Vad är gummi arabicum (E414) i mat:Källor, användningsområden, hälsofördelar, substitut

Gummi arabicum eller akaciagummi, ett naturligt gummi som vanligtvis används som förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och bindemedel i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E414. Det är en torkad utsöndring som härrör från stjälkar och grenar av akaciaträd, vanligtvis kommer från akacia senegal och akacia seyal.

Det rapporteras att Sudan, Tchad och Nigeria tar 95 % av världsmarknaden för akaciagummin 2010. () 

Vad är gummiarabiska?

Definition

Enligt JECFA-definition är gummi arabicum ett torkat exsudat erhållet från stjälkar och grenar av Acacia senegal (L.) Willdenow eller Acacia seyal (fam. Leguminosae). ()

Komposition

Den består huvudsakligen av högmolekylära polysackarider och deras kalcium-, magnesium- och kaliumsalter.

Det är en komplex kombination av polysackarider och glykoproteiner. Arabinogalaktan (cirka 90 % av tuggummi) och arabinogalaktan-protein (cirka 10 % av tuggummi) är två huvudkomponenter i arabicum.

Den innehåller huvudsakligen följande monomera enheter vid hydrolys och deras procentsatser enligt följande:

1. D-galaktos(32,5–35,0%)
2. L-arabinos (31,7–53,1%)
3. L-rhamnos (2,7–16,3%), 
4. D-glukuronsyra (5,3–14,0%)
5. 4-O-metyl-glukuronsyra (0,8–5,2%)
6. Protein (1,5-3,0%)

Struktur

Det är en mycket grenad struktur som består av en b-1,3-länkad D-galaktoskärna med omfattande förgrening genom 3- och 6-länkad galaktos och 3-länkad arabinos.

Två kvaliteter av gummi arabicum

Arabiskt gummi delas huvudsakligen in i två typer baserat på de två trädkällorna:akacia senegal (hashab-kvalitet) och akacia seyal (talha-grad).

Båda kvaliteterna har samma sammansättning och sockerrester men med olika innehåll. Den genomsnittliga molekylvikten för gummit som erhålls från A. senegal är högre än för A. seyal.

De flesta internationellt handlade gummi arabicum kommer från akacia senegal.

1. Hashab

Acacia senegal är ett buskigt träd som har en bred spridning i Afrika och Västafrika.

2. Talha 

Acacia seyal är ett litet till medelstort träd, upp till 10-12m höjd. Talha-kvaliteten är skörare än Hashab-kvaliteten.

Fyra former av gummi arabicum

Gummi arabicum kan klassificeras i fyra former (råvara, mellan, pulveriserad och spraytorkad) beroende på graden av tillverkningsprocessen.

1. Rått gummi arabicum

Det är den råa formen endast genom manuell behandling som sorterar ut klumparna, enligt storlek, färg och visuell aspekt. Det används främst för livsmedelstillämpning:konfektyr och vin.

2. Kibblat akaciagummi 

Det är det råa akaciagummit efter malningsprocessen, för att minska storleken på gummiklumparna. Trä-/barkpartiklarna och eventuella andra främmande material kan avlägsnas efter kibflöde. Den kubbade formen används traditionellt i konfektyrtillverkning.

3. Pudrat akaciagummi

Det är det fina pulvret som erhålls från finmalningen av det kubbade akaciagummit, som ser ut som mjöl. Detta pulver dammas på ytan av godis i konfektyrproduktion; och i läkemedelsapplikationer där speciell pulverdensitet behövs för piller. () 

4. Spraytorkat akaciagummi

Det är ren form och den huvudsakliga användningen av produkten över hela världen.

Hur är den tillverkad?

Acaciagummi är resultatet av en bakteriell eller svampinfektion mestadels på vilda träd även i odlade trädgårdar. Det utsöndras eller produceras endast från ohälsosamma träd som stimulerades av värme, dålig näring och torka.

I allmänhet är följande 6-stegs tillverkningsprocess av gummi arabicumpulver.

