Abordemos la idea absolutamente ridícula de que la grasa engorda.
Si la grasa hiciera engordar a la gente, ¿no sería obeso mórbido cualquiera que alguna vez hubiera consumido mucho aceite de oliva virgen extra (como en la dieta mediterránea tradicional)? ¿O qué hay de los inuit, que consumían una dieta muy alta en grasas y baja en carbohidratos? Usando esta lógica, habrían sido más grandes que cualquiera en los Estados Unidos hoy, a pesar de que las tasas de obesidad actuales son tan altas como lo son.
El problema no está en la grasa, sino en el azúcar y los carbohidratos refinados. Tomemos, por ejemplo, el siguiente debate, que tuvo lugar en 2011 y contó con profesores e investigadores de alto rango de la Universidad de Harvard y otras escuelas importantes de los Estados Unidos. Este es uno de los muchos pasajes que desacreditan por completo este concepto obsoleto y ridículo.
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“La grasa total no importa, ni la grasa saturada parece importar. El paradigma tradicional Dieta-Corazón se basa en estudios ecológicos, estudios de biomarcadores y experimentos con animales. Estos son mejores para la generación de hipótesis, no para conclusiones sólidas”.
Esta es una cita de Dariush Mozaffarian, M.D., Dr.P.H, quien es una de las mentes más respetadas en el mundo de la nutrición y la salud. Como se puede ver fácilmente, sugerir que la grasa de cualquier tipo no es saludable es tonto e inexacto. Hay, sin duda, ciertas grasas que son problemáticas. Sin embargo, cuando vemos que surge algún tipo de información que sugiere que la grasa es mala para usted, generalmente se basa en un estudio defectuoso o una interpretación inexacta y/o sesgada de los resultados.
La evidencia
Por ejemplo, vemos muchos estudios que afirman que “la alimentación alta en grasas promueve el síndrome metabólico”. Sin embargo, lo que uno debe hacer en casos como estos es mirar los estudios reales para determinar en qué consistió realmente la dieta y en qué tipo de animal se realizó el estudio (humano, rata, ratón, etc.) Si uno no está familiarizado con la literatura científica, pueden sorprenderse al saber que casi el 100% de estos estudios consisten en dietas que no son en absoluto lo que uno en el mundo de la salud consideraría una dieta "alta en grasas".
Atrás quedaron las almendras, el aceite de oliva extra virgen saludable para el corazón, los aguacates y otros alimentos básicos como el aceite de coco. En cambio, muchos de estos estudios alimentan a sus sujetos con brebajes ridículos de "comida". Esto es lo que consistió en una dieta real alta en grasas:Purina 5001 en polvo, grasa vegetal hidrogenada, con caseína, L-metionina, mezcla de vitaminas AIN-93 y mezcla de minerales AIN-93. Antes de entrar en cuán ridículo y poco saludable es este "alimento", aquí está la tabla real para el estudio, en caso de que uno quiera investigar esto más a fondo.
Los detalles
Comencemos con el Purina 5001 y lo que realmente es, porque la última vez que revisé, no podía comprar ese "alimento" en Whole Foods o en un mercado de agricultores. Si vamos a la página web de esta dieta, encontramos que Purina 5001 se compone principalmente de:maíz molido y aceite de soja descascarillado. Para aquellos más curiosos, hay más de 30 ingredientes en total (ninguno de ellos mucho mejor que los 2 principales) y todos se pueden leer aquí.
Entonces, estamos comenzando esta dieta "alta en grasas" con maíz molido y aceite de soya. Mmm. Bueno. Luego estamos agregando grasa vegetal hidrogenada, lácteos (caseína), un aminoácido y una mezcla de vitaminas, junto con una mezcla de minerales. ¿Parece esto una dieta alta en grasas que cualquier persona en su sano juicio consumiría? No lo creo.
¿Hay un sesgo?
¿Dónde están los aguacates, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de coco, etc.? ¿Dónde están las fuentes de proteína de calidad, capturadas en la naturaleza o alimentadas con pasto? ¿Dónde están las fuentes de carbohidratos de calidad? Exactamente. Están todos desaparecidos. Esto es como decir que estás consumiendo una dieta rica en nutrientes, mientras comes en McDonald's. Simplemente no tiene sentido, es inexacto, deliberadamente engañoso y peligroso para aquellos que no revisan la literatura científica cuidadosamente.
Según las propias palabras del autor, alrededor del 17% de la grasa total en esta “dieta” eran grasas trans (!). Luego continúan afirmando que "esta dieta se usó debido a la obesidad más pronunciada que ha producido en ratas en nuestro laboratorio que varias dietas comerciales altas en grasas". ¿Alguien más ve el problema aquí? Saben, al entrar en el estudio, que al usar esta monstruosidad de una "dieta", las ratas (que, por cierto, no son humanos) se volverán obesas. Entonces, ¿cuál es exactamente el punto de su estudio?
