Aunque el suero de leche era tradicionalmente un subproducto de la elaboración de mantequilla, el suero de mantequilla moderno se elabora agregando bacterias del ácido láctico a la leche, que la fermenta.
Tiene un sabor picante y una consistencia más espesa que la leche y se usa comúnmente para hacer galletas, panqueques, waffles, muffins y pasteles.
El suero de leche le da a los productos horneados una textura ligera y húmeda. Su acidez activa el bicarbonato de sodio en las recetas y actúa como gasificante.
Aún así, muchas personas no lo tienen a mano y otros no lo usan debido a restricciones dietéticas.
Sorprendentemente, puede hacer sustitutos del suero de leche, ya sea a base de lácteos o sin lácteos, utilizando ingredientes que probablemente ya tenga en su despensa o refrigerador.
Aquí hay 14 excelentes sustitutos del suero de leche.
Cómo hacer un sustituto de suero de leche
Los elementos clave de un sustituto del suero de leche, ya sea a base de lácteos o no, son la acidez y un líquido, idealmente uno similar en sabor y composición al suero de leche.
Generalmente, puede mezclar una pequeña cantidad de ácido, como jugo de limón, con un líquido como leche de vaca o leche de soya. Esta mezcla cuaja rápidamente y funciona bien en recetas que requieren suero de leche, aunque puede ser desagradable beberla sola.
Sustitutos lácteos del suero de leche
Aquí hay varios sustitutos del suero de leche a base de lácteos.
1. Leche y vinagre
Agregar vinagre a la leche le da una acidez similar a la del suero de leche. Puedes usar varios tipos de vinagre, como el de sidra de manzana o el vinagre blanco destilado, pero este último tiene un sabor más neutro.
Puede usar cualquier tipo de leche, pero si su receta requiere un cierto tipo de suero de leche, como bajo en grasa, puede ser mejor usar un tipo de leche similar para hacer un sustituto.
Para preparar 1 taza (240 ml) de sustituto de suero de leche, agregue 1 cucharada (15 ml) de vinagre a una taza medidora de líquidos. Luego, agregue leche hasta la línea de 1 taza (240 ml) y revuelva.
Si mide la leche por separado, necesitará una taza pequeña, o no del todo llena (alrededor de 220 ml).
Aunque muchas fuentes recomiendan dejar reposar la mezcla de 5 a 10 minutos antes de agregarla a su receta, los expertos sugieren que esto no es necesario.
2. Leche y jugo de limón
El jugo de limón es un ácido que puedes usar en lugar de vinagre para hacer suero de leche.
Para preparar 1 taza (240 ml) de sustituto de suero de leche, agregue 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón a una taza medidora de líquidos. Luego, agregue leche hasta la línea de 1 taza (240 ml) y revuelva.
Puede usar jugo de limón recién exprimido o jugo de limón embotellado. Sin embargo, las variedades embotelladas suelen contener conservantes, como benzoato de sodio y sulfito de sodio. Los sulfitos pueden desencadenar síntomas de asma en algunas personas (1).
3. Leche y cremor tártaro
Otra sustancia ácida que se puede combinar con la leche para hacer un sustituto del suero de leche es la crema de tártaro, conocida químicamente como bitartrato de potasio.
Este fino polvo blanco es un subproducto de la elaboración del vino y tiene un sabor neutro.
Para hacer un sustituto de suero de leche, use 1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de crémor tártaro por 1 taza (240 ml) de leche.
La crema de tártaro tiende a formar grumos cuando se revuelve directamente en la leche. Por lo tanto, es mejor mezclar la crema de tártaro con los otros ingredientes secos en su receta y luego agregar la leche.
Como alternativa, puedes batir la crema de tártaro con 2 cucharadas (30 ml) de leche y luego agregar esta mezcla al resto de la leche para evitar que se formen grumos.
4. Leche sin lactosa y ácido
El suero de leche es más bajo en lactosa que la leche normal, por lo que las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerarlo.
Sin embargo, si tiene una tolerancia muy baja a la lactosa, puede hacer un sustituto del suero de leche con leche sin lactosa, aunque puede tener un sabor un poco dulce (4).
Simplemente agregue 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre a una taza medidora de líquidos. Luego, agregue leche sin lactosa hasta la línea de 1 taza (240 ml) y revuelva.
5. Crema agria y agua o leche
La crema agria se elabora utilizando bacterias del ácido láctico para fermentar la crema, lo que le da un sabor ácido similar al suero de leche.
Sin embargo, la crema agria es más espesa que el suero de leche, por lo que es mejor diluirla con agua o leche al hacer un sustituto del suero de leche.
