Ghee es uno de esos superalimentos especiales que le brinda lo mejor de ambos mundos:es profundamente rejuvenecedor, fortalece poderosamente la salud y tiene un sabor fuera de este mundo. No debería sorprender que haya sido venerado como un alimento preciado en la India durante miles de años. De hecho, muchos médicos ayurvédicos consideran que el ghee es un tónico para la salud tan supremo que a menudo se recomienda, en pequeñas dosis, como el primer alimento que se le da a un recién nacido, incluso antes de la leche materna [1] para ayudar a reactivar la digestión. sembrar el cuerpo con fuerza vital (o ojas ) y proporciona nutrientes profundamente nutritivos para desarrollar un cerebro y un sistema nervioso saludables. Pero esos increíbles beneficios para la salud no solo se aplican a los niños recién nacidos:el ghee es un maravilloso tónico para mejorar la salud a cualquier edad, cuyos beneficios afectan a casi todos los sistemas y procesos del cuerpo.
Pero antes de sumergirnos en eso, primero aclaremos qué es exactamente el ghee:mantequilla clarificada. La mantequilla clarificada es esencialmente mantequilla que se ha cocido a fuego lento en una estufa, cuyo proceso hace que las grasas de la leche, el agua y otras impurezas se separen en la parte superior e inferior de la sartén. Estos luego se filtran eliminando la lactosa y dejando el aceite medicinal altamente purificado conocido como ghee, que se solidifica a temperatura ambiente.
Ghee vs. mantequilla:perder la caseína y la lactosa, obtener increíbles beneficios para la salud
El proceso de clarificación de la mantequilla en ghee la convierte de una grasa deliciosa y nutritiva en una potencia increíblemente sabrosa y altamente medicinal debido al efecto concentrador y purificador que la clarificación tiene sobre la mantequilla. Ghee es literalmente todas las mejores partes de la mantequilla sin ninguno de los alérgenos molestos como la caseína y la lactosa. El proceso de hervir la mantequilla a fuego lento y filtrar los sedimentos y los sólidos de la leche elimina el 99 % de la lactosa y la caseína, lo que significa que incluso aquellos que son intolerantes o sensibles a la lactosa y la caseína a menudo pueden comer ghee sin ningún problema. Dicho esto, si tiene una de estas alergias, comience lentamente con ghee para ver cómo reacciona su cuerpo, solo para estar seguro.
Los beneficios para la salud del Ghee
Mientras que el término superalimento se lanza bastante libremente en estos días, los beneficios del ghee realmente están a la altura de las expectativas:desde el cerebro hasta el tracto digestivo y más allá, esta antigua grasa nutritiva realmente rejuvenece el cuerpo de adentro hacia afuera.
1. Nutre y Protege el Cerebro
Pocas personas se dan cuenta de que las grasas saturadas son esenciales para una salud cerebral adecuada y el ghee es una de las fuentes de grasas saturadas más saludables y de la más alta calidad disponibles. Para empezar, las neuronas y las fibras nerviosas del cerebro están recubiertas en gran parte por una vaina de mielina que, como habrás adivinado, está compuesta en gran medida por grasas saturadas como las que se encuentran en el ghee. El revestimiento de mielina ayuda a las neuronas, los axones y las células nerviosas a activarse y comunicarse correctamente, lo que no pueden hacer cuando nuestra dieta carece de grasas saturadas de alta calidad. Además, las grasas saturadas son un bloque de construcción fundamental para las células cerebrales y es ciertamente interesante considerar que una de las fuentes más ricas de grasas saturadas en la naturaleza es la leche materna humana, lo que demuestra claramente su papel en el desarrollo de un cerebro saludable.