Knacka

Bönderna i västra och sydöstra Sudan börjar knacka på de två arterna av arabiska träd, akacia senegal och akacia seyal på hösten. De gör små snitt i barken för att låta den limliknande saften sippra ut.

Samling

De härdade gummiknölarna samlas under solen i några dagar för att göra det torrt.

Manuell rengöring

Det torkade gummit rengörs sedan manuellt för att avlägsna små barkfibrer och andra föroreningar.

Bearbetning av torrrening

Använda kibbling, siktning och pulverisering för att avlägsna vegetabiliska och mineraliska föroreningar.

rening av vattenlösning

Detta steg är mycket mer effektivt. Lös upp gummit i vatten och alla föroreningar kan avlägsnas genom en rad filtreringssteg.

Torka

Med rulltorkning eller spraytorkade processer för att koncentrera gummisirapen och bli av med bakteriell kontaminering.

Nuförtiden är spraytorkad metod det vanliga sättet att producera akaciagummi. Den kan behålla alla egenskaper hos det råa gummit medan rulltorkningsmetoden minskar dess emulgerande egenskaper genom drastisk värmebehandling.

Spraytorkat akaciagummi har lägre halt av vatten (förlust vid torkning högst 10%) än icke spraytorkat akaciagummi (förlust vid torkning högst 15%).

Specifikation

Utseende

Omalet akaciagummi är en vit eller gulvit sfäroid tår med olika storlekar. Finns även i form av flingor, granulat, pulver eller spraytorkat pulver.

Löslighet

Det är en kallvattenlöslig polysackarid och en multifunktionell hydrokolloid. 1g löses i 2 ml kallt vatten; olöslig i etanol.

Viskositet

Den har en låg viskositet och dess viskositet på 30 % gummi arabicumlösning är lägre än 1 % av CMC vid låga skjuvhastigheter. ()

Vad är användningen av gummi arabicum?

Acaciagummi används ofta i livsmedel, kosmetika och läkemedel för dess förtjockande, emulgerande och bindande egenskaper. Det används inte bara för sina funktionella fördelar, det är också värderat som en naturlig ingrediens som bidrar med kostfiber.

Mat

Gummi arabicumpulver av livsmedelskvalitet är ett allmänt ätbart gummi som kan hittas i bageri, konfektyr, dryck, mejeri och så vidare. Mer än 80% av gummi arabicum används i livsmedelsproduktionen för emulgering, inkapsling, beläggning, gummigodis och så vidare. ()

Bageri

Generellt inom bageriindustrin används gummi arabicum för dess låga vattenabsorption, viskoelastiska egenskaper och höga lösliga fiberegenskaper.

Bröd

Den kan användas som en emulsionsstabilisator, den ger även slät, ökar deghöjden och förstorar brödvolymen.

Äggersättning

Det kan ersätta ägg för att skapa en attraktiv glansig beläggning, som är lämplig för vegetarianer och personer som är allergiska mot ägg.

Fryst deg

Det minskar iskristallisationen i fryst deg.

Tortilla

Det ökar tortillans rullningsförmåga, vattenretention och hållbarhet.

Konfektyr

Gummi arabicum kan användas som glasyr eller beläggning i konfektyr och de vanligaste användningsområdena är i choklad, godis och tuggummi. I allmänhet är syftet att förhindra sockerkristallisation, modifiera konsistensen, hålla emulsionen stabil och fördela fettkomponenter jämnt.

Drycker

Gummi arabicum kan användas i läskedrycker på grund av sådana fördelar: 

1. den låga viskositeten:det kommer inte att ändra dryckens totala viskositet.
2. utmärkt löslighet i vattenlösning.
3. stabil i ett brett PH-intervall.
4. som stabilisator i olja-i-vatten-emulsioner.
5. stärka skumstabiliteten i öl och läsk.
6. som finförstärkande/klargörande medel vid vinframställning.
7. lågkalori.
8. som bärare för inkapsling av smak.

