La gente ha estado cocinando con papel de aluminio durante años, pero solo ahora estamos descubriendo los riesgos para la salud asociados con él.
El aluminio es en realidad el metal más ampliamente distribuido en el planeta y se utiliza en la producción de muchos productos cotidianos. Se encuentra en utensilios de cocina de aluminio, latas de refrescos, productos enlatados, papel de aluminio y utensilios de aluminio. También se encuentra en vacunas, desodorantes, aspirinas, antiácidos, levadura en polvo e incluso harina.
La cantidad de aluminio a la que estamos expuestos todos los días es bastante impactante, y lo peor es que no necesitamos aluminio para sobrevivir. De hecho, es más dañino que beneficioso. Podría hacerte preguntarte:¿realmente debería estar cocinando con papel de aluminio?
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el cuerpo humano es capaz de eliminar pequeñas cantidades de aluminio de forma eficiente, por lo que se considera seguro ingerir unos 40 mg por kilogramo de peso corporal al día. Entonces, para una persona que pesa 60 kg, la ingesta permitida sería de 2400 mg. Desafortunadamente, a los niveles a los que estamos expuestos, la mayoría de las personas ingieren mucho más que esta cantidad.
Cocinar con papel de aluminio:¿cuál es el problema?
Probablemente te encuentres cocinando con papel de aluminio todo el tiempo. Ya sea que envuelva una papa para hornearla en el horno o quiera cocinar un poco de maíz a la parrilla, el papel de aluminio es bastante conveniente.
Ghana Bassioni, Profesor Asociado y Jefe de la División de Química de la Universidad Ain Shams, realizó una investigación con un grupo de colegas que exploró el uso del aluminio para cocinar y preparar alimentos a altas temperaturas. En su investigación, descubrió que la migración de aluminio a los alimentos durante el proceso de cocción de los alimentos envueltos en papel de aluminio está por encima del límite permisible establecido por la OMS (2).
"La acidez de los alimentos mejoraría la filtración adicional de aluminio en la comida", dijo, y agregó:"La forma en que el aluminio realmente dañará su cuerpo depende de muchos factores, como su bienestar general y, en consecuencia, cuánto su cuerpo puede manejar la acumulación de en relación con las dosis permitidas establecidas por la Organización Mundial de la Salud.”
Los investigadores encontraron niveles peligrosamente altos de aluminio en los alimentos después de cocinarlos, recalentarlos e incluso enfriarlos en papel de aluminio.
El aluminio también es significativamente más probable que se filtre en los alimentos, y en niveles más altos, cuando hay algún tipo de combinación de ácido y líquido en el papel de aluminio. Entonces, si está cocinando un trozo de pollo con limón y jugo de tomate, tendrá niveles mucho más altos de aluminio en su comida. La acidez de estas soluciones desencadena un proceso agresivo que disuelve capas de aluminio en el alimento. Los niveles de aluminio alcanzan un pico aún mayor cuando se agregan más especias a la comida.
El Dr. Zubaidy, uno de los autores del estudio, comentó que “cuanto mayor es la temperatura, mayor es la lixiviación. El papel de aluminio no es adecuado para cocinar y no es adecuado para usar con vegetales como tomates, jugo de cítricos o especias.”
Si bien no se recomienda cocinar con papel de aluminio, aún puede usarlo para envolver alimentos fríos. Sin embargo, evite mantenerlo envuelto durante períodos prolongados, ya que el papel aluminio puede romperse y filtrar aluminio con el tiempo (especialmente si hay especias en los alimentos con los que entra en contacto).
Riesgos para la salud de cocinar con papel de aluminio
Los científicos han estado analizando la amenaza potencial que la sobreexposición al aluminio puede tener para la salud humana durante años y han encontrado algunos resultados preocupantes.
Debido a que su cuerpo en realidad no necesita papel de aluminio, realmente no sabe qué hacer con él cuando ingresa al cuerpo. Si bien nuestro cuerpo se desintoxicará en pequeñas cantidades con el tiempo, no está necesariamente preparado para las cantidades que ingerimos día tras día. Como resultado, el exceso de aluminio se acumula y almacena en los riñones, el cerebro, los pulmones, el hígado y la tiroides, donde compite con el calcio por la absorción y puede afectar la mineralización del esqueleto (3).
