No es casualidad que los huevos se utilicen en la mayoría de los productos horneados. La proteína y la grasa de los huevos añaden componentes importantes a un plato.
Hoy exploraremos los muchos sustitutos paleolíticos que puede usar en lugar de los huevos.
¿Por qué sustituir los huevos?
Cualquier persona con alergia a los huevos puede beneficiarse del uso de sustitutos del huevo. Los sustitutos del huevo también son una excelente opción para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana. Los diferentes sustitutos de huevo pueden ayudar a que una receta antigua adquiera una nueva vida al cambiar la textura y el sabor.
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¿Qué hacen los huevos en las recetas?
Están sucediendo muchas cosas dentro del horno a medida que los ingredientes están expuestos al calor. Cada ingrediente juega un papel específico y trabaja con los otros ingredientes para crear un plato sabroso que atrae todos los sentidos. Los huevos son una parte importante de las recetas debido a su papel en la estructura de un plato. Esto ayuda a crear el tamaño y la forma de los productos horneados cuando se combina con otros ingredientes como la harina. Los huevos añaden humedad a las recetas, haciendo que la sensación y la textura de un plato sean agradables.
También se usan como agente leudante, agregando aire a un plato cuando se combinan con otros ingredientes ácidos para ayudar a que la masa suba. Las claras de un huevo son las que agregan esponjosidad a una receta cuando se baten:piense en merengue o bizcocho. La coagulación ocurre cuando los huevos se unen con otros ingredientes en una receta. Es fácil ver cómo llegó a ser conocido como el increíble huevo comestible.
Reemplazos de huevos paleolíticos
Hay muchos sustitutos de huevo saludables para usar al cocinar. Dependiendo del tipo de plato que estés creando, dulce o salado, hay un sustituto del huevo para ti.
Todos los sustitutos de huevo que se enumeran a continuación reemplazarán a un huevo. Use un sustituto de huevo adicional para cada huevo que requiera su receta. Asegúrese de elegir un sustituto que tenga un perfil de sabor similar al de la receta que está creando. Las mantequillas de plátano y nueces pueden dar un sabor y un aroma más fuertes, así que si estás tratando de lograr un sabor más sutil y dejar que tus otros ingredientes se destaquen, elige la chía o la gelatina como sustituto del huevo.
Mantequilla de Almendras
Equivalente de huevo: ¼ taza
Sabor: a nuez, sabor y aroma perceptibles, así que úselo cuando desee agregar un sabor a nuez a una receta
Qué hace: aglutinante, hidratación, textura
Recetas para usarlo en: galletas, pan, panqueques, brownies
*Consejo :Hacer tu propia mantequilla de almendras es fácil:¡todo lo que necesitas son almendras, una bandeja para hornear y una licuadora!
Semilla de chía
Equivalente de huevo: 1 cucharada + ¼ de taza de agua; dejar reposar 15 minutos
Sabor: semilla de amapola muy sutil
Qué hace: aglutinante, humectante
Recetas para usarlo en: dulce y salado, budín, cupcakes, pan, brownies, galletas, masa de pizza
*Consejo :Muele las semillas de chía antes de combinarlas con agua si no quieres que se noten en las recetas.
Linaza molida
Equivalente de huevo: 1 cucharada + ¼ de taza de agua; dejar reposar 15 minutos
Sabor: sutil sabor a nuez, harinoso
Qué hace: levadura, unión, humedad
Recetas para usarlo en: pan, masa, galletas, crackers
Gelatina alimentada con pasto
Equivalente de huevo: 1 cucharada + ¼ de taza de agua; dejar reposar 15 minutos
Sabor: adquiere el sabor de otros ingredientes en una receta
Qué hace: vinculante
Recetas para usarlo en: masa de pizza, galletas, panqueques, muffins. Crea una textura más suave que la linaza o la chía.
Puré de manzana sin azúcar
Equivalente de huevo: ¼ taza
Sabor: tarta de manzana al horno
Qué hace: humedad, unión
Recetas para usarlo en: galletas, panes de postre, pasteles, muffins, brownies
Plátano maduro
Equivalente de huevo: ¼ de taza de puré
Sabor: plátano, dulce
Qué hace: humedad, unión
Recetas para usarlo en: panes de postre, pasteles, galletas, panqueques, muffins, brownies
(Lea esto a continuación:Muffins celestiales de plátano Paleo)