Kosmetika

Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" kan guargummi fungera som ett filmbildande och maskeringsmedel i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()

Vi kan hitta följande personliga vårdprodukter som innehåller det: 

• Mascara
• fuktighetskräm för ansiktet
• anti-aging 
• kroppstvätt 
• flytande handtvål
• hårspray
• läppstift och andra

Läkemedel

Inom läkemedelsindustrin används akaciagummi som hjälpämne, t.ex. som ett suspenderande och emulgerande medel, som ett bindemedel och bindemedel i tabletter och lindrande siraper, som EFSA nämnde.

Andra

Gummi arabicum är det traditionella bindemedlet som används i akvarellfärg för konstnärer eftersom det lätt kan lösas upp i vatten och andra färgpigment suspenderas i akaciagummit som resulterar i akvarellfärg.

Andra användningsområden, inklusive keramik, fotografi, litografi, bläck (kalligrafi), grafik och så vidare.

Är gummiarabic säkert att äta?

Ja, det har nästan inga biverkningar och säkerheten har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).

FDA

FDA hävdade att gummi arabicum tillsatts direkt till mänsklig mat bekräftades som allmänt erkänt som säkert (GRAS). Följande livsmedel kan innehålla det och med maximala användningsnivåer (från hög till låg) (): 

• Mjukt godis:85,0 %
• Hårda godis och hostdroppar:46,5 %
• Konfektyr och glasyr:12,4 %
• Nötter och nötprodukter:8,3 %
• Frysta konfektprodukter:6,0 %
• Tuggummi:5,6 %
• Snacks:4,0 %
• Gelatiner, puddingar och fyllningar:2,5 %
• Drycker och dryckesbaser:2,0 %
• Fett och oljor:1,5 %
• Mejeriproduktanaloger:1,3 %
• Alla andra livsmedelskategorier:1,0 %

Följande ansökningar är också godkända av FDA. Gummi arabicum kan också fungera som en kostfiber förutom de ovan nämnda egenskaperna. ()

• Frukostflingor
• Kakor, brownies, bakverk, kex, muffins och kakor Spannmålsbaserade barer (t.ex. frukostkakor, granolabars, risflingor) 
• Soppor och soppblandningar

Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet

Acaciagummi (E 414) är godkänd som livsmedelstillsats i Europeiska unionen (EU) i enlighet med bilaga II och bilaga III till förordning (EG) nr 1333/2008 om livsmedelstillsatser och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()

Omvärdering av säkerheten under 2017

Efter studien om genotoxicitet, carcinogenicitet, reproduktions- och utvecklingstoxicitet drog EFSA slutsatsen att "det finns inget behov av en numerisk ADI för akaciagummi (E 414), och det finns ingen säkerhetsoro för den allmänna befolkningen vid den förfinade exponeringsbedömningen av akacia gummi (E 414) som livsmedelstillsats.” ()

Användning

Dess godkända applikationer listas separat E414 och i grupp I där användningarna är quantum satis (QS).

Följande livsmedel kan innehålla det:

• Kakao och chokladkonfekt
• Sötningsmedel för bordsskivor 
• Bearbetad spannmålsbaserad mat och barnmat 
• Öl och maltdrycker

UK Food Standards Agency

Kategoriserad som emulgeringsmedel, stabilisator, förtjockningsmedel och gelningsmedel. ()

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 414. ()

JECFA

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel. ()

ADI:ADI har inte angetts sedan 1989. ()

Vilka är hälsofördelarna?

Acaciagummi kallas också för akaciafiber. Förutom dess funktionella egenskaper är det en källa till lösliga kostfiber som innehåller cirka 85 % lösliga kostfiber () som är fördelaktiga för en hälsosam kost. Det är också en lågkaloriingrediens med 1,8-2,0 kcal/g.

Det har dock inte godkänts som fiberkälla av FDA. Den detaljerade statusen för gummi arabicum som kostfiber kommer från TIC Gum, leverantören i USA.

