Llevar un diario de alimentos y registrar sus reacciones a ciertos alimentos podría ayudarlo a identificar los síntomas de la intolerancia al gluten. Es posible que haya notado que existe una creciente popularidad en lo que respecta a las dietas sin gluten. Cada vez hay más productos sin gluten disponibles en la actualidad, hasta el punto de que muchas tiendas de comestibles incluso tienen un pasillo dedicado a "sin gluten".
Si parece que la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca van en aumento, uno de los culpables podría ser la diversificación de las variedades de trigo. Un estudio realizado en Múnich reveló que hay más proteínas inmunorreactivas en las variedades modernas de trigo en comparación con las muestras tomadas de trigo desde 1891, y eso podría estar contribuyendo al aumento del número de personas que experimentan reacciones adversas a los productos alimenticios que contienen gluten.
Se estima que aproximadamente el 1% de la población sufre de enfermedad celíaca o alergia al trigo, pero ese número es solo una estimación. Puede ser difícil determinar un recuento exacto ya que muchas personas eligen eliminar el gluten o el trigo de su dieta por 'razones de salud' a pesar de tener poca o ninguna reacción al gluten, así como muchas personas que han eliminado el gluten pero no lo han hecho. probado para la enfermedad celíaca.
La intolerancia al gluten puede ser un tema difícil de abordar. Hay ciertos signos y síntomas de la intolerancia al gluten que hay que tener en cuenta, pero hay mucha información contradictoria, así como confusión en torno al término "intolerancia al gluten".
Echemos un vistazo a algunos de los factores distintivos entre la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten, así como algunos de los signos y síntomas de la intolerancia al gluten.
¿Intolerante, sensible o alérgico?
El término "intolerancia al gluten" se usa mucho y se usa indistintamente para referirse tanto a las alergias al trigo como a los síntomas asociados con la sensibilidad al gluten. Sin embargo, esto no es del todo exacto. Cuando un profesional médico se refiere a alguien como intolerante al gluten, por lo general, se refiere a alguien que tiene un caso confirmado de enfermedad celíaca (que difiere de una alergia al trigo) o alguien con una sensibilidad al gluten no celíaca . En este caso, ser 'sensible' al gluten no equivale a la enfermedad celíaca.
Una prueba CircleDNA puede revelar una variedad de factores de riesgo genéticos, incluido si tiene o no un riesgo alto o bajo de enfermedad celíaca, según su ADN.
Sin embargo, para confirmar un caso de enfermedad celíaca, un patólogo analizará una muestra de sangre o un pequeño trozo de intestino en busca de anticuerpos que indiquen una respuesta inmunitaria al gluten. Para los casos de sensibilidad al gluten no celíaca, tales anticuerpos no están presentes. Por lo tanto, la sensibilidad al gluten se autodiagnostica en gran medida, generalmente siguiendo una dieta de eliminación para ver si los síntomas se alivian en ausencia de gluten.
Los síntomas de la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca son sorprendentemente similares, pero generalmente son mucho más leves en alguien que no tiene sensibilidad al gluten celíaca, aparecen más tarde y, a menudo, son de corta duración.
Además, la sensibilidad al gluten puede existir en un espectro, donde algunas personas pueden tolerar pequeñas cantidades de gluten. Para las personas que viven con la enfermedad celíaca, la única forma de encontrar alivio es evitar el gluten por completo.
Signos comunes de sensibilidad al gluten
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre una reacción de sensibilidad al gluten y una reacción celíaca? La principal diferencia aquí es la duración y la gravedad de las reacciones, así como el tiempo de respuesta de su cuerpo.
Para las personas que tienen sensibilidad al gluten, los síntomas pueden tardar desde varias horas hasta un día completo en presentarse y, por lo general, duran unas pocas horas. Los síntomas gastrointestinales típicos de la sensibilidad al gluten incluyen:
- calambres estomacales
- Hinchazón
- Gasolina
- Diarrea o estreñimiento
Si bien estos síntomas de intolerancia al gluten son ciertamente incómodos, la mayoría de los casos de NCGS no provocan síntomas debilitantes y no parece haber ningún daño a largo plazo en el tracto digestivo al continuar comiendo alimentos que contienen gluten.
Por otro lado, la respuesta de su cuerpo al gluten si tiene la enfermedad celíaca aparece con bastante rapidez y los síntomas son mucho más graves y pueden tener consecuencias duraderas si se ignoran. Además de los síntomas gastrointestinales asociados con la NCGS, se han informado erupciones cutáneas, úlceras bucales e incluso convulsiones en personas con enfermedad celíaca.
