Comer comida local mientras está en su apogeo puede brindarte todos los nutrientes que la naturaleza debe brindarte. Estas son todas las razones por las que comer localmente puede afectar tanto su salud como el medio ambiente.
¿Alguna vez ha disfrutado de una fruta o verdura fuera de temporada y se ha preguntado cómo acabaron en el supermercado? Tome el mango, por ejemplo. ¿Cómo termina un mango maduro en el supermercado en pleno invierno?
Los alimentos fuera de temporada viajan una gran distancia para estar disponibles durante todo el año. Los viajes de alimentos de larga distancia a menudo se denominan "millas de alimentos", y los alimentos que consumimos regularmente viajan aproximadamente 1,500 millas para llegar a nuestro plato.
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Echemos un vistazo más de cerca a por qué queremos evitar demasiado kilometraje en nuestros alimentos y cómo la alimentación estacional puede beneficiar tanto a su salud como a su bolsillo.
¿Qué tiene de malo la comida a larga distancia?
Cuando sus frutas o verduras viajan un largo viaje de la granja a la tienda, afecta negativamente su valor nutricional y sabor. ¡Sin mencionar el tema de la contaminación ambiental!
Los alimentos que han viajado largas distancias a menudo se recolectan cuando no están maduros y luego se gasean como una forma de madurarlos artificialmente antes de que lleguen a su supermercado local. (1) Las fábricas también usan conservantes para mantener el producto estable durante los viajes de larga distancia. Las frutas maduradas artificialmente son generalmente más suaves y no tienen tanto sabor como las frutas maduradas naturalmente. Por ejemplo, cuando se usa carburo de calcio para madurar plátanos, el proceso de maduración ocurre entre 24 y 48 horas. (2) Una vez madurado artificialmente, el banano no durará tanto en los estantes de las tiendas de comestibles y el valor nutricional comienza a disminuir.
Hay un par de riesgos para la salud que debemos tener en cuenta cuando se trata de consumir frutas maduradas artificialmente. Las frutas maduradas con carburo de calcio (CaC2) pueden presentar riesgos para la salud, ya que contienen pequeñas cantidades de arsénico e hidruro de fósforo. (3) Si bien es posible que no se exponga a cantidades significativas de estos químicos cuando consume frutas maduradas artificialmente, una mayor exposición puede causar síntomas no deseados.
Puede evitar las frutas maduradas artificialmente con CaC2 observando su apariencia. Es más probable que las frutas que tienen un color uniforme hayan sido maduradas artificialmente, ya que las frutas que han madurado naturalmente tendrán una coloración más irregular y moteada. También puede comprobar frutas como los plátanos mirando el tallo en comparación con el color de la fruta real. Si los tallos son verdes y la piel es amarilla, es probable que haya madurado artificialmente. También puede encontrar que las frutas que se ven maduras por fuera, pero que no saben maduras o frescas, no se han dejado madurar por sí solas y han sido gaseadas o maduradas artificialmente con un químico como CaC2.
Cuando se apega a los alimentos de temporada, hay muchas más posibilidades de que los alimentos hayan sido cosechados recientemente y recogidos mientras están maduros. (4)
¿Qué es la alimentación estacional?
La alimentación estacional es exactamente lo que parece:comer alimentos que están actualmente en temporada. Muchos mercados de agricultores y tiendas de comestibles conscientes de la salud ofrecen productos de temporada de origen local, lo cual es excelente porque no solo saben mejor, sino que probablemente son menos costosos.
Estos son los principales beneficios de la comida de temporada.
La comida de temporada apoya a los agricultores locales
Comprar lo que está en temporada también puede ayudar a apoyar a las granjas locales y sostenibles. Cuando compra alimentos locales de temporada en su tienda de comestibles, existe una mayor probabilidad de que se haya comprado localmente en lugar de obtenerse a miles de millas de distancia.
Comer localmente protege el medio ambiente
Comer localmente también puede reducir la contaminación al reducir la distancia que los alimentos deben recorrer para llegar a su plato. Los envíos de alimentos a larga distancia provocan emisiones de dióxido de carbono, y los envíos de carga aérea, aunque son más rápidos que los envíos marítimos, son peores para el medio ambiente. (5) El problema es que cuando los alimentos fuera de temporada tienen una gran demanda, también hay una mayor demanda de tiempos de envío más rápidos, lo que significa que se envían más alimentos por transporte aéreo.
La alimentación estacional lo ayuda a hacer su parte al disminuir su necesidad de estos alimentos de larga distancia.
