducción de enfermedades crónicas a largo plazo. Estas son solo algunas de las razones por las que nuestros cuerpos nos agradecen que los alimentemos con plantas.
Gran piel
Los productos lácteos se asocian con afecciones de la piel como el acné, la psoriasis y el eczema, y aquellos que los eliminan pueden ver que sus problemas cutáneos a largo plazo desaparecen casi de la noche a la mañana. Además, todas esas frutas y verduras llenas de antioxidantes nutren nuestra piel y nos dan ese maravilloso "brillo vegano".
Beneficios digestivos
Otro informe común de los nuevos veganos es que sus dolencias digestivas desaparecen casi de inmediato. La fibra es muy buena para nuestra digestión, y una dieta basada en plantas sin procesar está repleta de ella. Los alimentos vegetales contienen probióticos, prebióticos y antioxidantes naturales que nutren y respaldan nuestros biomas intestinales, y esto tiene un efecto en cadena en la salud de nuestro cerebro, riñones, corazón, piel y sistema inmunológico, y parece desempeñar un papel en el cáncer y la artritis reumatoide también.
Salud del corazón
Las frutas y verduras son superhéroes del corazón, y no hay un límite superior en la cantidad que debemos comer. Las investigaciones muestran que cinco porciones al día ayudan a reducir ligeramente el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, ¡pero diez porciones al día es mejor! Puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 28 por ciento y la muerte prematura en un 31 por ciento. Los estudios muestran que cambiar la carne por alternativas de origen vegetal mejora varios factores de riesgo de ECV al reducir significativamente la presión arterial, el colesterol LDL y los triglicéridos en solo 8 semanas.
Adiós Diabetes
La diabetes tipo 2 es increíblemente común e increíblemente grave, ya que puede provocar enfermedades cardíacas, insuficiencia renal, ceguera y amputaciones de extremidades. Pero es una enfermedad que podemos prevenir, detener e incluso revertir con simples cambios en el estilo de vida, incluida una dieta basada en plantas. Un estudio de 2003 encontró que una dieta basada en plantas controlaba el azúcar en la sangre tres veces más eficazmente que la dieta tradicional para la diabetes. Los participantes vieron mejoras dramáticas en cuestión de semanas y, desde entonces, la evidencia de seguir una dieta vegana para vencer la diabetes sigue aumentando.
El Alzheimer no es inevitable
Los neurólogos Drs. Dean y Ayesha Sherzai han desarrollado un innovador Programa de Prevención del Alzheimer en la Universidad de Loma Linda. Afirman que el 90 por ciento de todos los casos de Alzheimer se pueden prevenir y para el 10 por ciento que tienen un riesgo genético fuerte, la enfermedad se puede retrasar hasta quince años. En el centro de su programa se encuentra una dieta basada en plantas.
Reducción del riesgo de cáncer
La carne procesada causa cáncer y toda la carne roja es "probablemente cancerígena", e incluso una ingesta moderada de carne roja aumenta el riesgo de cáncer. Por el contrario, la investigación muestra que aquellos que comen una dieta basada en plantas tienen “una marcada reducción en la mortalidad y la incidencia ajustada por edad de muchos cánceres comunes en la sociedad occidental. Estos tipos de cáncer incluyen cáncer de mama, próstata, colon, páncreas, ovario y endometrio uterino”.
¿Cuál es la diferencia entre veganismo y vegetarianismo?
Los vegetarianos no comen carne ni pescado, mientras que los veganos no comen ningún producto animal, incluidos lácteos, huevos y miel.
Conclusión
Hay tantas razones increíbles para ser vegano y tantos beneficios increíbles que se pueden obtener al hacerlo. No obstante, sabemos que hacer estos cambios puede ser desalentador, por lo que hemos desarrollado un programa para inspirarlo y ayudarlo. Regístrate para nuestro desafío vegano de 31 días de forma gratuita y recibe todos los consejos que necesitarás para ayudarte a probar el veganismo.