Förresten, fibrer för närvarande på FDA:s lista () :

• Beta-glukanlösliga fibrer
• Psylliumskal
• Cellulosa
• Guargummi
• Pektin
• Johannesbrödmjöl
• Hydroxipropylmetylcellulosa

Följande är 6 hälsofördelar för vår kropp.

1. Prebiotisk funktionalitet

En studie 2008 visade att gummi arabicum hade den prebiotiska funktionen minst lika bra som inulin. ()

En studie från 2015 fann att akaciagummi (vid dosen 10 g/d) kan öka bakteriegrupperna bifidobakterier, laktobaciller och total mjölksyra.

2. Förbättra symtomen på irritabel tarm (IBS) 

En studie publicerad 2012 fann att kombinationen av akaciafiber och B. lactis i yoghurt har större terapeutiska effekter hos patienter med IBS än standardyoghurt bland 130 patienter. ()

3. Lägre kolesterol

Lösliga kostfibrer kan minska det totala kolesterolet och lågdensitetslipoproteinet kolesterol, vilket leder till kranskärlssjukdom.

4. Låg risk för typ II-diabetes

En studie 2013 visade att intag av olösliga fibrer kan minska risken för typ II-diabetes medan lösliga fibrer inte hade dessa fördelar. ()

5. Kontrollera vikten

En studie 2018 fann att konsumtion av gummi arabicum (akacia senegal) i en dos av 30 g/d under 3 månader kan spela en effektiv roll för att förhindra viktökning bland 91 patienter med typ 2-diabetes.

6. Minska glukosindex

En studie genomfördes i Sudan från augusti 2014 till februari 2015, som visade att gummi arabicum (akacia senegal) hade en signalsignifikansreduktion av fasteplasmaglukos bland 120 typ 2-diabetespatienter. ()

Vilka är de möjliga biverkningarna?

Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om akaciagummi är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar det har. Det anses allmänt säkert men vissa människor kan vara allergiska mot det och kan orsaka symtom som astma.

Allergi

Yrkessensibilisering mot akaciagummi vid exponering på jobbet som leder till allergisk rinit, astma och urtikaria. ()

Det visade också att vissa personer hade symtom som illamående, mild diarré och uppsvälld buk i studien av 120 friska kvinnor som rapporterades 2012. ()

Övriga biverkningar

Det är i allmänhet säkert och med få andra biverkningar.

Är det säkert att vara gravid?

Det fanns inga negativa effekter på kvinnlig fertilitet från EFSA:s studie av reproduktions- och utvecklingstoxiciteten hos gummi arabicum på möss, råttor, hamstrar och kaniner.

Vanliga frågor

Ja, från råmaterialet och tillverkningsprocessen som nämns ovan kan vi veta att gummi arabicum är ett naturligt gummi.

Ja, det är allmänt erkänt som halal som följer muslimernas policy.

Ja, det är kosher pareve. Den har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.

Ja, det är glutenfritt enligt definitionen av FDA för glutenfri mat eftersom gummi arabicum inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. ()

Ja, det är veganskt. gummi arabicum är ett naturligt gummi som kommer från akaciaträden och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så det är lämpligt för vegetariska dieter recept.

Vilka ersätter gummiarabiska?

Andra förtjockningsmedel, såsom xantangummi, johannesbrödmjöl, karragenan eller guargummi kan användas som ett alternativ i vissa livsmedelstillämpningar.

Slutsats

Nu kanske du har goda kunskaper om förtjockningsmedlet – gummi arabicum (E414), från följande aspekter:

• Komposition:arabinogalaktan och arabinogalaktan-protein.
• Två klasser:hashab-grad (härstammar från acacia senegal) och talha-grad (från acacia seyal)
• Fyra former på marknaden:rå gummi arabicum, kibblad, pulveriserad och spraytorkad)
• Produktion
• Användning:i bageri, konfektyr och drycker.
• Godkänd säkerhet
• Möjliga biverkningar
• Hälsofördelar
• Vanliga frågor som är det veganskt, glutenfritt, syntetiskt eller naturligt.

Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.