¿Te deprime la perspectiva de todo el tiempo que consumes montones de carne blanda, verduras, granos y cosas por el estilo?
Bueno, con algunas ideas sencillas de condimento, podrás llevar tu comida de "débil" a "wow". Los tres mejores instrumentos son:
1. Sal
Esa es la celebridad de los potenciadores de alimentos sin calorías:solo un sprint mejora el sabor de la carne y el pescado y eleva algunos otros condimentos con los que se combina.
Para salar con éxito, asuma "pequeño y lento". Si está salando comidas completas, espolvoree un poco uniformemente por todas partes y peine antes de agregar más; y si está cocinando, mantenga un recipiente con sal en el mostrador y agregue un poco en cada etapa del proceso, probando con frecuencia.
Cuando esté preparando una sopa, por ejemplo, agregue un poco de sal cada vez que agregue algo nuevo a la olla que aún no esté salado, y modele el caldo normalmente.
También debe experimentar con varios tipos de sales. La sal kosher, la sal marina y la sal de escritorio tienen perfiles de sabor ligeramente diferentes y se pueden usar de otras maneras, como salmuera, frotamiento y condimento.
2. Ácidos
En la cocina, las comidas ácidas tienen un estilo amargo, picante, brillante o picante, por lo general se pueden utilizar para realzar el sabor de las comidas saladas o dulces.
Un estofado de ternera, por ejemplo, puede beneficiarse de un chorrito de vinagre de vino morado, mientras que un poco de jugo de limón agregado a una ensalada de frutas hará que su dulzura resalte.
Los adobos también se benefician significativamente de los ácidos. En lugar de abofetear algunos condimentos en un corte complicado de carne, mézclelos en un adobo agregando un ácido como vinagre, jugo de tomate o jugo de cítricos, que ayudará a que la carne absorba el sabor más profundamente.
3. Especias y condimentos
Hay tantas opciones de especias y condimentos disponibles como cocinas en el mundo, y diferentes combinaciones toman platos en varias direcciones.
Por ejemplo, con numerosas mezclas de especias, podrá convertir un salteado en una variación asiática, jerk e incluso italiana.
Hay muchos perfiles de gustos para experimentar, y mis clases favoritas incluyen:
- Sabores "calientes":cardamomo, canela, nuez moscada, curry y cúrcuma
- Sabores "abrasadores":pimienta negra, hojuelas de pimienta morada, pimienta de cayena, sriracha y tabasco
- Sabores “verdes”:albahaca, perejil, salvia, romero, estragón, menta y tomillo
- Sabores "picantes":ajo, ajo en polvo, cebolla en polvo, cebollín, mostaza y rábano picante
- Sabores "Zesty":jengibre, ralladura de naranja y ralladura de limón
- Sabores "ahumados":chipotle, chile en polvo, sal ahumada y tocino cortado en cubitos
- Sabores "nuez":nueces, sésamo, soja, nueces y pistachos
- Sabores "dulces":azúcar, melaza, jarabe de arce y miel
También tenga cuidado con las hierbas y especias "inútiles", revisando sus fechas de caducidad con frecuencia y cambiando a las personas que han expirado. También es posible saber si una especia o hierba sigue siendo buena dándole un olor rápido. Sin olor es igual a sin sabor.
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