He escrito antes sobre por qué el kéfir es un superalimento. Es una rica fuente de vitaminas y minerales y una fuente de proteína fácilmente digerible y biodisponible. También es una fuente fantástica de bacterias y levaduras beneficiosas, lo que lo convierte en un gran probiótico. Teniendo en cuenta el precio de la mayoría de los probióticos decentes en el mercado y comparando la lista de cepas que se encuentran en los probióticos comunes en comparación con la larga lista de microbios que se encuentran comúnmente en el kéfir, puede ver que el kéfir es barato en comparación y probablemente también superior. Entonces, si no puede pagar los suplementos probióticos, definitivamente debería considerar agregar kéfir a su dieta diaria.
Cepas bacterianas comunes en los granos de kéfir de leche
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens
- Lactobacillus kefiri
- Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Sake de Lactobacillus
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
- Pseudomonas
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
- Estreptococo termófilo
Cepas de levadura comunes en los granos de kéfir de leche
- Candida humilis
- Kazajstán unispora
- Kazajstán exigua
- Kluyveromyces siamensis
- Kluyveromyces lactis
- Kluyveromyces marxianus
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces martiniae
- Saccharomyces unisporus
Fuentes
- Estudio microbiológico de bacterias del ácido láctico en granos de kéfir mediante métodos dependientes e independientes del cultivo
- Análisis de la microflora en granos de kéfir tibetano mediante electroforesis en gel de gradiente desnaturalizante
Según Wikipedia:
“Composición nutricional
Típico de la leche, varios minerales dietéticos se encuentran en el kéfir, como calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cobre, molibdeno, manganeso y zinc. También similar a la leche, el kéfir contiene vitaminas en cantidades variables, incluyendo vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B9 (ácido fólico), vitamina B12 (cianocobalamina), vitamina C, vitamina D y vitamina E. Los aminoácidos esenciales que se encuentran en el kéfir incluyen metionina, cisteína, triptófano, fenilalanina, tirosina, leucina, isoleucina, treonina, lisina y valina, como en cualquier producto lácteo.
Probióticos
Las bacterias probióticas que se encuentran en los productos de kéfir incluyen Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium bifidum , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus kefiranofaciens , Lactococcus lactis y Leuconostoc especies. La importancia del contenido de probióticos para la nutrición o la salud sigue sin demostrarse.
Los lactobacilos en el kéfir pueden existir en concentraciones que varían de aproximadamente 1 millón a mil millones de unidades formadoras de colonias por mililitro y son las bacterias responsables de la síntesis del polisacárido kefiran.
Además de bacterias, el kéfir a menudo contiene cepas de levadura que pueden metabolizar la lactosa, como Kluyveromyces marxianus , Kluyveromyces lactis y Saccharomyces fragilis , así como cepas de levadura que no metabolizan la lactosa, incluida Saccharomyces cerevisiae , Torulaspora delbrueckii , y Kazachstania unispora . Se desconoce el significado nutricional de estas cepas”.
