Utilizado para freír comida rápida, agregado a alimentos envasados y como alimento para el ganado, el aceite de soya es, con mucho, el aceite comestible más producido y consumido en los EE. UU., según el Departamento de Agricultura de EE. UU. Con toda probabilidad, no es saludable para los humanos.
El aceite más consumido en Estados Unidos, el aceite de soja, está relacionado con cambios metabólicos y neurológicos en ratones.
Una nueva investigación de la Universidad de California Riverside muestra que el aceite de soya no solo conduce a la obesidad y la diabetes, sino que también podría afectar afecciones neurológicas como el autismo, la enfermedad de Alzheimer, la ansiedad y la depresión.
Utilizado para freír comida rápida, agregado a alimentos envasados y como alimento para el ganado, el aceite de soya es, con mucho, el aceite comestible más producido y consumido en los EE. UU., según el Departamento de Agricultura de EE. UU. Con toda probabilidad, no es saludable para los humanos.
Ciertamente no es bueno para los ratones. El nuevo estudio, publicado el 8 de enero de 2020 en la revista Endocrinology , compararon ratones alimentados con tres dietas diferentes ricas en grasas:aceite de soja, aceite de soja modificado para ser bajo en ácido linoleico y aceite de coco.
El mismo equipo de investigación de la UCR encontró en 2015 que el aceite de soya induce obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hígado graso en ratones. Luego, en un estudio de 2017, el mismo grupo aprendió que si el aceite de soya se modifica para que sea bajo en ácido linoleico, induce menos obesidad y resistencia a la insulina.
Sin embargo, en el estudio publicado este mes, los investigadores no encontraron ninguna diferencia entre los efectos del aceite de soja modificado y no modificado en el cerebro. Específicamente, los científicos encontraron efectos pronunciados del aceite en el hipotálamo, donde tienen lugar una serie de procesos críticos.
“El hipotálamo regula el peso corporal a través de su metabolismo, mantiene la temperatura corporal, es fundamental para la reproducción y el crecimiento físico, así como su respuesta al estrés”, dijo Margarita Curras-Collazo, profesora asociada de neurociencia de la UCR y autora principal del estudio. /P>
El equipo determinó que una serie de genes en ratones alimentados con aceite de soja no funcionaban correctamente. Uno de esos genes produce la hormona del "amor", la oxitocina. En ratones alimentados con aceite de soja, los niveles de oxitocina en el hipotálamo se redujeron.
Grasas y aceites comestibles consumidos en los EE. UU., 2017/18. Crédito:USDA
El equipo de investigación descubrió aproximadamente otros 100 genes también afectados por la dieta del aceite de soja. Creen que este descubrimiento podría tener ramificaciones no solo para el metabolismo energético, sino también para la función cerebral adecuada y enfermedades como el autismo o la enfermedad de Parkinson. Sin embargo, es importante tener en cuenta que no hay pruebas de que el aceite provoque estas enfermedades.
Además, el equipo señala que los hallazgos solo se aplican al aceite de soja, no a otros productos de soja ni a otros aceites vegetales.
“No tires tu tofu, leche de soya, edamame o salsa de soya”, dijo Frances Sladek, toxicóloga de la UCR y profesora de biología celular. “Muchos productos de soya solo contienen pequeñas cantidades de aceite y grandes cantidades de compuestos saludables como ácidos grasos esenciales y proteínas”.
Una advertencia para los lectores preocupados por su comida más reciente es que este estudio se realizó en ratones, y los estudios con ratones no siempre se traducen en los mismos resultados en humanos.
Además, este estudio utilizó ratones macho. Debido a que la oxitocina es tan importante para la salud materna y promueve el vínculo madre-hijo, es necesario realizar estudios similares con ratones hembra.
Una nota adicional sobre este estudio:el equipo de investigación aún no ha aislado qué sustancias químicas en el aceite son responsables de los cambios que encontraron en el hipotálamo. Pero han descartado a dos candidatos. No es ácido linoleico, ya que el aceite modificado también produjo alteraciones genéticas; ni es estigmasterol, una sustancia química similar al colesterol que se encuentra de forma natural en el aceite de soja.
Identificar los compuestos responsables de los efectos negativos es un área importante para la investigación futura del equipo.
"Esto podría ayudar a diseñar aceites dietéticos más saludables en el futuro", dijo Poonamjot Deol, científico asistente del proyecto en el laboratorio de Sladek y primer autor del estudio.
“El dogma es que la grasa saturada es mala y la grasa no saturada es buena. El aceite de soya es una grasa poliinsaturada, pero la idea de que es bueno simplemente no está probada”, dijo Sladek.
De hecho, el aceite de coco, que contiene grasas saturadas, produjo muy pocos cambios en los genes hipotalámicos.
"Si hay un mensaje que quiero que la gente se lleve, es este:reduzca el consumo de aceite de soja", dijo Deol sobre el estudio más reciente.
Referencia:"Desregulación de la expresión génica hipotalámica y el sistema oxitocinérgico por dietas de aceite de soja en ratones machos" por Poonamjot Deol, Elena Kozlova, Matthew Valdez, Catherine Ho, Ei-Wen Yang, Holly Richardson, Gwendolyn Gonzalez, Edward Truong, Jack Reid, Joseph Valdez, Jonathan R Deans, Jose Martinez-Lomeli, Jane R Evans, Tao Jiang, Frances M Sladek y Margarita C Curras-Collazo, 8 de enero de 2020, Endocrinología .
DOI:10.1210/endocr/bqz044
