¿Tu snack favorito podría estar saboteando tu salud? Casi todo el mundo ama el sabor de una papa frita. Era adicto cuando era más joven y todavía consumía alimentos procesados. Mi favorito eran los volantes con volantes o el pequeño y extraño maíz inflado llamado "giros". No sabía que mi adicción a las papas fritas estaba causando más daño que el sutil aumento de peso que gané a lo largo de los años.
Este daño no es algo agregado a las papas fritas por las mismas compañías de papas fritas (aunque esa es otra historia en sí misma:los químicos y otros aditivos procesados en las papas fritas y otros alimentos chatarra son otra causa importante de mala salud), pero es de hecho, un compuesto natural que se libera en los alimentos ricos en carbohidratos cuando se calientan a altas temperaturas. Este compuesto se conoce como acrilamida .
La acrilamida, un subproducto del procesamiento, ha sido definida por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como una neurotoxina conocida para los humanos y se ha demostrado varias veces que causa cáncer en animales. La acrilamida se libera cuando horneamos, asamos o tostamos cualquier alimento rico en carbohidratos por encima de los 120 grados centígrados. . Estos alimentos pueden variar desde tubérculos como papas, zanahorias y remolachas hasta productos a base de granos como pan, muffins y panes. No importa qué forma tome:si es rico en carbohidratos y se calienta a altas temperaturas, se liberará acrilamida. Cuando el alimento comienza a ponerse un poco marrón/amarillo y se seca, ¡puede estar seguro de que la acrilamida comienza a liberarse! De hecho, incluso los granos de café tostados y molidos contienen acrilamida .
La acrilamida en realidad se agrega a nuestra agua (otra razón para renunciar al agua del grifo y consumir agua de ósmosis inversa o agua de manantial natural en su lugar). Los reguladores federales limitan la cantidad de acrilamida en nuestra agua a una cantidad relativamente segura de 0,12 microgramos por vaso de agua de 8 onzas. Tomando esto en consideración, ahora imagina una pequeña porción de 6 onzas de papas fritas . ¡Estos chicos malos contienen la friolera de 60 microgramos de acrilamida, una cantidad 500 veces mayor que el límite permitido!
Ahora, aparte de las papas fritas, dirijamos nuestra atención a los campeones de la acrilamida:¡las papas fritas! Estos retoños se calientan a temperaturas increíblemente altas cuando se procesan. A mayor temperatura, mayor liberación de acrilamida. De hecho, en 2005, el estado de California demandó a los fabricantes de papas fritas por no informar a los consumidores sobre los niveles de acrilamida en sus productos. En 2008, Frito-Lay y un par de compañías de papas fritas finalmente llegaron a un acuerdo para mantener los niveles de acrilamida en sus papas fritas por debajo de 275 partes por mil millones (ppb), una cantidad lo suficientemente baja como para no necesitar una etiqueta de advertencia en el paquete.
La Environmental Law Foundation (ELF) de California probó una variedad de productos de papas fritas en 2005 y encontró que cada producto de papas fritas superaba el límite legal en 35 veces, con algunos productos clasificados hasta 910 veces ! Los que ocuparon los primeros lugares fueron Cape Cod Robust Russet y el famoso Kettle Chip .
Hornear alimentos ricos en carbohidratos es aún peor que freírlos, según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). ¡Dicen que las papas fritas horneadas y otros productos de papa pueden contener hasta tres veces la cantidad de acrilamida que se encuentra en las papas fritas normales!
También es importante darse cuenta de que la acrilamida no es el único químico que se libera durante la cocción a altas temperaturas. Más de 800 de estos compuestos llamados Tóxicos Alimentarios Generados por Calor (HEATOX), han sido definidos por la UE en un estudio de 3 años, 52 de ellos identificados como posibles carcinógenos. Algunas de las toxinas alimentarias generadas por altas temperaturas más conocidas incluyen:
Aminas heterocíclicas (HCA): se forma cuando la carne se cocina a altas temperaturas. Altamente cancerígeno, especialmente cuando la carne está carbonizada y ennegrecida en algunas secciones (si consume carne, se recomienda encarecidamente evitar estas secciones y evitar carbonizar la comida).
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP): se crea cuando la grasa gotea sobre la fuente de calor y provoca una reacción de humo. Este humo luego rodea la carne y puede transferir los HAP que causan cáncer a la fuente de alimento.
Productos finales de glicación avanzada (AGE): estos tipos se acumulan en tu organismo si consumes muchos alimentos cocinados a altas temperaturas, incluidos los pasteurizados (zumos de frutas, leche, etc.) o esterilizados. Un cuerpo con una alta concentración de AGE eventualmente experimentará cosas como inflamación, enfermedad cardíaca, enfermedad renal, diabetes, etc. como resultado de una sobrecarga de oxidación y radicales libres.
Una manera fácil de evitar estos productos químicos es evitar todos los alimentos procesados que se cocinan a temperaturas increíblemente altas para garantizar un crecimiento bacteriano mínimo o nulo. Cocinar en casa también es una apuesta mucho más segura para saber qué tan alto se está cocinando su comida y asegurarse de que estos químicos no se escapen naturalmente de su comida.
¡Comer mucho crudo, a base de plantas, es otra forma segura de eliminar por completo estos químicos naturales de tu dieta! ¡Personalmente consumo una dieta 100% basada en plantas crudas y no me he sentido mejor! ¡Lee mi historia AQUÍ! Puede llevarle un poco de tiempo cambiar de su estilo de alimentación actual a una dieta sin alimentos cocinados y procesados, pero hacer un esfuerzo diario para eliminar los peores infractores (papas fritas, donas, cereales, etc.) es ¡suele ser una excelente manera de comenzar!
Si realmente quiere hacerse cargo de su salud pero aún extraña el crujido de las papas fritas, ¡incluso puede hacer sus propias papas fritas caseras crudas que saben bastante similar a las reales! ¡Simplemente siga la receta a continuación!
Receta casera de papas fritas:
Ingredientes:
– Alcachofas de Jerusalén, en rodajas finas
– calabacín, en rodajas finas
– remolacha, en rodajas finas
Método:
1. Tome las verduras anteriores y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Mezcle con un poco de jugo de limón y diferentes hierbas y condimentos (por ejemplo, puede mezclar con un poco de pimienta de cayena, curry, pimienta negra, comino o cualquier otra cosa que despierte su imaginación).
2. A continuación, coloque estos círculos de vegetales en una hoja deshidratadora Teflex y colóquelos en el deshidratador durante 8 a 12 horas a 115 grados Fahrenheit o hasta que estén crujientes y crujientes.
3. Alternativamente, puede colocarlo en el horno a la temperatura más baja con la puerta abierta y deshidratarlo de esta manera durante un par de horas (bajo supervisión. No deje el horno desatendido cuando esté abierto).
