Los huevos son increíblemente saludables y versátiles, lo que los convierte en un alimento popular para muchos. Son especialmente comunes en la repostería, donde casi todas las recetas los requieren.
Pero por varias razones, algunas personas evitan los huevos. Afortunadamente, hay muchos reemplazos que puedes usar en su lugar.
Este artículo explora los diversos ingredientes que se pueden usar como alternativas al huevo.
Razones por las que podría necesitar reemplazar los huevos
Hay varias razones por las que puede necesitar encontrar un sustituto de los huevos en su dieta. Las alergias y las preferencias dietéticas son dos de las más comunes.
Alergia al huevo
Los huevos son la segunda alergia alimentaria más común en los Estados Unidos.
Un estudio indicó que el 50 % de los niños superarán la alergia cuando tengan 3 años, y el 66 % la superarán a los 5 años.
Otros estudios sugieren que puede tomar hasta los 16 años superar la alergia al huevo.
Si bien la mayoría de los niños que son alérgicos a los huevos se vuelven tolerantes con el tiempo, algunas personas siguen siendo alérgicas toda su vida. Y es posible que otros no se den cuenta de que son alérgicos hasta bien entrada la edad adulta.
Dieta vegana
Algunas personas siguen una dieta vegana y optan por no comer carne, lácteos, huevos ni ningún otro producto animal.
Los veganos evitan consumir productos de origen animal por varias razones, incluidos fines de salud, preocupaciones ambientales y/o razones éticas relacionadas con los derechos de los animales.
¿Por qué se usan los huevos para hornear?
Los huevos sirven para varios propósitos en la cocción. Contribuyen a la estructura, el color, el sabor y la consistencia de los productos horneados de las siguientes maneras:
- Enlace. Los huevos ayudan a combinar los ingredientes y mantenerlos unidos. Esto le da a la comida su estructura y evita que se deshaga.
- Leudamiento. Los huevos atrapan bolsas de aire en los alimentos, lo que hace que se expandan durante el calentamiento. Esto ayuda a que los alimentos se hinchen o suban, dando a los productos horneados como soufflés, pastel de ángel y merengues su volumen y textura ligera y aireada.
- Humedad. El líquido de los huevos se absorbe en los demás ingredientes de una receta, lo que ayuda a agregar humedad al producto terminado.
- Sabor y apariencia. Los huevos ayudan a llevar los sabores de otros ingredientes y se doran cuando se exponen al calor. Ayudan a mejorar el sabor de los productos horneados y contribuyen a su apariencia dorada.
1. Puré de manzana
La compota de manzana es un puré elaborado con manzanas cocidas. A menudo se endulza o se le da sabor con otras especias como la nuez moscada y la canela.
Usar 1/4 taza (alrededor de 65 gramos) de puré de manzana puede reemplazar un huevo en la mayoría de las recetas.
Lo mejor es usar puré de manzana sin azúcar. Si usa una variedad endulzada, debe reducir la cantidad de azúcar o edulcorante en la receta.
2. Puré de plátano
El puré de plátano es otro sustituto popular de los huevos. El único inconveniente de hornear con plátanos es que el producto final puede tener un sabor a plátano suave.
Otras frutas en puré como la calabaza y el aguacate también funcionan y es posible que no afecten tanto el sabor.
Cualquiera que sea la fruta que elija usar, puede reemplazar cada huevo con 1/4 taza (65 gramos) de puré.
Es posible que los productos horneados hechos con puré de frutas no se doren tan profundamente, pero serán muy densos y húmedos.
Esta sustitución funciona mejor en pasteles, muffins, brownies y panes rápidos.
3. Semillas de lino o chía molidas
La linaza y la semilla de chía son semillas diminutas muy nutritivas.
Tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3, fibra y otros compuestos vegetales únicos .
Puede moler las semillas usted mismo en casa o comprar harina de semillas preparada en la tienda.
Para reemplazar un huevo, mezcle 1 cucharada (7 gramos) de chía o linaza molida con 3 cucharadas (45 gramos) de agua hasta que se absorba por completo y espese.
Hacerlo puede hacer que los productos horneados se vuelvan pesados y densos. Además, puede resultar en un sabor más a nuez, por lo que funciona mejor en productos como panqueques, waffles, muffins, panes y galletas.
4. Sustituto de huevo comercial
Hay una variedad de sustitutos de huevo comerciales en el mercado. Por lo general, están hechos de almidón de patata, almidón de tapioca y agentes leudantes.
Los sustitutos de huevo son adecuados para todos los productos horneados y no deben afectar el sabor del producto terminado.
Algunas marcas disponibles comercialmente incluyen Bob's Red Mill, Ener-G y Organ. Puedes encontrarlos en muchos supermercados y en línea.
Cada marca viene con sus propias instrucciones, pero por lo general se combinan 1,5 cucharaditas (10 gramos) de polvo con 2 o 3 cucharadas (30 a 45 gramos) de agua tibia para reemplazar 1 huevo.
5. tofu sedoso
El tofu es leche de soya condensada que ha sido procesada y prensada en bloques sólidos.
La textura del tofu varía según su contenido de agua. Cuanta más agua se exprime, más firme se vuelve el tofu.
El tofu sedoso tiene un alto contenido de agua, lo que significa que tiene una consistencia más suave.
Para reemplazar 1 huevo, sustituya 1/4 taza (unos 60 gramos) de tofu sedoso en puré.
El tofu sedoso es relativamente insípido, pero puede hacer que los productos horneados sean densos y pesados, por lo que es mejor usarlo en brownies, galletas, panes rápidos y pasteles.
