En la mayoría de los casos, la levadura es segura en la dieta sin gluten:
- La levadura que usas para hacer crecer tu pan, conocida como levadura de panadería, no contiene gluten (excepto un producto, que detallo a continuación).
- La levadura que figura como ingrediente en productos horneados comerciales y otros productos etiquetados como "sin gluten" también es sin gluten.
- La levadura nutricional, que algunas personas toman como suplemento nutricional, generalmente se considera sin gluten.
Sin embargo, hay dos tipos de levadura que pueden no ser libre de gluten:
- La levadura de cerveza, que muchas personas también toman como suplemento nutricional, generalmente contiene gluten. Hay algunos productos de levadura de cerveza en el mercado que no contienen gluten (ver más abajo).
- El extracto de levadura puede no ser seguro cuando se incluye como ingrediente en alimentos que no están específicamente etiquetados como "sin gluten".
La levadura es un organismo fúngico unicelular que crece (se multiplica) en azúcares y otros carbohidratos. Se originó hace cientos de millones de años (mucho antes de que los humanos aparecieran en la Tierra) y existen unas 1500 especies diferentes.
La levadura se usa para cocinar y para elaborar cerveza, y como fuente de varios nutrientes importantes. Siga leyendo para obtener más información sobre el estado libre de gluten de la levadura y dónde encontrar productos de levadura seguros.
Levadura de panadería
La levadura es muy importante en la repostería. Cuando la masa de pan sube, es porque la levadura se multiplica y produce dióxido de carbono como resultado. Cuando la levadura en el pan produce dióxido de carbono, ese gas queda atrapado en la masa y hace que el pan suba y se vuelva menos denso.
La levadura utilizada para hornear se llama apropiadamente "levadura de panadería". Puede comprar levadura de panadería en paquetes pequeños en la tienda de comestibles o en cantidades más grandes. Resulta que solo hay unos pocos fabricantes de levadura de panadería en los Estados Unidos. Esto es lo que las diversas empresas tienen que decir sobre el estado libre de gluten de su levadura:
- Molino Rojo de Bob . La levadura seca activa de Bob viene en envases de 8 oz. paquete y se considera libre de gluten. La empresa procesa sus granos sin gluten y otros productos en una instalación separada de sus productos que contienen gluten. Si también es sensible a la avena, tenga en cuenta que Bob's procesa su avena sin gluten en sus instalaciones sin gluten.
- Fleischmann . Esta conocida marca de levadura viene en paquetes y frascos amarillos y rojos. La levadura Fleischmann's Active Dry, la levadura Rapid Rise, la levadura Pizza Crust, la levadura Bread Machine y la levadura Fresh Active se consideran libres de gluten, según la compañía. Tenga en cuenta que las mezclas para hornear Simply Homemade de Fleischmann no contienen gluten.
- Estrella Roja, SAF y bakipan . Estas tres marcas son producidas por Lesaffre Yeast Corporation. Según la empresa, todos los productos son libres de gluten excepto Red Star Platinum, que contiene enzimas derivadas de la harina de trigo . Si prefiere los productos de levadura Red Star, la compañía sugiere sustituir la levadura seca activa Red Star o la levadura de crecimiento rápido Red Star. Lesaffre también produce levadura a granel que se comercializa a empresas de servicios alimentarios.
Levadura de cerveza
La levadura también se usa para elaborar cerveza, y ahí es donde el gluten puede colarse en lo que se llama "levadura de cerveza". Como puede deducir de la palabra "cervecero" en el nombre, la levadura de cerveza tradicionalmente ha sido un subproducto de la elaboración de cerveza, y la cerveza convencional no está libre de gluten. Mucha gente toma levadura de cerveza como suplemento nutricional porque es una rica fuente de minerales, en particular selenio y cromo.
Los cerveceros que elaboran cerveza suelen mezclar cebada (o, a veces, trigo) con lúpulo y agua y luego usan levadura de cerveza para convertir el azúcar de los granos en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso es lo que hace que la cerveza sea tanto alcohólica como gaseosa.
La levadura de cerveza que es un subproducto de este proceso se vende como suplemento nutricional. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben mantenerse alejadas de la levadura de cerveza producida de esta manera, ya que no está libre de gluten:contiene suficientes trazas de los granos de gluten en la cerveza para que no sea segura con el gluten. -dieta libre.
Es posible encontrar levadura de cerveza sin gluten que se cultivó en remolacha azucarera en lugar de cerveza. De hecho, algunos prefieren este tipo de levadura de cerveza, ya que es menos amarga que la típica levadura de cerveza derivada de la cerveza. Estas son dos marcas posibles:
- Levadura de cerveza Bluebonnet Super Earth. Este producto, que viene en envases de 1 y 2 libras como polvo y envases de 1 libra como hojuelas, "se cultiva cuidadosamente con melaza de remolacha azucarera certificada sin OGM en lugar de la típica levadura de cerveza derivada del grano que se recupera del proceso de elaboración de la cerveza". ." Además de no contener gluten, Bluebonnet no contiene soya, lácteos, transgénicos, es vegano y kosher.