Para reemplazar 1 taza (240 ml) de suero de leche en una receta, combine 3/4 taza (172 gramos) de crema agria con 1/4 taza (60 ml) de agua o leche y bata la mezcla hasta que quede suave.
6. Yogur natural y agua o leche
El sabor ácido y ácido y la textura espesa del yogur es similar al suero de leche, por lo que el yogur natural es un buen sustituto.
Puede reemplazar taza por taza de suero de leche con yogur natural, pero puede funcionar mejor diluir el yogur con agua o leche, especialmente para recetas que hacen una masa delgada, como un pastel.
Para hacer 1 taza (240 ml) de sustituto de suero de leche, combine 6 onzas (170 gramos) de yogur natural con 1/4 taza (60 ml) de agua o leche y bata hasta que quede suave.
7. kéfir simple
El kéfir sin sabor es una bebida de leche fermentada que se ve y sabe a suero de leche.
Puede usar kéfir simple para reemplazar la taza de suero de leche por taza. Por lo tanto, si su receta requiere 1 taza (240 ml) de suero de leche, simplemente sustituya 1 taza (240 ml) de kéfir.
Aunque el kéfir contiene una gama más amplia de bacterias beneficiosas y otros microbios que el suero de leche, calentarlo matará a muchos de los microbios.
8. Suero de leche en polvo y agua
Puede comprar suero de leche deshidratado en polvo y devolverlo a un estado líquido agregando agua, según las instrucciones del paquete.
Mezclar aproximadamente 1/4 taza (30 gramos) de suero de leche en polvo con 1 taza (240 ml) de agua debería producir 1 taza (240 ml) de suero de leche.
Si usa suero de leche en polvo para hornear, puede funcionar mejor mezclar el polvo con los otros ingredientes secos y luego agregar el agua cuando normalmente agregaría suero de leche líquido.
Sustitutos veganos sin lácteos
Varias alternativas de leche a base de plantas y productos de soya son excelentes sustitutos del suero de leche, según sus necesidades dietéticas.
9–11. Opciones a base de soja
Estas alternativas a base de soya no contienen lácteos y son veganas. Estas recetas hacen 1 taza (240 ml) de sustituto de suero de leche:
- Leche de soja sin azúcar y ácido. Agregue 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre a una taza medidora. Agregue leche de soja hasta la línea de 1 taza (240 ml). Alternativamente, puede usar 1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de crémor tártaro para el ácido.
- Crema agria vegana y agua. Agregue 1/2 taza (120 ml) de agua a 1/2 taza (120 gramos) de crema agria vegana y revuelva. Ajuste la proporción de agua y crema agria según el espesor deseado.
- Tofu, agua y ácido. Use una licuadora para hacer puré 1/4 taza (62 gramos) de tofu suave y sedoso con apenas 3/4 taza (160 ml) de agua y 1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón.
12–14. Opciones bajas en carbohidratos y paleo amigables
Los siguientes sustitutos de suero de leche a base de plantas son bajos en carbohidratos y paleo-amigables.
Las dietas paleo, que supuestamente se basan en la dieta de los ancestros humanos prehistóricos, normalmente excluyen los productos lácteos, los cereales y las legumbres.
Estos sustitutos también son veganos.
Las recetas a continuación hacen 1 taza (240 ml) de sustituto de suero de leche.
- Leche de coco sin azúcar y ácido. Agrega 1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón a una taza medidora. Agregue leche de coco sin azúcar hasta la línea de 1 taza (240 ml) y revuelva. La consistencia de la leche de coco es similar a la del suero de leche.
- Leche de almendras sin azúcar y ácido. Vierte 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre en una taza medidora. Agregue leche de almendras sin azúcar hasta la línea de 1 taza (240 ml).
- Leche de marañón sin azúcar y ácido. Agregue 1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón a una taza medidora de líquidos. Agregue leche de marañón sin azúcar hasta la línea de 1 taza (240 ml) y revuelva.
El resultado final
El suero de leche es un ingrediente útil para dar a los productos horneados una textura rica y un sabor profundo, pero si normalmente no lo compra o tiene restricciones dietéticas, puede hacer sustitutos fácilmente en casa.
Los elementos clave de un sustituto del suero de leche son un ingrediente ácido, generalmente jugo de limón, vinagre o crema de tártaro, y un líquido, como leche de vaca o de origen vegetal.
Si tiene curiosidad acerca de una de estas opciones, pruébela la próxima vez que esté horneando.
Solo una cosa
Prueba esto hoy: Use uno de los sustitutos de suero de leche anteriores para hacer pan de maíz, un alimento básico sureño abundante que complementa numerosos platos salados. Echa un vistazo a las ideas de recetas aquí.