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Descubra ideas y técnicas poderosas para crear una salud radiante, felicidad, prosperidad, paz y fluidez en su vida y sus relaciones.Ghee también es rico en colesterol, otro nutriente de vital importancia para estimular el cerebro que ha sido erróneamente demonizado por los medios de comunicación durante años. Según el Dr. David Perlmutter, médico de medicina funcional y autor de Grain Brain , el colesterol es esencial no solo para la función cerebral adecuada, sino también para prevenir enfermedades:
“El colesterol es vital para el buen funcionamiento del cerebro. El colesterol funciona como un antioxidante protector del cerebro. Es la materia prima a partir de la cual nuestro cuerpo produce vitamina D, un actor fundamental para preservar la función cerebral. Además, el colesterol es el precursor de las hormonas sexuales estrógeno, progesterona y testosterona, todas las cuales contribuyen a una función cerebral saludable. Mientras que el cerebro constituye alrededor del 2-3% de nuestro peso corporal total, un impresionante 25% del colesterol del cuerpo se encuentra en el cerebro. Entonces, cuando la FDA el año pasado comenzó a exigir advertencias a los consumidores sobre ciertos medicamentos para reducir el colesterol relacionados con el deterioro de la memoria y otros problemas cognitivos, no fue una sorpresa. De hecho, ahora se ha demostrado que en los ancianos, aquellas personas cuyos niveles de colesterol son los más altos pueden tener una reducción del riesgo de demencia de hasta un 70 %. [2, 3]
Y si todo eso no fuera suficiente, el ghee también contiene colina y ácidos grasos omega-3, ambos nutrientes cerebrales increíblemente importantes. La colina también actúa como precursor de neurotransmisores esenciales como la acetilcolina, que desempeña un papel importante en la memoria y el aprendizaje. Una deficiencia de colina puede resultar en problemas de concentración, mala memoria, cambios de humor y otras deficiencias cognitivas, especialmente a medida que la persona envejece. Los ácidos grasos omega-3 tienen una serie de funciones importantes en la salud del cerebro, desde aumentar la producción de neurotransmisores hasta reducir la inflamación, aumentar la materia gris, disminuir la tasa de envejecimiento y mejorar la salud cognitiva, la memoria y el estado de ánimo y el bienestar en general. [4]
2. Cura y Repara la Digestión y el Tracto Digestivo
Cuando se trata de curar y mejorar la digestión, hay pocas sustancias en el planeta tan poderosas como el ghee por varias razones.
La primera es que el ghee es una de las fuentes más ricas de butirato (ácido butírico) de la naturaleza, un ácido graso de cadena corta que hace que proliferen las células de la pared intestinal, lo que significa que esencialmente provoca el crecimiento y la reparación de nuevos tejidos en el tracto digestivo. [5] Esto tiene una serie de beneficios, desde la protección contra el cáncer de colon hasta la reparación del síndrome del intestino permeable, el SII, las úlceras, la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn, entre otras cosas. [6] Las toxinas, el gluten, los antibióticos y otros alérgenos y contaminantes ingresan a nuestro tracto digestivo a través de nuestros alimentos y medicamentos y pueden dañar el revestimiento intestinal con el tiempo, causando cicatrices y agujeros en la pared intestinal. El ácido butírico del ghee (cuando se consume con regularidad) trabaja para revertir este daño y restaurar un colon saludable al calmar y reducir la inflamación en el tracto digestivo y curar las heridas en el revestimiento mucoso del estómago y los intestinos.
El ácido butírico también equilibra y fortalece la flora intestinal (bacterias probióticas), es beneficioso para reducir el crecimiento excesivo de Candida y otros patógenos no deseados y equilibra los niveles de ácido clorhídrico en el estómago, que con frecuencia se alteran en las personas con problemas digestivos [7]. Incluso si no tiene problemas intestinales importantes, el ghee puede fortalecer la digestión a nuevos niveles, mejorando la absorción de nutrientes y la salud en general.
El Sistema Nervioso Entérico:El Cerebro en Tu Vientre
La mayoría de las personas no son conscientes de que una gran parte de nuestro sistema nervioso se encuentra en nuestros intestinos, también conocido como el "sistema nervioso entérico" por los médicos o, más comúnmente, como nuestro "segundo cerebro". De hecho, más del 90 % de la serotonina del cuerpo se produce en el intestino, así como alrededor del 50 % de la dopamina del cuerpo. Además, sus intestinos producen y co-regulan otros 30 neurotransmisores idénticos a los que se encuentran en su cerebro que son utilizados por su sistema nervioso central para regular el estado de ánimo, los niveles de estrés, los patrones de sueño, el funcionamiento mental y cualquier otro proceso corporal esencial. Como puede imaginar, un sistema digestivo desequilibrado, dañado o que funciona mal, ya sea por el uso de antibióticos, la dieta y el estilo de vida o simplemente por el consumo excesivo de alimentos irritantes, interfiere con el funcionamiento de este segundo cerebro y se ha relacionado con la depresión (y otras trastornos del estado de ánimo), alteración del sistema inmunitario y muchas otras enfermedades comunes. En ese sentido, el ghee también funciona para nutrir, proteger y fortalecer el cerebro en tu vientre. Muchas personas notan muchos de los beneficios mencionados anteriormente al consumir regularmente ghee como tónico medicinal.
