"Este estudio proporciona evidencia clara de que el consumo regular de carne roja, especialmente carne procesada, contribuye sustancialmente a la muerte prematura", dijo el autor principal Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología en la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Di adiós a las hamburguesas de comida rápida y hola a las ensaladas frescas. Mientras se observaba a 37 698 hombres durante un máximo de 22 años y a 83 644 mujeres durante un máximo de 28 años, un nuevo estudio encontró que el consumo regular de carne roja, en particular carne roja procesada, se asoció con un mayor riesgo de mortalidad.
Un nuevo estudio realizado por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard (HSPH) descubrió que el consumo de carne roja está asociado con un mayor riesgo de mortalidad total, cardiovascular y por cáncer. Los resultados también mostraron que sustituir otras fuentes de proteínas saludables, como pescado, aves, nueces y legumbres, se asoció con un menor riesgo de mortalidad.
"Nuestro estudio agrega más evidencia de los riesgos para la salud de comer grandes cantidades de carne roja, que se ha asociado con diabetes tipo 2, enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y ciertos tipos de cáncer en otros estudios", dijo el autor principal An Pan, investigador en el Departamento de Nutrición de HSPH.
El estudio se publicó en línea en Archives of Internal Medicine .
Los investigadores, incluido el autor principal Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología en HSPH, y sus colegas, observaron prospectivamente a 37 698 hombres del Estudio de seguimiento de profesionales de la salud durante un máximo de 22 años y a 83 644 mujeres en el Estudio de salud de las enfermeras durante un máximo de 28 años. años que estaban libres de enfermedades cardiovasculares y cáncer al inicio del estudio. Sus dietas se evaluaron a través de cuestionarios cada cuatro años.
En los dos estudios se documentaron 23 926 muertes combinadas, de las cuales 5910 fueron por enfermedad cardiovascular y 9464 por cáncer. El consumo regular de carne roja, particularmente carne roja procesada, se asoció con un mayor riesgo de mortalidad. Una porción diaria de carne roja sin procesar (aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas) se asoció con un aumento del 13 % en el riesgo de mortalidad, y una porción diaria de carne roja procesada (una salchicha o dos rebanadas de tocino) se asoció con una 20 por ciento más de riesgo.
Entre las causas específicas, los aumentos correspondientes en el riesgo fueron del 18 y el 21 por ciento para la mortalidad cardiovascular, y del 10 y el 16 por ciento para la mortalidad por cáncer. Estos análisis tomaron en cuenta los factores de riesgo de enfermedades crónicas, como la edad, el índice de masa corporal, la actividad física y los antecedentes familiares de enfermedades cardíacas o cánceres importantes.
La carne roja, especialmente la carne procesada, contiene ingredientes que se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardiovasculares y cáncer. Estos incluyen hierro hemo, grasas saturadas, sodio, nitritos y ciertos carcinógenos que se forman durante la cocción.
Reemplazar una porción de carne roja total con una porción de una fuente de proteína saludable se asoció con un menor riesgo de mortalidad:7 % de pescado, 14 % de aves, 19 % de nueces, 10 % de legumbres, 10 % de lácteos bajos en grasa productos y 14 por ciento para granos integrales. Los investigadores calcularon que el 9,3 % de las muertes en hombres y el 7,6 % en mujeres podrían haberse evitado al final del seguimiento si todos los participantes hubieran consumido menos de 0,5 porciones de carne roja al día.
“Este estudio proporciona evidencia clara de que el consumo regular de carne roja, especialmente carne procesada, contribuye sustancialmente a la muerte prematura”, dijo Hu. "Por otro lado, elegir fuentes de proteína más saludables en lugar de carne roja puede otorgar importantes beneficios para la salud al reducir la morbilidad y mortalidad por enfermedades crónicas".
Referencia:"Consumo de carne roja y resultados de mortalidad de 2 estudios de cohortes prospectivos" por An Pan, PhD; Qi Sun, MD, ScD; Adam M. Bernstein, MD, ScD; Matthias B. Schulze, DrPH; JoAnn E. Manson, MD, DrPH; Meir J. Stampfer, MD, DrPH; Walter C. Willett, MD, DrPH y Frank B. Hu, MD, PhD, 9 de abril de 2012, Archivos de Medicina Interna .
DOI:10.1001/archinternmed.2011.2287
El Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre y el Instituto Nacional del Cáncer brindaron apoyo para el estudio.
Otros autores de HSPH incluyen a Qi Sun, Adam Bernstein, JoAnn Manson, Meir Stampfer y Walter Willett.
