¿Por qué los médicos y pioneros de la ciencia de la nutrición más destacados del mundo nos instan a adoptar una dieta vegana basada en plantas y por qué es tan importante para Estados Unidos, en particular, abordar sus hábitos alimenticios?
La respuesta está en los números.
Los estadounidenses consumen casi 4000 calorías al día en promedio, que es más que cualquier otra persona en el mundo, y eso es fácil de hacer cuando la dieta estadounidense estándar (SAD, por sus siglas en inglés) se caracteriza por un alto consumo de carne, alimentos procesados y preenvasados, mantequilla, lácteos, huevos, frituras, cereales refinados y azúcar añadida. Durante los últimos 20 años, el consumo de comida chatarra, carne y productos lácteos ha aumentado drásticamente en los EE. UU.
¿Cuántas de estas enfermedades están relacionadas con la dieta estadounidense?
De las 10 principales enfermedades mortales en los Estados Unidos, al menos seis están conectadas de alguna manera con lo que elegimos comer. Combinadas, estas seis enfermedades (enfermedad cardíaca, cáncer, accidente cerebrovascular, diabetes, enfermedad hepática y aterosclerosis) representan alrededor del 63 % de todas las muertes anuales en los EE. UU.
Estudios recientes también han demostrado que las dietas deficientes ahora son responsables de más muertes en todo el mundo que cualquier otro factor de riesgo, incluido el tabaquismo, que anteriormente se sabía que era una de las mayores amenazas para la salud pública.
Hoy en día, casi la mitad (133 millones) de todos los estadounidenses padecen al menos una enfermedad crónica y ese número va en aumento. El gasto en atención médica ha alcanzado un total de $3,3 billones al año, y las enfermedades crónicas representan casi el 75 % de ese gasto.
Estados Unidos no puede continuar de esta manera.
Elección de alimentos y resultados de salud
Los médicos están de acuerdo en que el consumo excesivo de productos de origen animal y alimentos procesados en las dietas estadounidenses y occidentales contribuye significativamente a la mala salud y aumenta el riesgo de que una persona se enferme. Las proyecciones de la Comisión de científicos Eat-Lancet también muestran que continuar comiendo una dieta estadounidense estándar, junto con la población mundial rápida y el crecimiento económico que estamos viendo actualmente, generará cargas significativas para la salud y empujará los sistemas alimentarios más allá de los límites ambientales.
En pocas palabras:Estados Unidos no puede sostener a su creciente población con su dieta actual y a través de un sistema alimentario basado en animales que envenena los ríos estadounidenses, contamina el aire, destruye la vida silvestre nativa y utiliza tierras que, en cambio, podrían reutilizarse para producir hasta 20 veces más comida.
¡Así es! Según un estudio reciente en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias, si Estados Unidos se volviera vegano, liberaríamos suficientes tierras de cultivo adicionales para alimentar a 350 millones de personas más. Esto se debe a que la cría de animales requiere mucha más tierra y recursos que la agricultura de cultivos. Como ejemplo de cuán intensiva en recursos es producir carne, Beyond Burger, una popular hamburguesa a base de plantas que se parece mucho a la carne de res, requiere un 93 % menos de tierra, un 99 % menos de agua, un 90 % menos de CO2 y un 46 % menos de energía producir que una hamburguesa de carne real. ¡También sabe increíble!
Adoptar una dieta vegana a base de plantas salvaría tierras y vidas al beneficiar tanto nuestra salud como nuestro medio ambiente.
A base de plantas previene muertes
La Comisión EAT-Lancet sobre dietas saludables descubrió que la adopción generalizada de una dieta basada en plantas también podría prevenir aproximadamente 11 millones de muertes cada año al brindar importantes beneficios para la salud.
Para comprender por qué cambiar lo que comemos podría tener un impacto tan profundo en las tasas de enfermedades crónicas y mortalidad relacionada con enfermedades específicamente en los Estados Unidos, debemos analizar algunas de las principales causas de muerte del país y cómo la comida influye en esas enfermedades.