Y si eso no fuera suficiente, el ghee también estimula y renueva la producción de bilis en el hígado, lo cual es extremadamente importante para una digestión adecuada, particularmente la digestión de alimentos grasos. [8]
3. Rico en vitaminas, minerales y nutrientes esenciales que mejoran la salud
Además de todos sus beneficios medicinales, el ghee también es rico en algunos nutrientes esenciales más difíciles de obtener:
Vitamina A
A diferencia de la mayoría de los alimentos, la vitamina A del ghee se encuentra en forma de retinol, lo que significa que se encuentra en la forma más biocompatible para el cuerpo humano. La mayor parte de la vitamina A en nuestras dietas proviene del betacaroteno, que requiere que el cuerpo la convierta en retinol antes de que pueda usarse. Sin embargo, no todo el mundo convierte el betacaroteno en forma de retinol de manera tan eficiente, y algunas personas corren el riesgo de tener deficiencias de vitamina A de leves a moderadas si no hay suficiente vitamina A en forma de retinol en sus dietas. La vitamina A es importante para la salud de los ojos, la piel, el cabello y el sistema inmunitario, entre otras cosas.
Vitamina E
Ghee contiene altas cantidades de vitamina E, uno de los antioxidantes más poderosos e importantes del cuerpo humano.
Vitamina K2
Esencial para la salud de los huesos y el corazón, la vitamina K2 puede ser difícil de obtener, ya que es algo rara en la mayoría de los alimentos, pero el ghee es rico en ella. Los niveles adecuados de vitamina K2 ayudan a proteger contra la caries dental, respaldan el crecimiento y desarrollo adecuado de los huesos y protegen contra la calcificación de las arterias, también conocida como aterosclerosis.
colesterol
A pesar de haber sido satanizado por los medios en las últimas décadas, el colesterol es esencial para la salud adecuada, la producción de hormonas, la función cerebral, la función nerviosa, la salud celular y una serie de otras funciones corporales muy importantes, cuyo consumo no causa enfermedades cardíacas ni coágulos de sangre. como se pensaba anteriormente. Ghee suministra colesterol de alta calidad al cuerpo y al cerebro.
Ácidos Grasos Omega-3 y Omega-9
Siempre que provenga de vacas alimentadas con pasto, el ghee contiene ácidos grasos omega-3 y omega-9, que desempeñan una serie de funciones vitales en el cuerpo humano y son particularmente importantes para el estado de ánimo y la salud del cerebro, entre otras cosas.
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
Abundante en ghee elaborado con leche de vacas alimentadas con pasto, los estudios iniciales indican que el CLA puede ayudar a reducir los tumores, reducir el colesterol y la presión arterial alta, reducir la inflamación y, de hecho, quemar grasa corporal.
4. Rico en Ojas:Aumenta la Fuerza Vital y Rejuvenece Profundamente la Mente, el Cuerpo y el Espíritu
De todos los beneficios del ghee, quizás el más importante es su capacidad para aumentar la energía vital del cuerpo. De acuerdo con el antiguo sistema indio de medicina conocido como Ayurveda, el ghee proporciona al cuerpo y la mente ojas, que se traduce vagamente como "vitalidad" o "fuerza vital". En la filosofía ayurvédica, ojas es una energía vital primordial que todos poseemos y que nos mantiene vivos y saludables, pero que puede agotarse con la edad, el estrés, la mala alimentación/nutrición, el exceso sexual, las toxinas y más. Los médicos ayurvédicos creen que ciertos alimentos y hierbas constructores, como el ghee, pueden reabastecer el cuerpo con ojas si se ha agotado o "recargarlo" en el caso de aquellos que buscan fortalecer aún más su ya buena salud.
