Alton Brown no es ajeno a la industria alimentaria. Es posible que lo conozca del icónico "Iron Chef America" o de los populares programas de cocina "Good Eats". Aunque Brown dejó Food Network este año, puedes encontrarlo en el éxito de verano de 2022 de Netflix "Iron Chef:Quest for an Iron Legend". La personalidad de la televisión es conocida como científica de alimentos con su capacidad para educar a los fanáticos sobre la ciencia detrás de la cocina. Ahora, Brown está profundizando aún más en el campo de la ciencia al asociarse con la marca de suplementos para la salud Neuriva.
En una entrevista exclusiva con Health Digest, Brown detalló cómo se modificó su perspectiva de la vida después de cumplir 60 años. El célebre chef explicó que hay muchas formas de apoyar el cerebro, como el ejercicio, el sueño, la nutrición, la y suplementación. Si bien Brown profundizó en cómo está trabajando en la salud de su cerebro, también reveló su lucha con la comida a lo largo de los años. El magnate de la comida nombró sus comidas favoritas actuales, así como una receta para estimular el cerebro que seguramente mantendrá su mente alerta.
Cómo llegar a los 60 ha cambiado la percepción de salud de Brown
Cumpliste 60 años en julio. ¿Cruzar este hito ha cambiado la forma en que piensa sobre su salud y bienestar en general?
Enormemente. No es porque me sienta diferente. Soy muy afortunado porque básicamente todavía me siento como si tuviera 19 años, no es que realmente recuerde los 19. Pero cuando sucedió, dije:"Guau, 60. Es como si los 50 no... Golpe en el la carretera." 60, la gente empieza a enviarte revistas con letra grande.
Hice un chequeo. Me propuse tener un gran examen físico y todas estas cosas. Lo único a lo que no había prestado mucha atención era lo que había aquí arriba [señala la cabeza ] , aparte de que me corté todo el pelo. Pero comencé a pensar mucho en mi cerebro. Le había sacado mucho provecho a lo largo de los años y pensaba:"Bueno, voy a seguir trabajando. Tal vez debería ocuparme de eso un poco más".
Empecé a investigar mucho, a leer muchos artículos, a aprender mucho sobre:"¿De qué están hechos realmente los cerebros? ¿Qué necesitan? ¿Qué hacen todas esas células ahí arriba? ¿Es ¿Hay algo que pueda hacer? ¿Puedo hacer algo por ti? ¿Qué puedo hacer por ti? Recibí muchas respuestas. Tuve que buscar muchas palabras que no conocía, pero aprendí que hay una manera de ayudar a tu cerebro. Hay muchas maneras diferentes de ayudar a tu cerebro. Terminé con cuatro divisiones, sin ningún orden en particular.
Uno, resulta que a tu cerebro le gusta mucho el ejercicio físico. El ejercicio físico es bueno para el cuerpo, pero es fundamental para el cerebro. Número dos:dormir. He sido terrible con esto. Siempre pensé:"Duerme, lo haré cuando me muera". Tu cerebro realmente requiere ese tiempo. Hace recuerdos entonces. Hace mucho de su pensamiento más serio durante ese tiempo.
La otra es lo que llamaremos dieta, aunque creo que la dieta es una forma de vida, así que todo esto encaja debajo de eso. Llamémoslo nutrición. Llamémoslo basado en alimentos. La nutrición es comprensión. Cuando he hecho dieta en el pasado, siempre he tratado de tener la mentalidad de "Me voy a concentrar en lo que necesito, no en lo que no puedo tener". No va a ser como, "No puedes comer un plato de cereal Captain Crunch". Es, "Necesitas un poco de pescado azul". Creé una nueva lista basada en lo que estaba aprendiendo sobre los alimentos que sabía que mi cerebro necesitaba.
Brown sobre sus hábitos de ejercicio y cómo los alimentos ayudan a tu cerebro
Alton Brown (continuación): Por extraño que parezca, también resultan ser cosas que nuestro cuerpo necesita de todos modos, verduras de hojas verdes oscuras, pescado azul, nueces, frutas, aunque últimamente ha habido algunos escritos interesantes sobre algunas cosas en los quesos duros, feliz por eso, es bueno para nuestros cerebros. .
Entonces la cuarta división para mí es la suplementación. Ya creía en los suplementos porque mi médico cree en los suplementos. Tiendo a quedarme sin vitaminas B, que son absolutamente cruciales para la función cerebral, por lo que me recetó vitaminas B. Cuando comencé a aprender sobre lo que había en Neuriva, me emocioné mucho porque Neuriva Plus tiene la B6, la B12 y el folato que ciertamente estaba esperando, pero también los extractos de cereza de café completo.