Enfermedades crónicas en América en números
Enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares
Nada mata a más estadounidenses que las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares. Más de 859,000 estadounidenses mueren de enfermedades cardíacas o derrames cerebrales cada año, lo que equivale a un tercio de todas las muertes. Estas enfermedades también tienen un costo económico, ya que le cuestan al sistema de atención médica de los EE. UU. $ 199 mil millones por año y causan $ 131 mil millones en pérdida de productividad en el trabajo.
En el caso del accidente cerebrovascular, la enfermedad cardíaca coronaria y vascular y la enfermedad arterial periférica (EAP), existe una fuerte evidencia en humanos de que una dieta basada en plantas rica en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales puede ser muy beneficiosa para controlar, detener e incluso revertir estas enfermedades que amenazan la vida. Mientras tanto, el papel de los productos lácteos, los aceites y las grasas es controvertido, y el papel de la carne, las aves, los huevos y los alimentos procesados y refinados parece ser perjudicial.
Si bien un número cada vez mayor de profesionales médicos y sistemas de atención médica ahora reconocen la eficacia de una dieta basada en plantas de alimentos integrales para tratar enfermedades del corazón, los partidarios de Million Dollar Vegan, Dean Ornish, M.D. y Caldwell Esselstyn, M.D. fueron los primeros profesionales médicos en investigar y demostrar cómo los cambios integrales en el estilo de vida pueden comenzar a revertir incluso la enfermedad coronaria más grave sin la ayuda de medicamentos o cirugía.
Hasta el día de hoy, los doctores Ornish y Esselstyn están mostrando a personas de todo el mundo cómo usar los alimentos para controlar, revertir y reducir el riesgo de esta enfermedad mortal, además de pedirle al presidente Trump que dé el ejemplo volviéndose vegano este enero.
Cáncer
Cada año en los Estados Unidos, más de 1,6 millones de personas son diagnosticadas con cáncer y casi 600.000 mueren a causa de él, lo que la convierte en la segunda causa principal de muerte. El costo de la atención del cáncer continúa aumentando y se espera que alcance casi $174 mil millones para 2020.
En 2008, el Dr. Dean Ornish, partidario de Million Dollar Vegan, publicó una investigación histórica que mostraba que los cambios integrales en la dieta y el estilo de vida podrían retrasar, detener o revertir la progresión del cáncer de próstata en etapa temprana. Esto estaba relacionado con el hecho de que nuestra dieta y estilo de vida pueden afectar la expresión génica, "desactivando" los genes que promueven el cáncer y las enfermedades cardíacas.
En su trabajo seminal, The China Study, el bioquímico T. Colin Campbell demostró que el desarrollo del cáncer es principalmente una enfermedad que responde a la nutrición en lugar de una enfermedad genética, y que la nutrición basada en plantas sin procesar con alto contenido de antioxidantes tiene un efecto biológico positivo en el estado de nuestro cuerpo. sistemas de defensa, lo que les permite controlar y, en ocasiones, incluso revertir el desarrollo del cáncer.
Los estudios controlados también mostraron que el consumo de proteínas de origen animal y grasas en la dieta tiene el efecto opuesto sobre el cáncer, al activar el desarrollo del tumor. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha respondido a esta evidencia clasificando las carnes procesadas (embutidos, jamón, chorizo, pepperoni, tocino, salchichas, etc.) como carcinógenos del Grupo 1, colocándolos en la misma categoría de causantes de cáncer que fumar. . Las carnes no procesadas, como la res, el cordero y el cerdo, también han sido clasificadas como cancerígenas y probable causa de cáncer.
