Uno de los alimentos caseros más antiguos y económicos que está ganando popularidad en el Reino Unido es el caldo de huesos o lo que tradicionalmente se conoce como caldo. (El caldo de huesos es ligeramente diferente al caldo en que los huesos se cuecen a fuego lento durante más tiempo, hasta 48 horas para el caldo de huesos de res). Este alimento altamente rico en nutrientes no solo es increíblemente saludable, sino que también es una adición asequible a su dieta cuando lo prepara usted mismo.
El caldo de huesos es una infusión rica en minerales hecha hirviendo huesos de animales alimentados con pasto o criados en libertad junto con vegetales, hierbas y especias. Se puede hacer con huesos de res, cordero, ave o pescado, vegetales como zanahorias, cebolla, apio más ajo, hierbas y sal.
El caldo de huesos casero puede mejorar la digestión, las alergias, la salud inmunológica, la salud del cerebro, las articulaciones y mucho más.
El caldo de huesos casero es rico en colágeno, una proteína necesaria para la salud de nuestra piel, uñas y cabello.
La producción de colágeno de su cuerpo disminuye a medida que envejece. La reducción en los niveles de colágeno provoca arrugas, uñas débiles y quebradizas y cartílago articular débil.
Informes anecdóticos de personas que beben caldo de huesos regularmente es que reducirá la aparición de arrugas y celulitis, fortalecerá las uñas y le dará más brillo a su cabello.
El caldo de huesos también es rico en el aminoácido glicina, importante para mantener un revestimiento intestinal saludable.
La carne del músculo es alta en el aminoácido metionina, pero baja en glicina. Necesitas ambos aminoácidos para que la metionina pueda cumplir sus importantes funciones. Por eso es importante consumir caldo de huesos, así como vísceras, cortes de carne más grasos, piel y cartílago.
Chris Kresser recomienda consumir diariamente de 125 a 250 ml de caldo de huesos casero.
Usar caldo en:
- Sopas
- Salsas
- Guisos
- O simplemente beber como bebida
Como alternativa al caldo de huesos, puedes añadir colágeno hidrolizado a bebidas calientes y batidos. El hidrolizado de colágeno y gelatina de Great Lakes contiene una buena cantidad del aminoácido glicina.
Beneficios para la salud del caldo de huesos
Beber caldo de huesos (o usarlo como caldo en las comidas) tiene múltiples beneficios para la salud, que incluyen la mejora de:
- Salud ósea y dental
- Salud cerebral
- Digestión
- Cabello, piel y uñas
- Sistema inmunológico
Y reducción de:
- Alergias
- Celulitis
- Dolor en las articulaciones
El líquido colado de huesos y verduras cocidos y colados es rico en numerosas vitaminas, minerales y antioxidantes (especialmente calcio, magnesio y fósforo, que son esenciales para la salud de los huesos). Lo que es más importante, el caldo de huesos también es particularmente rico en dos aminoácidos muy especiales:prolina y glicina.
Como explica The Paleo Mom en 'The Health Benefits of Bone Broth' "La glicina y la prolina son dos componentes clave del tejido conectivo, el "pegamento" biológico que mantiene unidos nuestros cuerpos. Hay muchos tipos de tejido conectivo y estos dos aminoácidos ocupan un lugar destacado en la mayoría de ellos, desde el cartílago que forma nuestras articulaciones hasta la matriz extracelular que actúa como andamio para las células de nuestros órganos individuales, músculos, arterias, etc. Sin estos dos aminoácidos, literalmente nos derrumbaríamos. Por lo tanto, no sorprende que necesitemos estos dos aminoácidos para sanar, no solo las heridas abiertas, sino también el daño microscópico causado a los vasos sanguíneos y otros tejidos de nuestro cuerpo causado por la inflamación y la infección. De hecho, se sabe que la glicina inhibe el sistema inmunológico y reduce la activación de las células inflamatorias en su cuerpo. Ya sea que esté tratando de curarse de una infección, tratar una enfermedad autoinmune o reducir la inflamación causada por los alimentos neolíticos o el sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO), los niveles altos de glicina en la dieta son fundamentales".
Receta de caldo de huesos
Al hacer caldo de huesos, es mejor recolectar huesos de alta calidad, ya sea de su carnicero o guardar huesos de cuando haya cocinado una comida de carne, como un pollo asado. Las verduras, las hierbas y las especias agregan más sabor y nutrición.
