Para aquellos diagnosticados con enfermedad renal crónica (ERC), el impacto del diagnóstico a menudo va acompañado de pautas dietéticas que restringen la ingesta de potasio y otros electrolitos. La próxima conclusión es que casi todas las verduras contienen alguna cantidad de potasio.

Si bien esto es cierto, hay algunas verduras que tienen menos potasio, y la cantidad de potasio en las verduras se puede reducir aún más remojando las verduras en agua antes de cocinarlas, en un proceso llamado lixiviación. Esto funciona bien para las verduras que se van a comer crudas. Las verduras cocidas deben hervirse y el agua en la que se hierven debe desecharse.

Si bien el valor diario (DV) de potasio es de 4700 miligramos (mg), se puede considerar que un vegetal tiene "bajo contenido de potasio" si tiene menos de 200 mg de potasio por porción (observe el tamaño de las porciones). (2) La lista de vegetales a continuación sirve como una sugerencia de vegetales bajos en potasio para su dieta y es solo para fines informativos. Trabaje con su proveedor de atención primaria para establecer una dieta adecuada.

La cantidad de potasio en las verduras puede variar según el suelo y las condiciones en las que se cultivan. Los números a continuación pueden considerarse promedios en los EE. UU. Para estar seguro, incorpore nuevos vegetales a su dieta lentamente y en pequeñas cantidades.

Las verduras bajas en potasio incluyen cilantro, brotes de alfalfa, lechuga, rúcula, col rizada, repollo Napa, puerros, calabaza espagueti, cebollas dulces, berenjenas y más. Para obtener más ideas sobre vegetales bajos en potasio, consulte la clasificación completa de más de 200 vegetales bajos en potasio.

La mayoría de las verduras son bajas en calorías, por lo que se deben comer con otros alimentos bajos en potasio.

Lista de vegetales bajos en potasio

1 Cilantro

Potasio por 1/4 taza	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
21 mg (0% VD)	521 mg (11 % VD)	4530 mg (96 % VD)

1/4 taza de cilantro fresco contiene 2 mg de sodio, 2 mg de fósforo, 1 mg de magnesio y 3 mg de calcio.

2 Brotes de Alfalfa

Potasio por taza cruda	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
26 mg (1 % VD)	79 mg (2 % VD)	687 mg (15 % VD)

1 taza de brotes de alfalfa contiene 2 mg de sodio, 23 mg de fósforo, 9 mg de magnesio y 11 mg de calcio.

3 Lechugas

Potasio por taza triturada	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
52 mg (1 % VD)	187 mg (4 % VD)	2877 mg (61 % VD)

1 taza de lechuga picada contiene 7 mg de sodio, 8 mg de fósforo, 3 mg de magnesio y 9 mg de calcio.

4 Kale

Potasio por taza fresca	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
56 mg (1 % VD)	348 mg (7 % VD)	1989mg (42 % VD)

1 taza de col rizada fresca contiene 6 mg de sodio, 15 mg de fósforo, 8 mg de magnesio y 24 mg de calcio.

5 Rúcula

Potasio por taza fresca	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
74 mg (2 % VD)	369 mg (8 % VD)	2952 mg (63 % VD)

1 taza de rúcula fresca contiene 5 mg de sodio, 10 mg de fósforo, 9 mg de magnesio y 32 mg de calcio.

6 Repollo Napa

Potasio por Taza Cocida	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
95 mg (2 % VD)	87 mg (2 % VD)	1450 mg (31 % VD)

1 taza de col Napa hervida y escurrida contiene 12 mg de sodio, 21 mg de fósforo, 9 mg de magnesio y 32 mg de calcio.

7 Puerros

Potasio por Puerro Cocido	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
108 mg (2 % VD)	87 mg (2 % VD)	561 mg (12 % VD)

1/4 taza de puerros hervidos y escurridos contiene 3 mg de sodio, 4 mg de fósforo, 4 mg de magnesio y 8 mg de calcio.

8 Calabaza espagueti

Potasio por Taza Cocida	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
109 mg (2 % VD)	108 mg (2 % VD)	697 mg (15 % VD)

1 taza de calabaza espagueti hervida y escurrida contiene 28 mg de sodio, 22 mg de fósforo, 17 mg de magnesio y 33 mg de calcio.

9 Cebollas

Potasio por Taza Cocida	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
116 mg (2 % VD)	133 mg (3 % VD)	216 mg (5 % VD)

1 taza de cebollas cocidas contiene 10 mg de sodio, 29 mg de fósforo, 8 mg de magnesio y 17 mg de calcio.

10 Berenjena

Potasio por Taza Cocida	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
122 mg (3 % VD)	123 mg (3 % VD)	703 mg (15 % VD)

1 taza de berenjena hervida y escurrida contiene 1 mg de sodio, 15 mg de fósforo, 11 mg de magnesio y 6 mg de calcio.

11 Repollo

Potasio por taza cruda	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
151 mg (3 % VD)	170 mg (4 % VD)	1360 mg (29 % VD)

1 taza de col cruda rallada contiene 13 mg de sodio, 18 mg de fósforo, 8 mg de magnesio y 28 mg de calcio.

12 pimientos verdes

Potasio por Taza Cocida	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
154 mg (3 % VD)	134 mg (3 % VD)	231 mg (5 % VD)

1 taza de pimientos verdes cocidos contiene 20 mg de sodio, 154 mg de fósforo, 9 mg de magnesio y 9 mg de calcio.

13 Pepino Pelado

Potasio por taza en rodajas	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
162 mg (3 % VD)	136 mg (3 % VD)	2720 mg (58 % VD)

1 taza de pepino pelado crudo en rodajas contiene 2 mg de sodio, 25 mg de fósforo, 14 mg de magnesio y 17 mg de calcio.

14 Coliflor

Potasio por Taza Cocida	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
176 mg (4 % VD)	142 mg (3 % VD)	1235 mg (26 % VD)

1 taza de coliflor hervida y escurrida contiene 18 mg de sodio, 40 mg de fósforo, 12 mg de magnesio y 20 mg de calcio.

15 Apio

Potasio por taza cruda	Potasio por 100g	Potasio por 200 calorías
263 mg (6 % VD)	260 mg (6 % VD)	3714 mg (79 % VD)

1 taza de apio crudo picado contiene 81 mg de sodio, 24 mg de fósforo, 11 mg de magnesio y 40 mg de calcio.

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