Comer en temporada apoya tu intestino
Comer según la temporada significa que alimentas a tu cuerpo con lo que debe comer. La naturaleza no pretendía que comiéramos los mismos alimentos durante todo el año. Si comemos como lo hacían nuestros antepasados y seguimos un enfoque paleolítico, elegirás los alimentos que te nutrirán durante todo el año.
Nuestros cuerpos están diseñados para comer frutas y verduras frescas en los meses más cálidos con cosas como nueces, semillas y carnes más pesadas en los meses más fríos, como lo demuestra un estudio de Stanford que encontró variaciones estacionales en los microbios intestinales en cazadores y recolectores. (6) Esto significa que comer según la temporada puede ayudar a mantener la salud intestinal, lo que a su vez afecta todos los aspectos de nuestra salud. (7)
Esta variedad también nos ayuda a obtener más vitaminas y minerales en nuestra dieta, previniendo carencias de nutrientes y mejorando la inmunidad. Comer una variedad de alimentos a través de una dieta balanceada es la mejor manera de obtener los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. (8)
La comida de temporada sabe mejor
La comida fresca y de temporada sabe mucho mejor que la comida que viajó miles de kilómetros para llegar a nuestro plato. Recuerde que la fruta fuera de temporada a menudo se madura artificialmente, lo que puede alterar el sabor de lo que sería cuando madura de forma natural.
Las frutas fuera de temporada que necesitan maduración artificial también pueden enfriarse para ayudar a acelerar el proceso de maduración. Si nos fijamos en los plátanos que se maduran artificialmente con carburo de calcio, se mantienen bajo hielo para bajar la temperatura y ayudar a potenciar el color amarillo exterior. Este proceso afecta negativamente el sabor y hace que el plátano tenga menos sabor. (9)
Los alimentos de temporada tienen una mayor densidad de nutrientes
Una vez recogido, el valor nutricional del alimento comienza a disminuir. Esto se convierte en un problema cuando comemos constantemente alimentos fuera de temporada que viajan una larga distancia hasta el supermercado. En el momento en que tenemos acceso a ellos, su densidad de nutrientes disminuye significativamente. (10, 11) La vitamina C es motivo de especial preocupación, ya que tiende a degradarse rápidamente después de la cosecha y continuará así cuando las frutas y verduras se almacenen antes de su consumo. La investigación encontró que las judías verdes perdieron el 77 % de su contenido de vitamina C después de almacenarse durante siete días en un refrigerador a 39.2 °F. (12)
No tienes que preocuparte tanto por esto con la fruta de temporada. Dado que se cosecha cuando está maduro, obtienes todos los nutrientes que debía impartir.
Cómo saber qué alimentos están en temporada
Ahora que sabemos cómo la alimentación estacional puede beneficiar nuestra salud, nuestro bolsillo y el medio ambiente, pasemos a la parte de saber qué alimentos están en temporada.
Un buen lugar para comenzar es buscar en el sitio de la Guía de Alimentos de Temporada, donde puede buscar productos en su área local durante todos los meses del año. Esta es su mejor apuesta ya que las estaciones pueden variar según el lugar donde viva. SNAP-Ed también comparte información sobre comidas de temporada y cómo apoyar los mercados de agricultores locales.
Para ayudarlo a comenzar con la alimentación de temporada, aquí hay una idea general de qué alimentos están en temporada durante todo el año. (13)
Primavera:
- Albaricoques
- Plátanos
- Col rizada
- Limones
- Lechuga
- ruibarbo
- Espinacas
- Nabos
Verano:
- Pimientos
- Melón
- Zanahorias
- Cerezas
- Pepino
- Berenjena
- Mango
- Melocotones
- Ciruelas
- Tomates
- Sandia
Otoño:
- manzanas
- Arándanos
- jengibre
- Patatas dulces
- Chirivías
- Peras
Invierno:
- Coles de Bruselas
- Pomelo
- Col rizada
- Calabazas
- Acelgas
- Calabaza de invierno
El resultado final
Comer según la temporada realmente puede beneficiar a todos. No solo ayuda a mantener su salud, sino que también puede ayudar al medio ambiente, ahorrar dinero y apoyar a los agricultores locales. Trate de implementar la alimentación de temporada en su dieta para un auténtico enfoque Paleo para nutrir el cuerpo exactamente con lo que necesita durante todas las épocas del año.
(Lea esto a continuación:Los 15 alimentos más densos en nutrientes del planeta)
