¿Qué es la galactosa?
La galactosa es un azúcar simple, que pertenece a los carbohidratos simples. La galactosa se compone de los mismos elementos que la glucosa, pero tiene una disposición diferente de átomos.
Origen del nombre:Del griego gala =leche, y -osa, que denota azúcar.
Fórmula de galactosa
Imagen 1. Estructura de galactosa frente a glucosa
Información nutricional de la galactosa
- Calorías por gramo =4,1
- Índice glucémico (IG) =?
- Dulzura relativa a la sacarosa =30 %
- Carbohidratos netos =100 %
¿Es la galactosa un nutriente esencial?
La galactosa no es un nutriente esencial, lo que significa que no necesita obtenerla de los alimentos para estar saludable; la galactosa se puede sintetizar en el cuerpo humano a partir de la glucosa.
Funciones de la galactosa en el cuerpo humano
- En el cuerpo humano, la mayor parte de la galactosa ingerida se convierte en glucosa, que puede proporcionar 4,1 kilocalorías por gramo de energía. que es casi lo mismo que la sacarosa.
- La galactosa puede unirse a la glucosa para producir lactosa (en la leche materna), a los lípidos para producir glucolípidos (por ejemplo, moléculas que constituyen los grupos sanguíneos A, B y AB), o a proteínas para producir glucoproteínas (por ejemplo, en las membranas celulares).
Fuentes de galactosa
- La principal fuente dietética de galactosa es la lactosa de la leche y el yogur, que se digiere a galactosa y glucosa.
- Los alimentos que contienen pequeñas cantidades de galactosa libre incluyen leche baja en lactosa o sin lactosa, ciertos yogures, quesos, cremas, helados y otros alimentos endulzados artificialmente con galactosa. Los alimentos naturales simples (frutas, verduras, nueces, granos, carnes frescas, huevos, leche) generalmente contienen menos de 0,3 g de galactosa por porción.
- Ciertos medicamentos pueden contener galactosa como relleno.
Absorción de galactosa
La galactosa se absorbe en el intestino delgado por el mismo mecanismo que la glucosa, es decir, con la ayuda de las proteínas de transporte SGLT-1 y GLUT-2 en el revestimiento del intestino delgado.
En el raro trastorno genético malabsorción de glucosa-galactosa, se reduce la absorción de galactosa y glucosa.
Metabolismo de la galactosa
La mayor parte de la galactosa absorbida ingresa al hígado, donde se convierte principalmente en glucosa, que luego se incorpora al glucógeno o se usa como energía.
El efecto de la galactosa en la dieta sobre los niveles de glucosa en sangre
- La ingestión de galactosa da como resultado niveles más bajos de glucosa e insulina en la sangre que la ingestión de glucosa.
- En un estudio, 75 gramos de glucosa ingerido 30 minutos antes del ejercicio se metabolizó principalmente durante la primera hora de ejercicio y la misma cantidad de galactosa (en otra ocasión), durante la tercera hora de ejercicio; esto significa que el consumo de glucosa y galactosa en la comida antes del ejercicio podría proporcionar una mejor distribución de la energía que cualquier nutriente solo.
Galactosa y Caries
La galactosa y la lactosa, que se compone de glucosa y galactosa, pueden promover la caries dental.
Galactosemia
La galactosemia o "diabetes de galactosa" es una enfermedad genética rara, en la que la falta de una de las enzimas necesarias para convertir la galactosa en glucosa da como resultado la acumulación de galactosa en la sangre y el daño posterior del hígado, el cerebro, los riñones y los ojos. Cuando los bebés con galactosemia se alimentan con leche materna o fórmula que contiene galactosa o lactosa, pueden desarrollar letargo, agrandamiento del hígado, hipoglucemia, convulsiones o ictericia en los primeros días de vida. La galactosemia no se puede tratar, pero los síntomas se pueden prevenir con una dieta estricta sin galactosa ni lactosa de por vida.
Otros trastornos genéticos del metabolismo de la galactosa incluyen enfermedad de almacenamiento de glucógeno tipo 1 con agrandamiento del hígado y problemas de crecimiento y deficiencia de galactoquinasa, un trastorno benigno con catarata presente al nacer .
Otros nutrientes que contienen galactosa
- Lactosa es un disacárido que contiene galactosa y glucosa.
- Galactanos son oligosacáridos que contienen diferentes monosacáridos, de los cuales al menos uno es galactosa.
La galactosa y la cocción
- La galactosa está disponible comercialmente como un polvo cristalino blanco sin olor, aproximadamente 30 % tan dulce como la sacarosa .
- La galactosa no es higroscópica – no atrae fácilmente la humedad (información de un productor).
- Solubilidad de galactosa en agua a 25 °C es de 215 g/100 mL. La galactosa es ligeramente soluble en etanol.
- Galactosa punto de fusión es de 325 a 336 °F (163 a 169 °C).
- La galactosa es un azúcar reductor que sufre fácilmente la reacción de pardeamiento de Maillard en presencia de aminoácidos .
- Caramelización de galactosa comienza a 320 °F (160 °C).
