La harina de plátano verde es una harina de cereales y sin gluten hecha de plátanos verdes que es una buena alternativa a la harina de trigo. Tiene un sabor a plátano muy suave cuando está crudo y cuando se cocina tiene un sabor terroso que no es de plátano; también tiene una textura que recuerda a las harinas de trigo más ligeras y requiere entre un 25 y un 30 % menos de volumen.
Harina de plátano verde vs harina de almendras/almendras molidas
La harina de plátano verde es una excelente alternativa al uso de harinas de nueces o almendras molidas para hornear, ya que las harinas de nueces tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-6 poliinsaturados. El consumo de harina de almendras y otras harinas de nueces es una manera fácil de sobrecargar el cuerpo con una cantidad perjudicial de ácidos grasos omega-6, además de que estas grasas son frágiles a altas temperaturas y pueden oxidarse cuando cocina con ellas.
Almidón resistente en harina de plátano verde
La razón principal por la que comencé a comer harina de plátano verde es porque es una buena fuente de almidón resistente, que es un prebiótico que alimenta nuestras bacterias intestinales. Para obtener los beneficios del almidón resistente, que se encuentra en forma RS2, la harina de plátano debe consumirse cruda. Si cocinas con la harina el contenido de almidón resistente se verá disminuido.
La razón por la que me gusta la harina de plátano verde como fuente de RS2 es que es esencialmente una fuente "integral" de almidón resistente. Está hecho de plátanos verdes que simplemente han sido pelados, rebanados, secados y luego molidos. Así que no se ha agregado nada, y no es un extracto de algún tipo. Recientemente comencé a agregarlo a mi batido matutino. Por supuesto, también puede comprar plátanos verdes (inmaduros), pelarlos, rebanarlos y congelarlos y luego agregarlos a sus batidos en lugar de harina de plátano verde si lo prefiere. A menudo encuentro que la mayoría de los plátanos en el supermercado no están lo suficientemente verdes como para ser una fuente importante de almidón resistente, ya que ya están demasiado maduros, por lo que la harina es una gran alternativa para tener a mano.
¿Cuánto almidón resistente contiene la harina de plátano verde?
La harina de plátano verde tiene aproximadamente un 50 % de RS2 en peso, por lo que 100 g contienen aproximadamente 50 g de almidón resistente.
Polisacáridos sin almidón en harina de plátano verde
Además de almidón resistente, los plátanos verdes contienen un 12 % de polisacáridos sin almidón en peso. Los polisacáridos no amiláceos (NSP) son aquellos polisacáridos (carbohidratos complejos), distintos de almidones , que se encuentra en los alimentos vegetales. Son la mayor parte de la fibra dietética y se pueden medir con mayor precisión que la fibra dietética total; incluyen celulosa, hemicelulosa, pectinas, glucanos, gomas, mucílagos, inulina y quitina (y excluyen la lignina). Los NSP insolubles (celulosa) son laxantes efectivos, mientras que los NSP solubles (especialmente los β-glucanos de enlaces mixtos) reducen los niveles de colesterol plasmático y ayudan a normalizar los niveles de glucosa e insulina en sangre, lo que hace que este tipo de polisacáridos forme parte de los planes dietéticos para tratar enfermedades cardiovasculares y Tipo 2 diabetes. Además, una gran proporción de NSP de la dieta escapa del intestino delgado casi intacto y se fermenta en ácidos grasos de cadena corta (AGCC) por la microflora comensal presente en el colon y el ciego y promueve la laxación normal. Los SCFA tienen una serie de efectos que promueven la salud y son particularmente efectivos para promover la función del intestino grueso. Ciertos NSP a través de sus productos fermentados pueden promover el crecimiento de bacterias colónicas beneficiosas específicas, que ofrecen un efecto prebiótico.
Vitaminas y Minerales en Harina de Plátano Verde
La harina de plátano verde está hecha de plátanos verdes simplemente secados y molidos en polvo para que contenga las vitaminas y minerales que se encuentran en los plátanos. Es una buena fuente de potasio y también contiene algunas vitaminas B.
Dos marcas de harina de plátano disponibles en el Reino Unido
Hay dos marcas de harina de plátano verde disponibles en el Reino Unido:
Harina de Plátano Wedo 450g
Harina de Plátano Nutryttiva 400g
El único ingrediente en ambos son los plátanos verdes y ambos tienen aproximadamente el mismo precio en Amazon.
Otras buenas fuentes de almidón crudo resistente (RS2) son:
- Plátanos verdes:puede agregarlos a los batidos o pelarlos, rebanarlos y deshidratarlos para hacer chips de plátano. Los plátanos verdes deben comerse crudos para retener el almidón resistente.
- Harina de plátano:sin embargo, no he logrado encontrar una marca decente disponible en el Reino Unido, las únicas que he encontrado tienen aditivos.
- Almidón de patata:prefiero la harina de plátano verde a la fécula de patata, ya que es un producto menos refinado, sin embargo, puede haber beneficios al tomar ambos tipos de fibra. Una buena marca es Bob's Red Mill, almidón de patata sin modificar
- Harina de chufas y chufas
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