Ingredientes
Rinde 3-4 litros
- 2-3 kg de huesos de ternera, canales de pollo, huesos de cordero o use los huesos guardados de un asado
- Un chorrito generoso de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón fresco (opcional; esto puede ayudar a extraer los minerales de los huesos de la carne)
- 2 puñados de cebollas, puerros, zanahorias o puntas de apio
- 1 cucharada. granos de pimienta negra
- Algunas hojas de laurel secas
Método
- Coloque los huesos y cualquier ingrediente opcional en una olla grande de acero inoxidable o cerámica y cubra con agua fría. El nivel del agua debe cubrir los huesos unos 5 cm y dejar espacio en la parte superior de la cacerola.
- Cubra con una tapa y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, con la tapa puesta, durante al menos 6 horas para el pollo y 12 horas para la ternera o el cordero, quitando la espuma que sube a la parte superior. Cuanto más tiempo se cocinen los huesos, más nutrientes se liberan. Hierva la carcasa de pollo durante un máximo de 12 horas hasta que los huesos comiencen a desmoronarse y mantenga los huesos de res durante 24 a 48 horas. Las canales de pollo frescas del carnicero generalmente tienen una buena cantidad de carne. Intente escalfar los cadáveres durante 20 minutos, luego retire la carne (para otra comida) antes de devolver los cadáveres a la olla y continuar cocinando a fuego lento.
- Cuela el líquido con un colador de malla fina para aves. Úselo inmediatamente o déjelo enfriar antes de guardarlo (preferiblemente en vidrio/cerámica en lugar de plástico).
Consejos
También puedes usar una olla de cocción lenta. Solo cocina a temperatura alta durante 12 horas o más.
Guarde las sobras en el refrigerador hasta por tres días, o congele el caldo en un recipiente de vidrio.
Empresas del Reino Unido que producen caldo de huesos
Caldo de huesos de Brighton
“Suministramos a los cafés de la ciudad caldo de huesos fresco y casero, creado a partir de huesos de origen local, criados en libertad, cocidos a fuego lento durante hasta 12 horas con hierbas y verduras. Actualmente producimos dos caldos:caldo de hueso de res y caldo de hueso de pollo”.
Borough Broth
“En Borough Broth Company creemos que Bone Broth ofrece beneficios clave para su dieta diaria. Debido a que nuestros productos se cocinan a fuego lento durante 24 horas y son 100 % orgánicos, todos los minerales, aminoácidos y proteínas, como el colágeno, se extraen suavemente para garantizar un poderoso golpe de nutrición”.
Caldo de Hueso de Ossa
“En Ossa creemos en las propiedades reparadoras y curativas del caldo de huesos premium. Nuestra gama de caldos está hecha solo con huesos de la más alta calidad, agua filtrada y vegetales orgánicos”.
La Compañía de Caldo Paleo
"Creemos en mantenerlo simple, por lo que usamos solo tres ingredientes en nuestro caldo de huesos:huesos de res alimentados con pasto, cebollas frescas y una pizca de sal cristalina rosa del Himalaya y, por supuesto, agua de Yorkshire".
Eversfield Organic - Osius Bone Broth
“Este caldo de res está hecho 100 % de huesos de res orgánicos alimentados con pasto y se cuece a fuego lento durante un mínimo de 24 horas con vegetales frescos, hierbas y algas marinas. Los caldos de Osius no solo son orgánicos, sino que su caldo de res también tiene la certificación Pasture For Life”.
Granja orgánica Daylesford Gloucestershire
“¿Qué tiene de bueno nuestro caldo de huesos de res? Hemos cocinado a fuego lento huesos de res orgánicos de nuestra propia granja durante diez horas para liberar la gelatina y los nutrientes que contienen. Los caldos de huesos proporcionan las proteínas y los minerales esenciales que necesitamos para un cuerpo nutrido”.
Enlaces útiles
- Caldo de huesos:el superalimento rico en nutrientes https://thepaleodiet.com/
- Caldo de hueso simple https://paleomagazine.com/
- Come esto:caldo de huesos https://paleoleap.com/eat-this-bone-broth/
Referencias
- "Cómo hacer caldo de huesos" por Wellness Mama https://wellnessmama.com/5888/how-to-make-bone-broth/
- 'Síndrome del intestino y la psicología' de Natasha Campbell-McBride
- 'The Health Benefits of Bone Broth' de The Paleo Mom https://www.thepaleomom.com/2012/03/health-benefits-of-bone-broth.html
- Receta basada en "Cómo hacer caldo de huesos" de Jasmine y Melissa Hemsley https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/dec/26/bone-broth-chicken-soup-recipe
Prueba la próxima generación de probióticos:Elixa Probiotic - Super Strength