He estado leyendo mucho sobre los fitoquímicos en las bayas de café, no las semillas, las bayas. Eso es una gran cantidad de lo que constituye Neuriva, así que estoy muy entusiasmado con eso. [También tiene] otra cosa que no puedo obtener muy fácilmente en mi dieta, que es la fosfatidilserina, que proviene de la soya. Eso es algo que es necesario para que nuestras neuronas y nuestro sistema nervioso mantengan adecuadamente sus membranas celulares. Flexibilidad, plasticidad:están sucediendo muchas cosas aquí y podemos hacer cosas por ello. Podemos apoyarlo. Eso es lo que estoy tratando de hacer ahora, porque me gustaría sacar otros 20 años de eso.
Guau. Lo desglosaste perfectamente. Eso tiene mucho sentido.
He estado pensando en ello. Esas son las cuatro grandes cosas.
¿Hay algo específico, este año o no, que incorporó a su rutina diaria para mantener su salud mental?
[Es] lo mismo con el sueño. Ahora tengo la regla de mantenerme alejado de las pantallas electrónicas durante al menos una hora antes de acostarme, y me he fijado la hora de acostarme, como un niño. Tengo una hora de acostarme porque necesito tratar de dormir al menos siete horas por noche. Todavía no estoy allí, demasiados años despertándome y trabajando en medio de la noche. Estoy tratando de comer alimentos que apoyen el cerebro al menos tres o cuatro veces a la semana, incluida mi receta del tazón, que, por cierto, es increíblemente deliciosa.
Por qué Brown se asoció con Neuriva y cambió su rutina de sueño
Me emociona probarlo; creo que lo enviarán.
Es realmente bueno. Incluso las personas a las que no les gusta la col rizada tienden a este. Estoy tomando mi Neuriva y no estoy cambiando mucho más. Una vida sana, una dieta, tiene que tener una buena cantidad de alegría, y tienes que ser capaz de darte un poco de holgura.
Nuestra vida moderna no es increíblemente amigable para el cerebro en muchos sentidos. Nuestras vidas nos llevan por caminos divertidos. No voy a sentarme y hacer juegos mentales porque me hacen sentir estúpido, así que leo más libros, duermo más, me complemento adecuadamente y presto mucha más atención a lo que mi cerebro necesita desde el punto de vista alimentario. Esos son cambios bastante importantes, al menos para mí.
Absolutamente. Noté una gran diferencia en mi sueño cuando colgué mi teléfono una hora antes.
Es asombroso, los beneficios de apagar todo por un tiempo. Mi esposa ha leído mucho sobre la forma en que se carga el nervio óptico y la forma en que ciertos centros de nuestro cerebro se irritan, literalmente se irritan, por una maldita cosita brillante que todos estamos mirando todo el tiempo. Dejar eso y leer un libro o hablar entre ellos termina siendo una forma mucho mejor de irse a dormir.
¿Qué te inspiró a asociarte con una marca como Neuriva?
Seré muy honesto:ciencia. Me gusta la ciencia. Soy una de las personas que en realidad leyó todo su documento técnico y luego lo comparó con todos los documentos que citaron. Me gusta la ciencia. Todo se reduce a:Neuriva Plus, que es lo que tomo todos los días, sabemos o se ha escrito mucho sobre las vitaminas B, de las que muchos de nosotros no tenemos suficiente.
Me interesé en la fosfatidilserina, que es increíblemente importante para la salud de las membranas nerviosas. Solían obtener eso de cerebros bovinos. Ya no lo hacen; lo obtenemos de la soja. Eso no es algo que podría averiguar cómo cuantificar en mi dieta. Es como, "¿Cuánto edamame necesito comer para obtener eso?" No sé, así que necesito un suplemento.
Lo más importante es que toda la ciencia que he leído involucra el Neurofactor o todo el extracto de la cereza del café. Es increíble para mí. Cuando observa los fitoquímicos, quiero decir que hay más de 20 allí, es bastante increíble cómo estamos comenzando a comprender lo que eso puede hacer por nuestro sistema nervioso en nuestros cerebros. He sido fanático del café durante mucho tiempo, pero ese es el grano. Ahí es donde está la cafeína.
[Estoy] leyendo esas cosas. Cuando tomo esta botella y digo:"Esto, esto, esto, esto", bueno, he leído sobre esas cosas, y no puedo tener suficiente de eso de ninguna otra manera, así que esto se ha convertido en un parte bastante importante de mi régimen debido a la ciencia. Estoy enfocado en priorizar la salud de mi cerebro y creo en la ciencia detrás de Neuriva. Se adapta perfectamente a mi régimen de salud holístico, que incluye hacer ejercicio, seguir una dieta equilibrada y dormir bien por la noche.