Aluminio y El Cerebro
El aluminio tiene una gran afinidad por los tejidos cerebrales, lo que lo convierte en un factor de riesgo grave para la enfermedad de Alzheimer y otros trastornos neurodegenerativos (4). Los investigadores incluso han descubierto que el aluminio tiene la capacidad de reducir la tasa de crecimiento de las células del cerebro humano (5). No solo eso, sino que también se han realizado estudios en los que se encontraron altas concentraciones de aluminio en el tejido cerebral de pacientes con enfermedad de Alzheimer (6).
Como ha demostrado la investigación, el aluminio produce estrés oxidativo tóxico en el cerebro, y es posible que los efectos no se noten hasta que tengamos entre 70 y 80 años. Un estudio realizó autopsias cerebrales de personas mayores y descubrió que tenían niveles de aluminio 20 veces más altos que los de mediana edad (7).
Incluso la Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades, parte del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., reconoce el aluminio como uno de varios metales conocidos afectar negativamente a nuestro sistema neurológico (8).
El Aluminio y Nuestros Huesos
El aluminio no solo se acumula dentro y alrededor del cerebro, sino que también puede acumularse alrededor del tejido óseo. Los estudios han demostrado que el aluminio compite con el calcio en el proceso de remineralización ósea y han relacionado los altos niveles de aluminio en el cuerpo con huesos quebradizos y osteoporosis (9, 10).
Según un estudio publicado en The Journal of Nephrology Dialysis Transplantation , "El aluminio puede inducir cambios en la remodelación ósea a través de dos vías principales:actuando directamente sobre la formación de matriz y la mineralización e, indirectamente, deprimiendo la función paratiroidea, que a su vez influirá en la remodelación ósea (11)".
Los autores continúan diciendo que el “efecto tóxico más revelador del aluminio sobre el hueso es su capacidad para reducir la mineralización, probablemente actuando a través de diferentes mecanismos, como alterar el flujo de entrada y salida de calcio de las células óseas y también reducir la absorción de calcio de los osteoblastos. .”
Aluminio y Absorción de Nutrientes
Cuando su cerebro está expuesto a altos niveles de aluminio, el metal cruza la barrera hematoencefálica y se acumula alrededor del hipocampo, la corteza y otras regiones que también están relacionadas con la enfermedad de Alzheimer.
A medida que el aluminio se acumula en el cerebro, comienza a competir con otros metales esenciales que su cuerpo y su cerebro pueden usar, como el magnesio, el calcio y el hierro (12).
Tomemos el hierro por ejemplo. Como explican los autores en el estudio citado en el punto anterior (13), la interferencia del aluminio en la captación de hierro a nivel celular se ha visto respaldada por los resultados obtenidos en glóbulos rojos (GR) de pacientes que fueron sobrecargados accidentalmente con aluminio. Después de 6 meses de exposición al aluminio, los pacientes mostraron una reducción significativa en sus niveles de ferritina intraeritrocitaria, lo que demuestra que el aluminio puede interferir con la absorción de hierro de los glóbulos rojos.
El aluminio y nuestro hígado y riñones
Si consumimos demasiado aluminio, los órganos de desintoxicación de nuestro cuerpo se sobrecargan con la tarea de deshacerse de él tanto como sea posible. Si nuestros riñones e hígado ya están dañados como resultado de demasiado estrés debido a la sobrecarga constante de toxinas, entonces el aluminio se retiene y se acumula en los tejidos de nuestro cuerpo (14).
Aluminio y La Tiroides
Si bien es cuestionable si el aluminio tiene un efecto directo sobre la salud de la tiroides, existe mucha evidencia de que la exposición al aluminio puede afectar las glándulas paratiroides y podría suprimir la liberación de la hormona paratiroidea (15, 16).
Qué usar en lugar de aluminio
En lugar de cocinar con papel de aluminio, opta por utensilios de cocina de vidrio y, en lugar de almacenar tus alimentos en aluminio, utiliza recipientes reutilizables de vidrio. Si debe usar aluminio, no lo use con especias o alimentos ácidos.
También reconozca que el papel de aluminio no es la única forma en que estamos expuestos al aluminio. Trate de evitar los productos de higiene convencionales hechos con aluminio como antiácidos y desodorantes, y evite los alimentos procesados y congelados (sus envases suelen contener aluminio).
Si los metales pesados son una preocupación para usted, considere revisar mi jugo de limpieza de metales pesados. Los alimentos como el cilantro, los arándanos silvestres, la espirulina hawaiana y el dulse son excelentes para eliminar los metales pesados del cuerpo.
