El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son agentes leudantes, que son sustancias que se usan para ayudar a que crezcan los productos horneados.
Tanto los panaderos experimentados como los aficionados a menudo los confunden debido a sus nombres y apariencias similares.
Este artículo explica las diferencias entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y cómo el intercambio de uno por el otro puede afectar sus productos horneados.
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio es un agente leudante que se usa en productos horneados como pasteles, magdalenas y galletas.
Formalmente conocido como bicarbonato de sodio , es un polvo cristalino blanco que es naturalmente alcalino o básico (1).
El bicarbonato de sodio se activa cuando se combina con un ingrediente ácido y un líquido. Tras la activación, se produce dióxido de carbono, lo que permite que los productos horneados suban y se vuelvan livianos y esponjosos (1).
Es por eso que las recetas que incluyen bicarbonato de sodio también incluirán un ingrediente ácido, como jugo de limón o suero de leche.
¿Qué es el polvo de hornear?
A diferencia del bicarbonato de sodio, el polvo de hornear es un agente fermentador completo, lo que significa que contiene tanto la base (bicarbonato de sodio ) y el ácido necesario para que el producto suba.
La maicena también se encuentra típicamente en el polvo de hornear. Se agrega como un amortiguador para evitar que el ácido y la base se activen durante el almacenamiento.
De manera similar a cómo reacciona el bicarbonato de sodio con el agua y un ingrediente ácido, el ácido del polvo de hornear reacciona con el bicarbonato de sodio. y libera dióxido de carbono una vez que se combina con un líquido.
Los polvos de hornear de acción simple y doble están disponibles, aunque las variedades de acción simple generalmente solo las usan los fabricantes de alimentos y generalmente no están disponibles para uso doméstico.
Cuando una receta requiere polvo de hornear, lo más probable es que se refiera al tipo de doble acción.
Esto significa que el polvo crea dos reacciones separadas:inicialmente, cuando se combina con líquido a temperatura ambiente y, en segundo lugar, una vez que se calienta la mezcla.
Para muchas recetas, una reacción prolongada es favorable, por lo que la levadura no ocurre de una vez.
Cuándo usar cuál
El bicarbonato de sodio se usa en recetas que también incluyen un ingrediente ácido, como crema de tártaro, suero de leche o jugo de cítricos.
Por el contrario, el polvo de hornear generalmente se usa cuando la receta no incluye un ingrediente ácido, ya que el polvo ya incluye el ácido necesario para producir dióxido de carbono.
Las buenas mezclas horneadas pueden variar mucho en su nivel de acidez. Para producir un producto horneado deseable, debe encontrar el equilibrio adecuado entre el ácido y la base.
Algunas recetas pueden requerir bicarbonato de sodio y polvo de hornear.
Por lo general, esto se debe a que la receta contiene un ácido que debe compensarse con el bicarbonato de sodio, pero que puede no ser suficiente para leudar completamente el producto.
Sustitución en recetas
Si bien es posible intercambiar bicarbonato de sodio y polvo de hornear en las recetas, no es tan sencillo como simplemente reemplazar uno por el otro.
Sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio
Aunque no se recomienda ampliamente sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, es posible que pueda hacer que funcione en caso de apuro.
Cambiar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio no requerirá ingredientes adicionales.
Sin embargo, el bicarbonato de sodio es mucho más fuerte que el polvo de hornear. Por lo tanto, es probable que necesite alrededor de 3 veces más polvo que refresco para crear la misma capacidad ascendente.
Además, esta sustitución puede hacer que su producto final tenga un sabor químico o amargo.
Alternativamente, puede probar uno de varios otros sustitutos del bicarbonato de sodio.
Sustituir bicarbonato de sodio por polvo de hornear
Si su receta requiere polvo de hornear y todo lo que tiene a mano es bicarbonato de sodio, puede sustituirlo, pero debe incluir ingredientes adicionales.
Debido a que el bicarbonato de sodio carece del ácido que el polvo de hornear normalmente agregaría a la receta, debe asegurarse de agregar un ingrediente ácido, como la crema de tártaro, para activar el bicarbonato de sodio.
Además, el bicarbonato de sodio tiene un poder de levadura mucho más fuerte que el polvo de hornear.
Como regla general, aproximadamente 1 cucharadita de polvo para hornear equivale a 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
El resultado final
Muchas recetas horneadas incluyen bicarbonato de sodio o levadura en polvo como agente leudante. Algunos incluso pueden incluir ambos.
Si bien ambos productos parecen similares, ciertamente no son lo mismo.
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio , que requiere un ácido y un líquido para activarse y ayudar a que los productos horneados suban.
Por el contrario, el polvo de hornear incluye bicarbonato de sodio , así como un ácido. Solo necesita un líquido para activarse.
Es posible sustituir uno por el otro con ajustes cuidadosos.