Brown revela su receta para estimular el cerebro
Usted mencionó que creó una receta para estimular el cerebro. Dijiste que incluía col rizada, ¿y dijiste salmón? ¿Qué otro tipo de alimentos incluye?
Espero que obtenga la receta. Ellos te lo enviarán. La quinoa, de la que soy un gran admirador, es el grano que mantiene las cosas unidas. Hay mucho perejil. Hay mucha col rizada. Las nueces están ahí, y mucho se ha escrito sobre las nueces como apoyo para el cerebro. Hay un poco de queso feta duro allí, porque el queso, y hay frutas secas. Puedes tenerlo así, y a menudo lo hacemos. Mi esposa y yo lo comemos sin nada.
Si te tomas el tiempo de saltear un trozo de salmón para ponerlo allí (yo rompo el salmón, corto la piel del salmón y lo mezclo en el tazón), casi podrías vivir de eso. No puedo decir con certeza que sea la receta más saludable que he escrito, pero me siento bastante seguro al decir que es una de ellas. Tiene mucho sabor, muchas texturas. Alcanza todos mis objetivos de sabor y sabor para mí.
Brown se sincera sobre su relación con la comida
Ha sido una personalidad de la comida durante más de 20 años. ¿Cómo ha afectado eso su relación con la comida y la alimentación saludable?
Hombre, he sido un abusador de alimentos bastante serio la mayor parte de mi vida. Yo no era el tipo que estaba tratando de descubrir cómo alimentar mi cuerpo o mi cerebro. Yo era el tipo que estaba tratando de descubrir cómo obtener ese noveno queso en los macarrones con queso. Lo admito, yo era todo acerca de la sensación y todo acerca de conjurar el placer. Lo que he hecho, al menos en los últimos años... No me llamaré cocinero de la salud. No verás un libro mío sobre alimentación saludable, porque la gente retrocede ante ese tipo de cosas. Pero soy responsable en parte por el tiempo que permanezco en el planeta.
Mucho de eso se trata de lo que puse en este agujero [señala la boca ] . Estoy tratando de asumir mucha más responsabilidad y aventura en cuánto disfrute del sabor que puedo obtener de las cosas que sé que debería estar poniendo allí. Lo bueno de eso es que si me concentro en eso la mayor parte del tiempo, entonces el resto del tiempo puedo hacer algo diferente, como tomar un martini o algo que no puedo justificar exactamente de un saludable... Se trata de esto palabra "equilibrio", y en realidad se trata de equilibrio. También creo que va más allá:con quién comes es tan importante como lo que comes.
Trato de no comer nunca solo. Solía hacerlo, y ahora ya no. No digo que no me escape por la noche y tome un poco de helado cuando Elizabeth está dormida, pero encuentro a mi esposa y tengo una gran relación en gran medida porque comemos juntos, tomamos nuestras comidas juntos, nos sentamos, hablamos. juntos. Disminuye la forma en que comes. Ella conseguirá esto, yo conseguiré aquello, compartimos. La gente necesita reducir la velocidad. Cocina por ti mismo; cocina para tus seres queridos como una expresión de amor.
Coman juntos. es tan importante La gente me pregunta hoy, "¿Cuál es la herramienta más importante en la cocina?" Digo:"El número uno es tu cerebro. El número dos es la mesa de la cocina donde te sientas y compartes el pan con la gente". Sé que suena... cursi, pero conozco a muchas personas que aún viven una gran vida a partir de los 80 años que hacen eso y dedican tiempo a eso.
Lo que Brown realmente come en un día
Hablando de su rutina de bienestar, ¿qué come normalmente en un día? ¿Cómo es un día para ti, en cuanto a la comida?
Depende de dónde me encuentre. Si estamos en casa en Atlanta, es una cosa. Estamos en nuestro pequeño apartamento en Nueva York en este momento, así que es otra cosa, porque tenemos lugares por toda la ciudad a los que queremos ir donde la gente hace comida que no puedo empezar a... En general, nuestra dieta se basa en gran medida en cereales y pescado.
Ya casi no comemos carne de res, muy rara vez, y es un placer cuando lo hacemos. Nos concentramos en comer muchos peces pequeños que crecen hasta la madurez muy rápidamente y son sostenibles. He estado cocinando esta mañana. Hice un plato de arroz con maní y abrí una lata de caballa ahumada y eché un poco de caballa sobre el arroz. Elizabeth se lo está comiendo ahora mismo.
