Si está buscando una adición rica en nutrientes a su dieta, busque microgreens. Son las verduras jóvenes y delicadas que crecen de las semillas de varios vegetales, plantas y hierbas. A menudo puedes encontrar microvegetales que provienen de la rúcula, el brócoli, la remolacha, la acelga, el repollo y el apio.
Los microgreens se hicieron populares en los restaurantes de California en los años 90, conocidos entonces como "confeti de verduras". Ahora están disponibles en todo el país; búsquelos en mercados de agricultores, tiendas naturistas y restaurantes exclusivos. "Los microvegetales pueden agregar sabores, color y textura intensificados a sus comidas", dijo Lori Schnelker, dietista registrada de Banner - University Medical Center Phoenix.
Los microgreens no son brotes, aunque la gente suele pensar que son lo mismo. Los brotes son semillas que pueden germinar en la oscuridad y estar listas para cosechar en dos días. Puede comer todo el brote, pero la forma en que se cultivan significa que tienen un alto riesgo de intoxicación alimentaria. Los microvegetales crecen durante una semana o dos, y las diminutas hojas que comes crecen sobre la tierra. Por lo tanto, no tienen el mayor riesgo de intoxicación alimentaria que tienen los germinados.
He aquí por qué los microvegetales son buenos para ti
Los diferentes tipos de microvegetales te darán diferentes vitaminas, minerales y nutrientes. Pero, en general, los microgreens son una gran fuente de vitamina A, E, C y K, y minerales como calcio, magnesio, hierro, selenio y zinc. “También vienen repletos de fitonutrientes y antioxidantes que protegen contra ciertas enfermedades, respaldan su sistema inmunológico y ayudan a mantener saludable su microbioma intestinal”, dijo Schnelker.
Los nutrientes en los microgreens están más concentrados que en sus contrapartes completamente desarrollados:
- Una taza de microgreens de repollo rojo tiene tres veces más folato que el repollo rojo maduro.
- Una taza de microvegetales de rúcula tiene un 100 % más de vitamina A que la rúcula.
- Los microvegetales de rábano tienen el doble de calcio y son más ricos en omega 3 que los rábanos.
- En comparación con el brócoli, los microvegetales de brócoli tienen un mayor contenido del antioxidante sulforafano, que ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre en ayunas y puede proteger contra enfermedades cardíacas y cáncer.
Pero Schnelker señaló un par de desventajas de los microvegetales. Por lo general, los come en pequeñas cantidades, por lo que es posible que sus nutrientes adicionales no hagan una gran diferencia en su salud.
Y pueden ser costosos:una libra de un microgreen podría costar $30. "Consumir la ingesta diaria recomendada de dos a tres tazas de vegetales por día puede proporcionar los mismos nutrientes y beneficios que los microvegetales y puede ser más práctico", dijo Schnelker.
Así es como eliges el sabor microverde que deseas
"Los sabores de los microgreens son similares a sus versiones maduras, pero con un espectro de sabores más amplio y un perfil de sabor único", dijo Schnelker.
- El brócoli y la col rizada son crujientes y un poco más amargos.
- El rábano, el girasol y el hinojo tienen un sabor más dulce.
- Las remolachas y las zanahorias tienen un sabor más terroso.
- La rúcula tiene sabor a nuez y pimienta.
- La mostaza tiene un sabor picante.
Aquí se explica cómo agregar microvegetales a su dieta
Los microgreens son versátiles. Puedes agregarlos a:
- Ensaladas
- Patatas fritas o arroces
- Sopas
- Quiches y tortillas
- Batidos
- Productos horneados como pan de calabacín
También puedes usarlos como guarnición. Cocinar ciertos microgreens puede hacerlos menos amargos y mejorar sus sabores, pero también puede reducir su contenido de vitaminas. Si desea obtener el mayor beneficio nutricional, debe comerlos crudos. Solo asegúrate de lavarlos para eliminar cualquier bacteria.
El resultado final
Si está buscando una adición interesante a su dieta que esté repleta de nutrientes, pruebe los microvegetales. Para obtener más consejos sobre cómo mejorar su dieta, comuníquese con un experto en Banner Health.
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