6. Vinagre y bicarbonato de sodio
Mezclar 1 cucharadita (7 gramos) de bicarbonato de sodio con 1 cucharada (15 gramos) de vinagre puede reemplazar 1 huevo en la mayoría de las recetas.
Cuando se mezclan, el vinagre y el bicarbonato de sodio inician una reacción química que produce dióxido de carbono y agua, lo que hace que los productos horneados sean ligeros y aireados.
Esta sustitución funciona mejor para pasteles, magdalenas y panes rápidos.
7. Yogur o suero de leche
Tanto el yogur como el suero de leche son buenos sustitutos de los huevos. Es mejor usar yogur natural, ya que las variedades con sabor y endulzadas pueden alterar el sabor de su receta.
Puede usar 1/4 de taza (60 gramos) de yogur o suero de leche por cada huevo que necesite reemplazar.
Esta sustitución funciona mejor para panecillos, pasteles y magdalenas.
8. Polvo de arrurruz
El arrurruz es una planta de tubérculo de América del Sur que tiene un alto contenido de almidón. El almidón se extrae de las raíces de la planta y se vende en forma de polvo, almidón o harina.
Se parece al almidón de maíz y se usa para cocinar, hornear y una variedad de productos personales y domésticos. Puede encontrarlo en muchas tiendas naturistas y en línea.
Se puede usar una mezcla de 2 cucharadas (alrededor de 18 gramos) de polvo de arrurruz y 3 cucharadas (45 gramos) de agua para reemplazar 1 huevo.
9. Aguafaba
Aquafaba es el término para el líquido sobrante de cocinar frijoles o legumbres. Es el mismo líquido que se encuentra en los garbanzos o frijoles enlatados.
El líquido tiene una consistencia muy similar a la de las claras de huevo crudas, lo que lo convierte en un excelente sustituto para muchas recetas.
Puedes usar 3 cucharadas (45 gramos) de aquafaba para reemplazar 1 huevo.
Aquafaba funciona especialmente bien en recetas que requieren solo claras de huevo, como merengues, malvaviscos, macarrones o turrón.
10. Mantequilla de frutos secos
Las mantequillas de nueces como la mantequilla de maní, anacardo o almendras también se pueden usar para sustituir los huevos en la mayoría de las recetas.
Para reemplazar un huevo, use 3 cucharadas (60 gramos) de mantequilla de nuez.
Esto puede afectar el sabor de su producto terminado y es mejor usarlo en brownies, panqueques y galletas.
También debe asegurarse de usar mantequillas de nueces cremosas, en lugar de variedades con trozos para que todo se mezcle correctamente.
11. Agua carbonatada
El agua carbonatada puede añadir humedad a una receta, pero también actúa como un gran agente leudante. La carbonatación atrapa las burbujas de aire, lo que ayuda a que el producto terminado sea liviano y esponjoso.
Puedes reemplazar cada huevo con 1/4 de taza (60 gramos) de agua carbonatada.
Esta sustitución funciona muy bien para pasteles, magdalenas y panes rápidos.
12. Agar-agar o gelatina
La gelatina es un agente gelificante que es un excelente sustituto de los huevos.
Sin embargo, es una proteína animal que normalmente se deriva del colágeno de cerdos y vacas. Si evitas los productos de origen animal, el agar-agar es una alternativa vegana obtenida a partir de un tipo de alga o alga marina.
Ambos se pueden encontrar como polvos sin sabor en la mayoría de los supermercados y tiendas naturistas o en línea.
Para reemplazar 1 huevo, disuelva 1 cucharada (aproximadamente 9 gramos) de gelatina sin sabor en 1 cucharada (15 gramos) de agua fría. Luego, mezcle 2 cucharadas (30 gramos) de agua hirviendo hasta que esté espumoso.
Como alternativa, puede usar 1 cucharada (9 gramos) de polvo de agar-agar mezclado con 1 cucharada (15 gramos) de agua para reemplazar 1 huevo.
Ninguno de estos reemplazos debería afectar el sabor de su producto terminado, pero pueden crear una textura un poco más dura.
13. Lecitina de soja
La lecitina de soja es un subproducto del aceite de soja y tiene propiedades aglutinantes similares a las de los huevos. Con frecuencia se agrega a los alimentos preparados comercialmente debido a su capacidad para mezclar y mantener los ingredientes juntos. Pero obviamente, este es uno que debe omitir si tiene alergia a la soya.
También se vende en forma de polvo en la mayoría de las tiendas naturistas y en línea.
Agregar 1 cucharada (14 gramos) de polvo de lecitina de soya a su receta puede reemplazar 1 huevo.
¿Qué sucede si una receta requiere claras o yemas de huevo?
Los ingredientes compartidos en este artículo son excelentes sustitutos de los huevos enteros, pero algunas recetas requieren solo claras o yemas de huevo.
Estos son los mejores reemplazos para cada uno:
- Claras de huevo: Aquafaba es la mejor opción. Use 3 cucharadas (45 gramos) por cada clara de huevo que desee reemplazar.
- Yemas de huevo: La lecitina de soja es un gran sustituto. Puede reemplazar cada yema de huevo grande con 1 cucharada (14 gramos).
El resultado final
Los huevos contribuyen a la estructura general, el color, el sabor y la consistencia de los productos horneados.
Desafortunadamente, algunas personas no pueden comer huevos o eligen no hacerlo. Afortunadamente, muchos alimentos pueden reemplazar los huevos al hornear, aunque no todos actúan de la misma manera.
Algunas alternativas al huevo son mejores para productos pesados y densos, mientras que otras son excelentes para productos horneados ligeros y esponjosos.
Es posible que deba experimentar con varias alternativas de huevo para obtener la textura y el sabor que desea en sus recetas.
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