Estudio multinacional publicado en The American Journal of Clinical Nutrition sugiere que el consumo de cantidades moderadas de carne sin procesar está bien, pero se deben evitar las carnes procesadas.
- El estudio PURE es el primer estudio multinacional que explora la asociación entre la ingesta de carne procesada y sin procesar con resultados de salud en países de ingresos bajos, medios y altos.
- No se encontró que el consumo de carnes rojas y de aves de corral sin procesar esté asociado con la mortalidad ni con eventos importantes de enfermedades cardiovasculares.
- Por el contrario, una mayor ingesta de carne procesada se asoció con un mayor riesgo tanto de mortalidad total como de enfermedad cardiovascular grave.
La carne roja es una fuente importante de ácidos grasos saturados de cadena media y larga, lo que puede conducir a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. La carne procesada, que ha sido modificada para mejorar el sabor o prolongar su vida útil, también se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Por lo tanto, las pautas dietéticas recomiendan limitar el consumo de carne roja y procesada según estudios que los han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Sin embargo, estos estudios provienen principalmente de poblaciones de América del Norte y Europa, lo que limita su aplicabilidad global.
Publicado en The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), “Associations of Unprocessed and Processed Meat Intake with Mortality and Cardiovascular Disease in 21 Countries (PURE):A Prospective Cohort Study” ha ayudado a rectificar una brecha importante en la investigación, ayudándonos a comprender mejor el impacto en la salud global del consumo de carne y productos cárnicos. La Dra. Romaina Iqbal, primera autora del estudio, señaló que “la evidencia de una asociación entre el consumo de carne y las enfermedades cardiovasculares es inconsistente. Por lo tanto, queríamos comprender mejor las asociaciones entre la ingesta de carne roja sin procesar, aves y carne procesada con los principales eventos de enfermedades cardiovasculares y mortalidad".
Para llevar a cabo su investigación, los autores de este estudio trabajaron con datos del estudio Prospectivo Urbano Rural Epidemiológico (PURE), un estudio a largo plazo lanzado en 2003 por el Dr. Salim Yusuf, Director del Instituto de Investigación de Salud de la Población, Canadá, y Investigador Principal del estudio PURE. El estudio PURE ha rastreado los hábitos dietéticos y los resultados de salud de más de 164 000 participantes de 21 países de ingresos bajos, medios y altos en los cinco continentes.
Según el Dr. Mahshid Dehghan, uno de los autores del estudio e investigador del Instituto de Investigación de Salud de la Población de la Universidad McMaster y Hamilton Health Sciences, “el estudio PURE es el primer estudio multinacional que brinda información sobre la asociación entre la ingesta de carne procesada y sin procesar con resultados de salud de países de bajos y medianos ingresos. Además, el estudio PURE examina poblaciones sustancialmente más diversas y amplios patrones de dieta, lo que nos permite proporcionar nueva evidencia”.
Los hábitos dietéticos de los participantes se registraron mediante el uso de cuestionarios de frecuencia de alimentos. Además, se recopilaron datos sobre la mortalidad de los participantes y los principales eventos de enfermedades cardiovasculares, lo que permitió a los autores del estudio determinar las asociaciones entre los patrones de consumo de carne y los eventos de enfermedades cardiovasculares y la mortalidad.
Al completar su análisis, los autores del estudio "no encontraron asociaciones significativas entre la carne roja sin procesar y el consumo de aves de corral con la mortalidad o las enfermedades cardiovasculares graves". Por el contrario, el consumo de carne procesada se asoció con mayores riesgos de mortalidad total y enfermedades cardiovasculares graves.
Los autores creen que la investigación adicional puede mejorar nuestra comprensión actual de la relación entre el consumo de carne y los resultados de salud. Por ejemplo, no está claro qué participantes del estudio con un menor consumo de carne comían en lugar de carne, y si la calidad de esos alimentos difería entre países. Estas sustituciones pueden tener implicaciones en la interpretación adicional de las asociaciones entre el consumo de carne y los resultados de salud. No obstante, los autores creen que sus hallazgos "indican que se debe alentar la limitación del consumo de carne procesada".
Referencia:“Asociaciones de consumo de carne procesada y sin procesar con mortalidad y enfermedad cardiovascular en 21 países [Estudio prospectivo de epidemiología rural urbana (PURE)]:un estudio de cohorte prospectivo” por Romaina Iqbal, Mahshid Dehghan, Andrew Mente, Sumathy Rangarajan, Andreas Wielgosz, Alvaro Avezum, Pamela Seron, Khalid F AlHabib, Patricio Lopez-Jaramillo, Sumathi Swaminathan, Noushin Mohammadifard, Katarzyna Zatońska, Hu Bo, Ravi Prasad Varma, Omar Rahman, AfzalHussein Yusufali, Yin Lu, Noorhassim Ismail, Annika Rosengren, Neşe Imeryuz, Karen Yeates, Jephat Chifamba, Antonio Dans, Rajesh Kumar, Liu Xiaoyun, Lungi Tsolekile, Rasha Khatib, Rafael Diaz, Koon Teo, Salim Yusuf en representación del estudio PURE, 31 de marzo de 2021, American Journal of Clinical Nutrition> .
DOI:10.1093/ajcn/nqaa448