Además, los productos lácteos (leche, yogur, queso) están relacionados con el cáncer de próstata y también con un mayor riesgo de cáncer de pulmón, cáncer de mama y cáncer de ovario en personas con intolerancia a la lactosa. El estudio Life After Cancer Epidemiology encontró que, entre las mujeres previamente diagnosticadas con cáncer de mama, las que consumían una o más porciones de queso, helado o leche entera al día tenían un 49 % más de mortalidad por cáncer de mama, en comparación con las que no consumían nada.
Por lo tanto, tiene sentido que tanto el Dr. Campbell como el Dr. Ornish alienten al presidente a eliminar los productos animales de su dieta.
Diabetes
Más de 30 millones de estadounidenses tienen diabetes y otros 84 millones de adultos en los Estados Unidos tienen una condición llamada prediabetes, que los pone en riesgo de diabetes tipo 2. La diabetes puede causar enfermedades cardíacas, insuficiencia renal y ceguera, y le cuesta al sistema de atención médica y a los empleadores de EE. UU. $237 mil millones cada año.
Los estudios muestran que comer una dieta estadounidense estándar alta en grasas puede hacer que se acumulen partículas de grasa dentro de nuestras células. Estas partículas de grasa interfieren con la capacidad de la insulina para sacar el azúcar de nuestro torrente sanguíneo hacia nuestras células, por lo que en lugar de alimentar nuestras células, la glucosa permanece en nuestro torrente sanguíneo, lo que finalmente conduce a la diabetes.
Una dieta basada en plantas sin procesar, que es naturalmente baja en grasas, es una herramienta poderosa para prevenir, controlar e incluso revertir la diabetes tipo 2 porque permite que la insulina funcione correctamente. Se ha demostrado que también es eficaz para reducir y controlar los síntomas de la diabetes tipo 1.
En un estudio de 2003 financiado por los NIH, el Comité de Médicos para la Medicina Responsable (PCRM, por sus siglas en inglés) evaluó a miles de pacientes con diabetes tipo 2 y determinó que una dieta basada en plantas controlaba el azúcar en la sangre tres veces más eficazmente que una dieta tradicional para la diabetes que limitaba las calorías y carbohidratos En cuestión de semanas con una dieta basada en plantas, los participantes vieron mejoras dramáticas en la salud:su sensibilidad a la insulina mejoró y los niveles de HbA1c disminuyeron. En algunos casos, ni siquiera habrías sabido que tenían la enfermedad.
El bioquímico nutricional, el Dr. Cyrus Khambatta, fue diagnosticado con diabetes tipo 1 en 2002 y, durante la última década, ha estado educando a las personas con diabetes tipo 1, diabetes tipo 1.5, prediabetes y diabetes tipo 2 sobre cómo reducir y revertir la resistencia a la insulina a través de una dieta WFPB y ejercicio con resultados sobresalientes para los pacientes.
Tanto el Dr. Khambatta como el Dr. Barnard, fundador de PCRM, le piden al presidente Trump que dé el ejemplo y se vuelva vegano en enero.
La receta de los médicos:¡hazte vegano!
En vista de todo esto, no es de extrañar que algunos de los nombres más importantes de la medicina y la ciencia de la nutrición le pidan al presidente de los Estados Unidos que dé el ejemplo y se vuelva vegano en enero.
Cambiar lo que comemos para contrarrestar la epidemia de enfermedades crónicas que azota a Estados Unidos es de vital importancia si deseamos obtener acceso a una mejor calidad de atención médica y una mejor calidad de vida. Al mismo tiempo, nuestra clave para hacer que Estados Unidos vuelva a ser saludable es comprender cómo una alimentación basada en plantas sin procesar nos permite evitar, controlar e incluso revertir enfermedades crónicas. .
Estos médicos de clase mundial y especialistas en cómo usar los alimentos como medicina están listos para enseñarle al presidente Trump cómo la alimentación basada en plantas puede beneficiar significativamente no solo su salud, sino también la salud de su gran nación, en tan solo cuatro semanas.
Por el bien de Estados Unidos, esperamos que el Sr. Presidente acepte su invitación de volverse vegano en enero.