La energía Jing, que también suministra ghee, es similar en muchos aspectos a las ojas. Según la filosofía taoísta, el jing es el aspecto más profundo y fundamental de nuestra energía. Gobierna los procesos graduales de desarrollo y envejecimiento. Ghee se puede clasificar como un alimento que mejora el jing en la tradición herbal taoísta, lo que significa que nutre en los niveles más fundamentales para el cuerpo, la mente y el espíritu.
5. Calmante y nutritivo física, energética y emocionalmente
En la medicina ayurvédica, se dice que el ghee es tri-dóshico en dosis más pequeñas, lo que significa que restablece el equilibrio y la armonía y tiende a calmar (pacificar) todos los tipos de cuerpo (o constituciones). Para las personas delgadas (vata) y medianas (pitta), el ghee en dosis pequeñas a grandes generalmente es calmante y relajante tanto física como emocional y energéticamente. Para aquellos de complexión más grande o más pesada (kapha), es mejor tomar ghee en cantidades más pequeñas para obtener el máximo beneficio, ya que puede calmar demasiado un metabolismo lento. Por esta razón, el ghee se puede tomar por la noche, justo antes de acostarse, para ayudar a caer en un sueño profundo y placentero. También es excelente en combinación con alimentos más estimulantes, picantes y picantes como pimientos de todo tipo, jengibre y ajo, que ayuda a equilibrar.
6. Excelente para cocinar:alto punto de humo y sabor excelente
Ghee es un gran aceite de cocina para casi cualquier tipo de comida por cualquier método. Puede soportar temperaturas de hasta 450 grados Fahrenheit (232 Celsius) e imparte un rico sabor a mantequilla. Como grasa saturada, el ghee también es más estable que otras grasas/aceites, por lo que es menos propenso a la oxidación y destrucción de nutrientes durante la cocción. Lo mejor de todo es que, debido a que prácticamente no contiene sólidos lácteos, el ghee se mantiene bueno casi indefinidamente. Se puede almacenar a temperatura ambiente o en el refrigerador; simplemente asegúrese de mantener la humedad y el agua fuera del frasco.
7. Desintoxicante Física y Emocional
En Ayurveda, el ghee se ha utilizado tradicionalmente como agente desintoxicante a nivel físico y emocional. Según el médico ayurvédico certificado y quiropráctico Dr. John Douillard:
“Ghee tiene un efecto lipofílico sobre otros ácidos grasos y toxinas grasas en el cuerpo (que son lipofílicos, lo que significa que son atraídos por otras grasas), actuando como un agente quelante para sacar del cuerpo las toxinas liposolubles almacenadas y de vuelta a los intestinos para su eliminación del cuerpo. Las moléculas de emoción, que, según el Ayurveda, también son lipofílicas y se almacenan en las células grasas, también se pueden "sacar" de sus escondites con este método".
Ghee también ayuda a lubricar el cuerpo y los intestinos, ayudando con el estreñimiento y promoviendo movimientos intestinales regulares en individuos sanos, lo que ayuda en la eliminación y desintoxicación. Tradicionalmente se ha utilizado en panchakarma tratamientos (un ritual especial de limpieza ayurvédica) para eliminar toxinas físicas y mentales profundamente arraigadas. Se considera un paso vital en la fase preparatoria (purvakarma ) de la limpieza, así como durante la limpieza misma. Al tomar ghee en grandes dosis antes de la limpieza, "afloja" las toxinas profundamente arraigadas en los tejidos, lo que permite que se eliminen a través de la purga.
Qué buscar al comprar Ghee
La consideración más importante al comprar ghee es que proviene de vacas 100% alimentadas con pasto y criadas en pasto. Si además es orgánico o biodinámico, eso es un plus añadido. Sin embargo, siempre que las vacas se críen con métodos tradicionales (alimentadas con pasto y en pastoreo), el producto de ghee será generalmente de alta calidad. Ghee siempre debe envasarse en frascos de vidrio para obtener la máxima frescura y potencia.