Cualquier científico puede realizar un estudio y luego afirmar que "las dietas ricas en grasas promueven el síndrome metabólico". Esto es especialmente cierto si se alimenta a los sujetos con grasas trans y no se basa la dieta en nada parecido a una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos. Si, en cambio, se observaran estudios en humanos, altos en grasas y bajos en carbohidratos, se encontrarían resultados muy diferentes.
La Realidad
Tome este estudio, por ejemplo, que siguió a sujetos (humanos) durante 12 meses y comparó una dieta baja en grasas con una dieta alta en grasas. ¿Los resultados?
“La dieta baja en carbohidratos fue más efectiva para perder peso y reducir los factores de riesgo cardiovascular que la dieta baja en grasas”.
Por lo tanto, cuando se realizó en humanos reales, comer alimentos reales (no comida para ratas), una dieta alta en grasas, durante un período de 12 meses, resultó en una mayor pérdida de peso que una dieta baja en grasas, además de superar la dieta baja en grasas en el siguientes categorías:
- mayor disminución de la masa grasa
- mejor proporción de lipoproteínas de alta densidad total (HDL)
- mejor nivel de triglicéridos
mayores aumentos en el nivel de colesterol HDL Bueno, eso parece contradecir toda la propaganda de las dietas altas en carbohidratos y bajas en grasas, ¿no es así? Tal vez el problema no sea la grasa, sino los carbohidratos. Alucinante, lo sé. El problema específico es el azúcar. Y aún más específicamente, el problema son los alimentos hiper-palatables y la fructosa. Este es un problema que está acabando no solo con nuestra salud, sino también con nuestra economía.
¡¿Toda la grasa es mala?!
Para llevar la naturaleza ridícula de este problema a un frente aún mayor, si la grasa fuera mala, ¿por qué deberíamos suplementarnos con aceite de pescado (ácidos grasos omega-3) todos los días? ¿Por qué los defensores de estas dietas bajas en grasas nos dicen que comamos frutos secos, que están cargados de grasa? Tal vez sea porque el problema es el tipo de grasa, no la grasa real. Además, hay grasas esenciales. Estos son los que su cuerpo no puede producir endógenamente.
Sin embargo, no hay carbohidratos esenciales. ¿Sorprendido? Solo he usado 3 pequeños ejemplos en este argumento hoy y, sin embargo, creo que es descaradamente obvio que cualquiera que proclame los beneficios de una dieta baja en grasas está más que confundido y, francamente, está científicamente equivocado. Aquellos que no consumen grasas se encuentran rápidamente con una multitud de problemas, especialmente cognitivos. Demasiados carbohidratos en la dieta causan una multitud de problemas y también facilitan el consumo excesivo de calorías, lo que resulta en obesidad.
El resultado final
Entonces, ¿qué comer? Bueno, una dieta rica en nutrientes consiste no solo en grasas saludables, sino también en fuentes de proteínas de calidad y carbohidratos ricos en almidón. Un poco de fruta también puede ser bueno. Las verduras son tu mejor amigo y ayudan no solo con la salud cognitiva y del corazón, sino también con el funcionamiento celular y el mantenimiento del peso. Cualquier dieta que contenga muchas verduras, fuentes de proteínas de calidad y grasas saludables será ideal. Tenga en cuenta que lo que no está incluido son las grasas trans, los alimentos procesados, las calorías líquidas, el exceso de azúcar y cualquier cosa hecha por el hombre y no por la naturaleza.
Las ideas y conceptos detrás de una dieta saludable no son complejos, pero apegarse a uno puede serlo. Hay muchos factores estresantes en la vida moderna y muchos a nuestro alrededor son completamente insalubres y adictos. Ya sea al alcohol, la cafeína, el azúcar o el estrés, aquellos en el mundo que son adictos pueden ser tan ajenos a lo que es realmente saludable que simplemente viven en negación hasta que una enfermedad o condición de salud hace que sea demasiado tarde para actuar.
Pero no tienes que vivir de esa manera. Empezar hoy. En este momento. Cambia tus hábitos poco saludables. Deshazte de cualquier cosa en tu vida que te esté causando dolor, estrés e infelicidad. Ya sea un amigo que te agota, una relación romántica que realmente no vale la pena o un trabajo en el que te sientes terriblemente infeliz. La vida es demasiado corta para vivir en un estado de adicción y enfermedad. Una dieta simple y saludable puede ayudar a cambiar todo. Y una dieta simple y saludable contiene muchas grasas saludables.