Enfermedad celíaca, explicada
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune muy grave que dura toda la vida. Le puede pasar a cualquiera, independientemente de su edad, raza o sexo, y los síntomas pueden presentarse en cualquier etapa de la vida. Los síntomas de la enfermedad celíaca son provocados por el sistema inmunitario cuando se consume gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, y pueden incluir dolores de estómago, distensión abdominal, gases, diarrea o estreñimiento, náuseas o vómitos. Además, también pueden presentarse síntomas no relacionados con el GI, como anemia, depresión, fatiga, niebla mental, dolor de cabeza, dolor en las articulaciones, erupciones cutáneas, úlceras bucales y, en casos extremos, convulsiones.
Los casos de enfermedad celíaca se confirman mediante una muestra de sangre o una biopsia intestinal, donde un patólogo busca anticuerpos que puedan confirmar un diagnóstico.
Con el tiempo, si alguien con enfermedad celíaca se expone una vez al gluten, se puede dañar el intestino delgado, lo que inhibe su capacidad para absorber nutrientes que, a su vez, puede conducir a una deficiencia nutricional.
No hay cura para la enfermedad celíaca. La única forma de controlar sus síntomas es eliminar el gluten de forma permanente de la dieta.
FODMAPS y sensibilidad al gluten
Recientemente, han surgido algunos estudios que sugieren que el alivio de los síntomas que experimentan las personas con NCGS puede no deberse a la ausencia total de gluten, sino a la eliminación involuntaria de otro grupo de carbohidratos que son difíciles de digerir. llamados FODMAP:oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables.
Los FODMAP son carbohidratos de cadena pequeña que están presentes en varios alimentos, incluidos el trigo y la cebada, pero también están presentes en frutas, verduras, tés, edulcorantes, nueces, productos lácteos y frijoles.
Los FODMAP son difíciles de digerir. En lugar de moverse rápidamente a través de su tracto digestivo, tienden a acumularse en el otro extremo del intestino, donde absorben agua y fermentan, lo que provoca síntomas relacionados con el SII y otros trastornos gastrointestinales, que son casi idénticos a los de la sensibilidad al gluten. Al igual que cualquier otra cosa, algunas personas tienen más dificultades para digerir los FODMAP que otras.
Esto explicaría las muchas personas que carecen de marcadores para la enfermedad celíaca y anticuerpos que confirmarían una alergia al trigo, pero aún encuentran alivio de los síntomas después de eliminar los alimentos que contienen gluten. Si se encuentra en una situación similar, no confíe en la suerte para descubrir qué es lo que su cuerpo no está manejando bien. Hazte un simple análisis de sangre para detectar la sensibilidad a los alimentos en casa para evitar las conjeturas y comprender tu cuerpo.
Vivir con intolerancia al gluten
Afortunadamente, con la conciencia de la intolerancia al gluten en su punto más alto, no hay escasez de alternativas sin gluten a sus comidas favoritas, y hoy en día, la transición a una dieta sin gluten es más fácil que nunca. La transición a una dieta sin gluten ciertamente ayudará a aliviar los síntomas de la intolerancia al gluten. Sin embargo, no se recomienda simplemente eliminar el gluten de su dieta sin hacer un seguimiento con un médico.
Por un lado, su médico querrá determinar si sus reacciones son causadas por la enfermedad celíaca, intolerancia, sensibilidad o alergia. Para probar todos estos, el gluten debe estar en su sistema, así que no elimine el gluten hasta después de que se haya hecho la prueba.
Si una prueba celíaca resulta negativa, lo siguiente que su médico querrá hacer es que siga una dieta de eliminación y controle los resultados. Es posible que el gluten no sea el verdadero culpable y, mediante el proceso de eliminación, su médico o dietista pueda encontrar la fuente real de sus síntomas.
Es importante recordar que la intolerancia al gluten no se puede confirmar ni descartar con una simple prueba. Dicho esto, hay una serie de factores que podrían indicar que tiene un mayor riesgo de intolerancia al gluten, incluidos los factores genéticos. En lugar de tratar de averiguar si tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten por sí mismo, debe involucrar a profesionales de la salud para obtener un diagnóstico adecuado.
Referencias:
“Definición y hechos de la enfermedad celíaca | NIDDK.” Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales , https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease/definition-facts. Consultado el 5 de enero de 2022.
Mehmet, Sam. “Un estudio revela por qué la intolerancia al trigo y al gluten se está volviendo más común”. Revista Nueva Alimentación , 12 de agosto de 2020, https://www.newfoodmagazine.com/news/115778/study-reveals-why-wheat-and-gluten-intolerance-is-becoming-more-common/. Consultado el 5 de enero de 2022.
"La diferencia entre la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y la alergia al trigo:cerrar la brecha". Cerrando la brecha en el cuidado de la salud , 21 de junio de 2018, https://www.closingthegap.ca/the-difference- between-celiac-disease-gluten-intolerance-and-wheat-allergy/. Consultado el 5 de enero de 2022.
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