- Levadura de cerveza de Lewis Labs. Lewis Labs dice que "buscó en todo el mundo" un producto sin gluten, sin OGM y 100 por ciento natural. Estos copos de levadura a base de remolacha azucarera vienen en envases de 12.35 oz. estaño. No contiene alérgenos, pero tenga en cuenta que se produce en una instalación que también procesa maní.
Dado que obtener levadura de cerveza sin gluten puede ser un problema para las empresas, siempre verifique dos veces la etiqueta antes de consumir un nuevo paquete de levadura de cerveza, incluso si parece el mismo producto que ha estado comprando durante años.
Levadura Nutricional
La levadura nutricional se cultiva en melaza de remolacha azucarera o azúcar de caña. Se considera menos amargo incluso que la levadura de cerveza a base de remolacha azucarera; en cambio, tiene un sabor a queso y nuez. Tiene un alto contenido de vitaminas B, selenio y zinc, pero a diferencia de la levadura de cerveza, no contiene cromo. Algunas personas usan la levadura nutricional como sustituto del queso (es vegano) o como aderezo para las palomitas de maíz.
Aquí hay una muestra de opciones de levadura nutricional sin gluten:
- Levadura nutricional en copos grandes Bob's Red Mill. Al igual que la levadura de panadería de Bob, los copos de levadura nutricional de la empresa no contienen gluten. Vienen en 5 oz. bolsas.
- Condimento de levadura nutricional Bragg. Un favorito entre vegetarianos y veganos, el condimento de levadura nutricional Bragg y los copos de levadura nutricional simple no contienen gluten. También son sin azúcar y kosher.
- Levadura nutricional Foods Alive. Esta marca señala que debido a que la levadura nutricional "no entra en contacto con la cebada (como la levadura de cerveza), no contiene gluten y es segura para las personas con enfermedad celíaca". También es no transgénico, vegano y kosher.
- NOW copos de levadura nutricional. Tenga en cuenta que estos se consideran "ingredientes sin gluten" en lugar de "sin gluten". NOW afirma que no se fabrican con ingredientes que contienen gluten, sino que se producen en una instalación que utiliza ingredientes con gluten.
- Levadura nutricional Nuts.com. Este punto de venta en línea se especializa en nueces sin gluten, pero también ofrece otros productos. Esta levadura nutricional se cultiva sobre una melaza de caña y remolacha purificada y enriquecida. Los productos sin gluten de Nuts.com se manejan por separado de los productos que contienen gluten.
Extracto de levadura
Algunos alimentos, como el queso, las sopas enlatadas y los refrigerios salados, utilizan el ingrediente extracto de levadura para crear un sabor picante único. Sin embargo, el extracto de levadura puede no ser seguro en una dieta sin gluten, ya que puede derivarse de la levadura de cerveza.
De hecho, la dietista experta en productos sin gluten Tricia Thompson analizó varias muestras del extracto de levadura para untar Marmite (Marmite es popular en el Reino Unido) utilizando pruebas sensibles para el gluten y descubrió que contenía gluten por encima de los límites legales. En Canadá, donde las leyes alimentarias exigen que los fabricantes declaren la cebada en las etiquetas de los alimentos si es un ingrediente, algunos extractos de levadura figuran como cebada.
Por lo tanto, Thompson aconseja no consumir alimentos con "extracto de levadura" o "extracto de levadura autolizado" enumerados como ingredientes a menos que los alimentos estén etiquetados como "sin gluten". Alternativamente, puede comunicarse con el fabricante para preguntar si el extracto de levadura proviene de la industria cervecera.
Una palabra de Verywell
Como puede ver, si no tiene gluten porque tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca y desea tomar levadura como suplemento por sus beneficios nutricionales, tiene numerosas opciones potenciales en productos sin gluten. Además, no necesita preocuparse por la levadura de panadería o el extracto de levadura cuando aparecen como ingredientes en los alimentos etiquetados como libres de gluten.
Sin embargo, debe mantenerse alejado de la mayoría de las levaduras de cerveza (excepto las que se elaboran a partir de la remolacha azucarera, como las dos que mencioné anteriormente), y debe tener cuidado con el extracto de levadura cuando figura como ingrediente en alimentos que no lo son. etiquetado específicamente como libre de gluten.
Debe tener en cuenta que los diferentes tipos de levadura no son intercambiables. Tanto la levadura de cerveza como la levadura nutricional se "desactivan" o se lavan y luego se secan con calor para matar los organismos. Debido a esto, no puede sustituir la levadura de cerveza o la levadura nutricional por la levadura de panadería, ya que no harán que el pan suba.