Tenemos un... Lo llamamos el banco de peces. Tenemos un estante de pescado enlatado, que resulta que es algo que a mi esposa y a mí nos encanta. Encuentra lo que amas que es bueno para ti y come tanto como puedas. Me comeré todas las conservas de pescado del mundo.
¿Qué tipo de pescado suele comer? ¿Cuál es tu favorito para tomar?
Grandes cantidades de sardinas. Sardinas ahumadas. Sardinas marinadas. Caballa enlatada. Comemos una gran cantidad de calamares, porque estoy bastante seguro de que nos comerían a todos si pudieran. Son extraterrestres.
Cuando llega el momento de una bebida, bebemos mucho vino tinto porque se ha escrito mucho al respecto. Usamos una gran cantidad de aceite de oliva sobre otras grasas en la cocina; no digo que descartemos la mantequilla, pero no la busco todo el tiempo. Tendemos a buscar aceites. Mi esposa, que es en gran medida, bueno, no es vegetariana, pero le encantan las verduras oscuras, por lo que probablemente nunca nos quedemos sin col rizada. Simplemente no lo hacemos.
Brown revela su receta de cena y refrigerios favoritos
¿Dirías que una receta para cenar sería un poco de pescado, col rizada, vino tinto, y eso es lo que normalmente te gusta hacer?
Por lo general, allí también habría un grano. Cocino muchos granos diferentes, desde farro hasta trigo sarraceno y trigo partido para tabulé. Comemos, también, una buena cantidad de frijoles. Comemos mucho hummus. Probablemente hagamos hummus tres veces a la semana, y lo haremos con diferentes cosas. No siempre lo hacemos con garbanzos. Lo hago con habas.
Nos gustan los untables, somos cazos. De hecho, la cena para nosotros parece más entremeses que en cualquier otra casa. Escogemos y a veces tendemos a pararnos alrededor del mostrador y comer y hablar. Hay muchos productos para untar, muchas salsas, generalmente salsas a base de frijoles. La mitad de mi peso es probablemente hummus, ahora que lo pienso.
No es un mal bocadillo para amar.
Es muy versátil y puedes agregarle cualquier hierba. Lo grande de mi esposa es el pesto. Puede hacer pesto con grava. El pesto se puede rellenar en un pescado [y] se puede untar en un pollo. Esas son cosas:encuentre los elementos básicos que sabe que son buenos para usted, que sabe que contienen buenos alimentos integrales, y trate de hacer de eso el centro de su existencia culinaria.
Absolutamente. También puede ser creativo con él.
Mucho. Estos son ingredientes muy versátiles.
Brown da consejos para comer sobre viajes y detalles sobre su próxima gira
Tiene un programa de variedades culinarias en noviembre. Eso es muy emocionante. ¿Qué es lo que más te emociona?
Es el tercero que hacemos. Saldremos con lo que llamamos la variante de vacaciones. La mejor parte [es] estar en una habitación con un montón de gente otra vez. Es tan maravilloso después de tener un par de años de estar encerrado. Es muy agradable ver a la gente y escuchar risas. Esa es una medicina seria para mí. Por supuesto, si no se ríen, eso no es bueno... Definitivamente lee la sala.
Puede ser difícil mantener hábitos saludables cuando viaja, especialmente en la próxima gira. ¿Qué estrategias utilizará durante su recorrido para mantener el ritmo?
Usted hace que sea fácil no fallar. Vivimos en un autobús:hay tres autobuses en nuestro recorrido para la tripulación. Lo que hacemos Elizabeth y yo es tener una lista de compras, una lista de cosas que sabemos que nos mantendrán alimentados y saludables que evitarán que nos desviemos demasiado, que siempre tenemos en el refrigerador del autobús. Siempre nos aseguramos de estar listos para tener éxito con el entendimiento de que aún vamos a fallar el 20 % del tiempo.
Tengo un problema con las patatas fritas. No voy a mentir. Me comería todas las papas fritas, todas. No quedaría ninguno en el planeta Tierra para cuando terminara. Voy a conseguir tener papas fritas dos veces por semana. Me voy a permitir tener eso. No voy a luchar contra eso. Pero el resto del tiempo, me aseguraré de tener cosas para alcanzar que al menos mi cuerpo y mi cerebro no rechacen. Cuando las cosas se ponen difíciles, tener suplementos decentes, en lo que creo, y poder saber que le estás garantizando a tu cerebro ciertas cosas siempre es bueno.
Obtenga más información sobre los suplementos para la salud cerebral de Neuriva en su sitio web. Dirígete al sitio web de Alton Brown para mantenerte al día con sus últimos proyectos.
Esta entrevista fue editada para mayor claridad.
